{"id":423628,"date":"2017-11-07T19:16:26","date_gmt":"2017-11-07T18:16:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=423628"},"modified":"2017-11-07T19:17:44","modified_gmt":"2017-11-07T18:17:44","slug":"murder-she-did-makeup-la-pasta-al-sugo-di-mamma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2017\/11\/murder-she-did-makeup-la-pasta-al-sugo-di-mamma\/","title":{"rendered":"&#8220;Murder, she did makeup&#8221;: La pasta al sugo di mamma"},"content":{"rendered":"<p><em>\u201cRosso Pistacchio\u201d \u00e8 la rubrica di Marzia, che ama definirsi \u201cuna truccatrice struccata\u201d. Uno spazio al femminile dal taglio volutamente \u201cleggero\u201d in cui parlare a 360 gradi di tutto ci\u00f2 che ruota intorno alle donne. In salsa savonese, naturalmente.<\/em><\/p>\n<div class=\"injected_element injected_element_1 inread_video_ad\"><div class=\"ads-container\">\n                        <div class=\"adunit\" data-name=\"PN-VIDEOINARTICLE-01\" id=\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_297\" style=\";\">\n                        <script>\n\n                                if (!(document.getElementById(\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_297\").offsetParent === null)) {\n\n                                    googletag.cmd.push(function() {\n                                        GPT_Slots[GPT_Slots.length] = googletag.defineSlot(`\/${dfp_account_id}\/PN-VIDEOINARTICLE-01`, [320,180], 'div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_297').\n                                        defineSizeMapping(googletag.sizeMapping().addSize([990, 0], [[600,337]]).addSize([0,0], [[320,180]]). build()).\n                                        addService(googletag.pubads()).\n                                        setTargeting(\"Sezione\", [edinet_get_sezioni_dfp()]).\n                                        setTargeting(\"Sito\", [edinet_get_site_dfp()]);\n                                    });\n\n                                } else {\n\n                                    document.getElementById(\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_297\").remove();\n\n                                }\n\n\n                        <\/script>\n                    <\/div>\n                <\/div><\/div><p data-insertion=\"1\" data-new=\"1\" data-parent-tag-name=\"body\"><strong><em>Per alcune settimane Rosso Pistacchio si tinge di \u201cGiallo\u201d, con una nuova storia a puntate. Buona lettura!<\/em><\/strong><\/p>\n<p>La Salsa<\/p>\n<p>La preparazione della salsa per l\u2019inverno in una famiglia meridionale non \u00e8 faccenda sulla quale scherzare a cuor leggero. E\u2019 alchimia, rito, cerimonia pagana, \u00e8 un Sabbah nel quale inspiegabilmente i ruoli si ribaltano, il matriarcato rivendica il proprio potere, e gli uomini della famiglia diventano semplici esecutori di una danza che ha le donne come coreografe e maestre di cerimonia.<\/p>\n<p>E\u2019 un processo fatto di sterilizzazione, di calderoni di acqua calda e fuoco vivo, di strumenti taglienti e minuziosamente puliti, di macchie rosso sangue, di flussi di pelle, polpa e succhi, di pazienza e fatica , di persuasione e forza. E\u2019 una roba da donne. Come il parto.<\/p>\n<p>La leggenda narra che Bianca Bufi nacque il giorno della Salsa, e che sembrasse un bel pomodoro da sugo.<\/p>\n<p>\u201cTesoro , perch\u00e8 quel muso?\u201d<br>\n\u201cOgni anno mi costringi a venire con te nel giorno della salsa! Lo sai che va a finire sempre che litigo con qualcuno. La tua famiglia,mia cara Bianca, \u00e8 zeppa di piantagrane! Ogni anno me li sorbisco per amor tuo.\u201d<br>\n\u201cTesoro, intanto guarda la strada mentre guidi, inoltre so benissimo che vieni solo per la pasta al sugo di mamma, non certo per me.\u201d<br>\n\u201cBeh..la pasta al sugo \u00e8 la pasta al sugo. Mi fa morire.\u201d<br>\n\u201cNon dirlo troppo forte, Tesoro, ultimamente ogni volta che vado a truccare muore qualcuno.\u201d<br>\n\u201cMa oggi mica devi truccare!\u201d<br>\n\u201cE come no?? Il trolley \u00e8 nel bagagliaio.\u201d<\/p>\n<p>La pasta al sugo di mamma<\/p>\n<p>Per fare la pasta al sugo come fa la mamma bisogna prendere dei bei pomodori rossi e maturi, ma va bene anche se non sono belli e se non sono maturi. Va bene prendere anche i pomodori che sono in frigo da un po\u2019, quelli un po\u2019 marcetti e mezzi congelati. Basta che siano pomodori.<br>\nLi dovete lavare ben bene e poi dovreste tagliar via il pegullo. A volte non lo taglio via , tanto poi frullo tutto e nessuno se ne accorge.