{"id":425671,"date":"2017-12-02T16:30:48","date_gmt":"2017-12-02T15:30:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=425671"},"modified":"2017-12-02T16:30:48","modified_gmt":"2017-12-02T15:30:48","slug":"brandacujun-nella-tradizione-gastronomica-ligure-scopri-le-proprieta-nutrizionali-le-curiosita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2017\/12\/brandacujun-nella-tradizione-gastronomica-ligure-scopri-le-proprieta-nutrizionali-le-curiosita\/","title":{"rendered":"Il brandacujun nella tradizione gastronomica ligure: scopri le propriet\u00e0 nutrizionali e le curiosit\u00e0"},"content":{"rendered":"<p><em>\u201cAlimentar-Mente 360\u201d \u00e8 una rubrica curata dalla dottoressa Sara Paleologo, biologa nutrizionista, ed ideata per soddisfare a 360 gradi le curiosit\u00e0 dei savonesi in materia di Alimentazione e Benessere. Il tutto con un linguaggio semplice ma sempre mantenendo una lieve impronta scientifica. \u201cPrender\u00f2 spunto da eventi che si svolgono a Savona e provincia \u2013 spiega Sara \u2013 per elaborare articoli in cui verr\u00e0 affrontato il tema dell\u2019alimentazione (piatti tipici locali, tradizioni e stili alimentari) e del benessere (sia fisico che psicologico), in linea di massima proiettando la trattazione verso gli aspetti che maggiormente promuovono la salute della persona\u201d.<\/em><\/p>\n<div class=\"injected_element injected_element_1 inread_video_ad\"><div class=\"ads-container\">\n                        <div class=\"adunit\" data-name=\"PN-VIDEOINARTICLE-01\" id=\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_309\" style=\";\">\n                        <script>\n\n                                if (!(document.getElementById(\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_309\").offsetParent === null)) {\n\n                                    googletag.cmd.push(function() {\n                                        GPT_Slots[GPT_Slots.length] = googletag.defineSlot(`\/${dfp_account_id}\/PN-VIDEOINARTICLE-01`, [320,180], 'div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_309').\n                                        defineSizeMapping(googletag.sizeMapping().addSize([990, 0], [[600,337]]).addSize([0,0], [[320,180]]). build()).\n                                        addService(googletag.pubads()).\n                                        setTargeting(\"Sezione\", [edinet_get_sezioni_dfp()]).\n                                        setTargeting(\"Sito\", [edinet_get_site_dfp()]);\n                                    });\n\n                                } else {\n\n                                    document.getElementById(\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_309\").remove();\n\n                                }\n\n\n                        <\/script>\n                    <\/div>\n                <\/div><\/div><p data-insertion=\"1\" data-new=\"1\" data-parent-tag-name=\"body\">Lo scorso weekend ho avuto il piacere di cenare in un noto ristorante della provincia di Savona e in tale occasione ho mangiato uno dei piatti, a mio avviso, pi\u00f9 buoni che troviamo nella tradizione ligure. Sto parlando del brandacujun, una ricetta basata su ingredienti semplici e straordinariamente genuini: baccal\u00e0, patate, pinoli, olio extravergine di oliva, prezzemolo e aglio.<\/p>\n<p>In genere viene servito come antipasto tuttavia, se analizziamo gli ingredienti uno ad uno, \u00e8 facile intuire che si tratta di un piatto nutrizionalmente completo. Il baccal\u00e0 fornisce all\u2019organismo proteine ad alto valore biologico, le patate sono un\u2019ottima fonte di carboidrati, vitamine e minerali mentre l\u2019olio evo contiene acidi grassi mono-polinsaturi preziosissimi per la nostra salute. I pinoli invece sono la ciliegina sulla torta poich\u00e9, appartenendo alla categoria della frutta secca, apportano un buon quantitativo di acido linoleico (un omega-6 ad azione ipocolesterolemizzante). Sull\u2019aglio ci sarebbe da scrivere un trattato ma essendo un ingrediente marginale, all\u2019interno della ricetta, non ritengo opportuno approfondire l\u2019argomento in questo articolo.<\/p>\n<p>Attorno al brandacujun sono nate diverse leggende: alcuni ritengono che il nome derivi dal verbo provenzale \u201cbrandare\u201d (=scuotere) in ricordo della modalit\u00e0 di preparazione della ricetta originale. La seconda parte del nome, invece, sembra essere ricondotta al fatto che il compito di scuotere nel tegame i vari ingredienti era affidato al \u201ccujiun\u201d del gruppo, ovvero alla persona meno intelligente. Ovviamente si tratta di leggende paesane la cui attendibilit\u00e0 \u00e8 tutta da verificare.<\/p>\n<p>Una cosa certa \u00e8 che il brandacujun, viste le notevoli propriet\u00e0 nutrizionali, dovrebbe apparire sulle nostre tavole con un\u2019alta frequenza e magari, perch\u00e9 no, accompagnato da un buon bicchiere di vermentino o di pigato ligure.<\/p>\n<p><em>\u201cAlimentar-Mente 360\u201d \u00e8 la rubrica di alimentazione e benessere di IVG, a cura di Sara Paleologo: <a href=\"http:\/\/www.ivg.it\/tag\/alimentarmente360\/\">clicca qui per leggere tutti gli articoli<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&#8220;Alimentar-Mente 360&#8221; \u00e8 la rubrica di alimentazione e benessere di IVG, a cura di Sara Paleologo<\/p>\n","protected":false},"author":18581,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[45296,56],"tags":[96995],"class_list":["post-425671","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-copertina","category-altre","tag-alimentarmente360","post_cat_citta-provincia","post_tag_personaggi-maurizio-sguotti"],"amp_validity":null,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/425671","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/users\/18581"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/comments?post=425671"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/425671\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/media?parent=425671"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/categories?post=425671"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/tags?post=425671"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}