{"id":420742,"date":"2017-10-01T16:34:49","date_gmt":"2017-10-01T14:34:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=420742"},"modified":"2017-10-01T17:49:01","modified_gmt":"2017-10-01T15:49:01","slug":"masterchef-ad-un-locale-suo-sogno-gloria-enrico-diventa-realta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2017\/10\/masterchef-ad-un-locale-suo-sogno-gloria-enrico-diventa-realta\/","title":{"rendered":"Da Masterchef ad un locale tutto suo: il sogno di Gloria Enrico diventa realt\u00e0"},"content":{"rendered":"<p><strong>Albenga.<\/strong> Si chiamer\u00e0 \u201cOfficina di Cucina 2idee\u201d, giusto per chiarire la voglia di creativit\u00e0 e di sperimentazione. Un ristorante in cui pentole e fornelli saranno visibili dalla strada, ma soprattutto sar\u00e0 ben visibile il lavoro dello chef, Gloria Enrico: la giovane tovese che per Masterchef ha lasciato un lavoro sicuro mercoled\u00ec coroner\u00e0 finalmente il sogno di aprire un locale tutto suo.<\/p>\n<div class=\"injected_element injected_element_1 inread_video_ad\"><div class=\"ads-container\">\n                        <div class=\"adunit\" data-name=\"PN-VIDEOINARTICLE-01\" id=\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_76\" style=\"\">\n                                                    <script>\n                                (function() {\n                                    const slotElementId = \"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_76\";\n                                    const slotElement = document.getElementById(slotElementId);\n\n                                    if (!slotElement || slotElement.offsetParent === null) {\n                                        if (slotElement) {\n                                            slotElement.remove();\n                                        }\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    if (typeof googletag !== \"object\" || !googletag.cmd) {\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    googletag.cmd.push(function() {\n                                        const slot = googletag.defineSlot(`\/${dfp_account_id}\/PN-VIDEOINARTICLE-01`, [320,180], slotElementId).\n                                            defineSizeMapping(googletag.sizeMapping().addSize([990, 0], [[600,337]]).addSize([0,0], [[320,180]]). build()).\n                                            addService(googletag.pubads());\n                                        slot.setConfig({\n                                            targeting: {\n                                                Sezione: [edinet_get_sezioni_dfp()],\n                                                Sito: [edinet_get_site_dfp()]\n                                            }\n                                        });\n                                        GPT_Slots[GPT_Slots.length] = slot;\n                                    });\n                                })();\n                            <\/script>\n                                            <\/div>\n                <\/div><\/div><p data-insertion=\"1\" data-new=\"1\" data-parent-tag-name=\"body\">L\u2019Officina di Cucina prender\u00e0 vita a Leca d\u2019Albenga\u00a0grazie all\u2019investimento di due imprenditori,\u00a0Marino Cornali e Milko Vadora. I due hanno permesso a Gloria di dare\u00a0corpo alla sua idea di un locale \u201cpop\u201d che sposi classico e moderno, sia nell\u2019arredamento che nel menu: un ristorante in cui sentirsi libera di rivisitare la cucina tradizionale e compiere anche scelte decisamente creative.<\/p>\n<p>Il concetto che accomuner\u00e0 i piatti e le tecniche utilizzate nell\u2019Officina sar\u00e0 quello di una cucina il pi\u00f9 possibile sana: la pastasciutta, ad esempio, non sar\u00e0 bollita ma cotta nel forno. \u201cQuando si cuociono 30-40 porzioni in un bollitore l\u2019amido contenuto nella pasta inizia a caramellare \u2013 spiega la chef \u2013 di solito l\u2019alternativa \u00e8 allora utilizzare decine di pentolini per ogni porzione. Io ho invece deciso di cucinarla al forno, per assorbimento diretto, tramite una formula creata da me\u201d.