<br>\nMettete i pomodori in una pentola dai bordi alti con una cipolla e un filo d\u2019olio. L\u2019olio deve essere verde, pugliese e forte. Non fatevi mai vedere da un pugliese mentre cucinate con l\u2019olio del supermercato. L\u2019olio deve obbligatoriamente venire da gi\u00f9 con il camion, deve essere torbido come petrolio e costare altrettanto.<\/p>\n<p>Devo dire che ho riscontrato che con due fili di olio il sugo viene pi\u00f9 buono, con tre viene eccelso.<\/p>\n<p>Accendete il fuoco bello vivo, perch\u00e8 non devono mica bollire e, quando vi sembra che la cipolla stia per annerire, aggiungete un pochino di acqua. La pentola tirer\u00e0 un sospiro di sollievo e ingannerete i pomodori che cominceranno ad arrendersi al calore.<\/p>\n<p>Se nel frigo vi \u00e8 avanzata della salsa (non quella aromatizzata, per carit\u00e0) o dei pelati, aggiungete pure quelli, ma prima controllate che non abbiano fatto la muffetta sopra.<\/p>\n<p>Mettete una presa di sale e lasciate andare. I pomodori perdereanno tutta l\u2019acqua ed \u00e8 qui che voi dovrete osservare attentamente: dovete fare evaporare l\u2019acquetta ma non attaccare il sugo.<\/p>\n<p>Questo \u00e8 il momento in cui aggiungeremo un bel mazzetto di basilico, meglio se raccolto dal giardino, ma va bene anche surgelato, essiccato no, fa obiettivamente schifo.<\/p>\n<p>I pomodori sobbollono come magma vivo e il basilico esaler\u00e0 il suo ultimo respiro, abbandonando stremato tutto il proprio profumo<br>\nAppena i pomodori si saranno disfatti ,passate il tutto con un mixer a immersione. A lungo.<\/p>\n<p>Il sugo cambier\u00e0 colore e da rosso vivo diventer\u00e0 una cremina arancione, marezzata di semini gialli sputati via dal cuore acquoso del pomodoro ciccione, e tempestata di coriandoli verdi e aromatici.<\/p>\n<p>A me i semini non hanno mai dato nessun fastidio, e nemmeno le pellicine, ma, se aveste invitati rompiscatole, potete passare il tutto. Io non lo farei. Di qualcosa bisogna pur morire.<\/p>\n<p>Questo \u00e8 ordunque il momento del segreto di famiglia, tramandato di generazione in generazione da grasse matrone pugliesi a altre grasse matrone pugliesi: il cucchiaino di zucchero. Pare che smorzi l\u2019acido del pomodoro, il che non \u00e8 scientificamente provato, ma perch\u00e9 scontentare tutto l\u2019albero genealogico di ave e trisavole? Che cucchia\u00ecno di zucchero sia.<\/p>\n<p>Ora lasciatelo andare il sugo, e mettete in conto che comincer\u00e0 a lanciare lapilli incandescenti nei paraggi, sulle piastrelle ,sui fornelli ma soprattutto sulle mani. La perfetta casalinga pugliese avr\u00e0 preventivamente bardato il fornello con la stagnola, io non ne ho mai voglia e preferisco scottarmi cercando di parare gli schizzi e bestemmiando un po\u2019.<\/p>\n<p>Non copritelo che si deve restringere e ridurre. Ora viene la parte fondamentale : prendete un pezzo di pane e intingetelo nella parte della pentola dove il sugo \u00e8 pi\u00f9 ristretto. Tirate su il pane e con una mano su un fianco, soffiateci sopr,a chiamando a gran voce figli e nipoti perch\u00e9 lo assaggino.<\/p>\n<p>Se non avete figli o nipoti, chiamate quelli dei vicini, se non avete vicini e bambini a cui farlo assaggiare, il sugo \u00e8 sprecato e avete commesso peccato mortale e la vostra vita \u00e8 alquanto insulsa e inutile.<\/p>\n<p><em>\u201cRosso Pistacchio\u201d \u00e8 la rubrica al femminile di IVG, ogni marted\u00ec a cura di Marzia Pistacchio: <a href=\"http:\/\/www.ivg.it\/tag\/rosso-pistacchio\/\">clicca qui per leggere tutti gli articoli<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&#8220;Rosso Pistacchio&#8221; \u00e8 la rubrica al femminile di IVG: ogni marted\u00ec si parla di donne con Marzia Pistacchio<\/p>\n","protected":false},"author":18169,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[45296,56],"tags":[98039,92071],"class_list":["post-423628","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-copertina","category-altre","tag-giallo-pistacchio","tag-rosso-pistacchio","post_cat_citta-provincia"],"amp_validity":null,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/423628","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/users\/18169"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/comments?post=423628"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/423628\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/media?parent=423628"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/categories?post=423628"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/tags?post=423628"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}