{"id":421910,"date":"2017-10-16T08:58:52","date_gmt":"2017-10-16T06:58:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=421910"},"modified":"2017-10-16T08:58:52","modified_gmt":"2017-10-16T06:58:52","slug":"frandura-la-semplicita-del-gusto-ligure","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2017\/10\/frandura-la-semplicita-del-gusto-ligure\/","title":{"rendered":"Frandura, la semplicit\u00e0 del gusto ligure"},"content":{"rendered":"<p><em>\u201cLiguria del gusto e quant\u2019altro\u201d \u00e8 il titolo di questa rubrica curata da noi, Elisa (alla scrittura) e Stefano (alle ricerche), per raccontare i gusti, i sapori, le ricette e i protagonisti della storia enogastronomica della Liguria. Una rubrica come ce ne sono tante, si potr\u00e0 obiettare. Vero, ma diversa perch\u00e9 cercheremo di proporre non solo personaggi, locali e ricette di moda ma anche le particolarit\u00e0, le curiosit\u00e0, quello che, insomma, nutre non solo il corpo ma anche la mente con frammenti di passato, di cultura materiale, di sapori che si tramandano da generazioni. Pillole di gusto per palati ligustici.<\/em> <\/p><div class=\"injected_element injected_element_1 inread_video_ad\"><div class=\"ads-container\">\n                        <div class=\"adunit\" data-name=\"PN-VIDEOINARTICLE-01\" id=\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_563\" style=\";\">\n                        <script>\n\n                                if (!(document.getElementById(\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_563\").offsetParent === null)) {\n\n                                    googletag.cmd.push(function() {\n                                        GPT_Slots[GPT_Slots.length] = googletag.defineSlot(`\/${dfp_account_id}\/PN-VIDEOINARTICLE-01`, [320,180], 'div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_563').\n                                        defineSizeMapping(googletag.sizeMapping().addSize([990, 0], [[600,337]]).addSize([0,0], [[320,180]]). build()).\n                                        addService(googletag.pubads()).\n                                        setTargeting(\"Sezione\", [edinet_get_sezioni_dfp()]).\n                                        setTargeting(\"Sito\", [edinet_get_site_dfp()]);\n                                    });\n\n                                } else {\n\n                                    document.getElementById(\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_563\").remove();\n\n                                }\n\n\n                        <\/script>\n                    <\/div>\n                <\/div><\/div><div class=\"single-img-content-container fullwidth-single shortcode standard\" data-insertion=\"1\" data-new=\"1\" data-parent-tag-name=\"body\">\n    <div class=\"image_container\" style=\"text-align: center;\">\n        <picture class=\" lazyload\"><img loading=\"lazy\" class=\"lazy\" data-srcset=\"https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 1024w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 970w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 660w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 316w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 150w\" data-src=\"https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg\" alt=\"elisa stefano pezzini\"><\/picture>\r\n\n    <\/div>\n    <\/div>\n\n<p>E\u2019 un piatto sconosciuto ai pi\u00f9, rientra pienamente in quella che \u00e8 la Cucina bianca, quella delle Alpi Liguri, ma pur essendo buonissima e di facile esecuzione (anche in casa) non \u00e8 famosa come altre specialit\u00e0 liguri: \u00e8 la frandura, una ricetta tipica di Montaldo Ligure, provincia di Imperia, ma diffusa anche a Badalucco e Triora <em>(nell\u2019immagine di copertina in una fotografia di Luca Grasso)<\/em>.<\/p>\n<p>Certo, non \u00e8 un piatto antichissimo (la patata arriva in Europa con Colombo e solo a met\u00e0 del 1700, grazie al botanico francese Parmentier conquista le tavole europee, ma quando le conquista si impone in maniera prepotente!), possiamo datarlo attorno ai primi dell\u2019800. Ma, inspiegabilmente, la frandura rimane nella sua vallata, non entra nei ricettari di fine \u2018800, non conquista la notoriet\u00e0. Ma, giurin giurello, \u00e8 un piatto buono, economico, se vogliamo \u201cruffiano\u201d (nel senso che non ha sapori forti che possono piacere o non piacere), in grado di fare innamorare con il suo gusto anche i bambini.<\/p>\n<p>La ricetta che proponiamo \u00e8 quella di agriliguria.net, ma a Montaldo c\u2019\u00e8 anche chi aggiunge uno o due uova (diminuendo, in questo caso, la quantit\u00e0 del latte). Provatela, non ve ne pentirete.<\/p>\n<p>Ingredienti (per 6 persone): 250 grammi di farina 00, 1 bicchiere di latte, 5 patate, olio extravergine d\u2019oliva, 100 grammi di formaggio di grana grattugiato, sale quanto basta.<br>\nPreparazione: sbucciate e tagliate a fette sottili le patate che devono essere disposte a spina di pesce in una teglia unta con l\u2019olio. Spolverizzate con sale. Nel frattempo preparate una liquida pastella con la farina ed il latte unito lentamente. Mescolate con cura, evitando di formare grumi, salare e versare sulle patate in modo da coprirle. Infine cospargere il tutto con il formaggio grattugiato. Porre in forno a 200\u00b0C sino a quando si sar\u00e0 formata una crosticina dorata. Il tempo di cottura \u00e8 di circa mezz\u2019ora circa.<\/p>\n<p><em>Liguria del Gusto \u00e8 la rubrica gastronomica di IVG, con uscite al luned\u00ec e al venerd\u00ec: <a href=\"http:\/\/www.ivg.it\/tag\/liguria-del-gusto\/\" target=\"_blank\">clicca qui per leggere tutti gli articoli<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&#8220;Liguria del gusto e quant&#8217;altro&#8221; \u00e8 la rubrica gastronomica di IVG, ogni luned\u00ec e venerd\u00ec<\/p>\n","protected":false},"author":18168,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[45296,56],"tags":[91746],"class_list":["post-421910","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-copertina","category-altre","tag-liguria-del-gusto","post_cat_citta-provincia"],"amp_validity":null,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/421910","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/users\/18168"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/comments?post=421910"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/421910\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/media?parent=421910"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/categories?post=421910"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/tags?post=421910"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}