<\/p>\n<p>Un altro esempio: Gloria non utilizzer\u00e0 sale, ma soltanto acqua di mare ad uso alimentare. \u201cQuesto perch\u00e8 il cloruro di sodio fa male, e nell\u2019acqua di mare la quantit\u00e0 \u00e8 decisamente inferiore \u2013 spiega \u2013 Pi\u00f9 in generale su questo punto ho deciso di puntare a una cucina \u2018intelligente\u2019: ad esempio, se devo preparare un baccal\u00e0, invece di dissalarlo completamente ne lascio circa il 7-10% in modo che il piatto resti naturalmente saporito. Stessa cosa con il lardo di colonnata, quando viene pressato nel marmo di Carrara si forma uno strato di sale che io utilizzo poi per dare sapidit\u00e0 e gusto ai piatti di carne\u201d.<\/p><div class=\"single-img-content-container fullwidth-single shortcode standard\">\n    <div class=\"image_container\" style=\"text-align: center;\">\n        <picture class=\" lazyload\"><img loading=\"lazy\" class=\"lazy\" data-srcset=\"https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/09\/da-masterchef-al-suo-ristorante-gloria-enrico-pronta-ad-una-nuova-sfida-422027.jpg 1024w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/09\/da-masterchef-al-suo-ristorante-gloria-enrico-pronta-ad-una-nuova-sfida-422027.jpg 970w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/09\/da-masterchef-al-suo-ristorante-gloria-enrico-pronta-ad-una-nuova-sfida-422027.jpg 660w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/09\/da-masterchef-al-suo-ristorante-gloria-enrico-pronta-ad-una-nuova-sfida-422027.jpg 316w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/09\/da-masterchef-al-suo-ristorante-gloria-enrico-pronta-ad-una-nuova-sfida-422027.jpg 150w\" data-src=\"https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/09\/da-masterchef-al-suo-ristorante-gloria-enrico-pronta-ad-una-nuova-sfida-422027.jpg\" alt=\"Da Masterchef al suo ristorante: Gloria Enrico pronta ad una nuova sfida\"><\/picture>\r\n\n    <\/div>\n    <\/div>\n\n<p>Una cucina \u201cveloce\u201d (in 30 minuti si potr\u00e0 passare dal primo al dolce), \u201ca vista\u201d (dalla strada sar\u00e0 possibile vedere Gloria all\u2019opera) e\u00a0puntata sui \u201cPiatti d\u2019Autore\u201d, primi piatti che \u201cconterranno\u201d il secondo. Dietro, svela Gloria, c\u2019\u00e8 uno studio approfondito: \u201cCollaboro con due nutrizioniste che hanno un blog, condivido con loro le mie idee e loro mi aiutano a capire cosa manca e a completarli a livello nutrizionale. L\u2019obiettivo \u00e8 ancora una volta quello della cucina sana: se \u2018le due Paole\u2019, come le chiamo, mi segnalano che un piatto \u00e8 povero di una certa fibra, io trovo l\u2019ingrediente giusto per renderlo completo\u201d.\u00a0E poi ci saranno i dolci, pi\u00f9 leggeri e digeribili a pranzo e pi\u00f9 elaborati la sera.<\/p>\n<p>Un sogno che diventa realt\u00e0, e che rappresenta anche una fortissima rivincita dopo la \u201cdelusione\u201d nella finale di Masterchef. \u201cPer me la trasmissione alla fine si \u00e8 rivelata un buon trampolino di lancio \u2013 conclude la giovane cuoca \u2013 subito dopo ho iniziato a lavorare moltissimo, non mi sono mai tirata indietro davanti a nulla e alla fine la mia \u2018testardaggine\u2019 \u00e8 stata ricompensata\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Si chiamer\u00e0 &#8220;Officina di Cucina&#8221;, con i fornelli a vista e primi piatti che &#8220;conterranno&#8221; i secondi<\/p>\n","protected":false},"author":10593,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[45296,56],"tags":[64439],"class_list":["post-420742","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-copertina","category-altre","tag-masterchef","post_cat_citta-albenga","post_cat_citta-tovo-san-giacomo","post_tag_personaggi-gloria-enrico"],"amp_validity":null,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/420742","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/users\/10593"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/comments?post=420742"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/420742\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/media?parent=420742"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/categories?post=420742"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/tags?post=420742"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}