{"id":419518,"date":"2017-09-15T08:26:27","date_gmt":"2017-09-15T06:26:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=419518"},"modified":"2017-09-20T09:34:19","modified_gmt":"2017-09-20T07:34:19","slug":"nasce-la-confraternita-della-ventre-le-ricette-perdute","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2017\/09\/nasce-la-confraternita-della-ventre-le-ricette-perdute\/","title":{"rendered":"Nasce la &#8220;Confraternita della ventre e le altre ricette perdute&#8221;"},"content":{"rendered":"<p><em>\u201cLiguria del gusto e quant\u2019altro\u201d \u00e8 il titolo di questa rubrica curata da noi, Elisa (alla scrittura) e Stefano (alle ricerche), per raccontare i gusti, i sapori, le ricette e i protagonisti della storia enogastronomica della Liguria. Una rubrica come ce ne sono tante, si potr\u00e0 obiettare. Vero, ma diversa perch\u00e9 cercheremo di proporre non solo personaggi, locali e ricette di moda ma anche le particolarit\u00e0, le curiosit\u00e0, quello che, insomma, nutre non solo il corpo ma anche la mente con frammenti di passato, di cultura materiale, di sapori che si tramandano da generazioni. Pillole di gusto per palati ligustici.<\/em> <\/p><div class=\"injected_element injected_element_1 inread_video_ad\"><div class=\"ads-container\">\n                        <div class=\"adunit\" data-name=\"PN-VIDEOINARTICLE-01\" id=\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_392\" style=\"\">\n                                                    <script>\n                                (function() {\n                                    const slotElementId = \"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_392\";\n                                    const slotElement = document.getElementById(slotElementId);\n\n                                    if (!slotElement || slotElement.offsetParent === null) {\n                                        if (slotElement) {\n                                            slotElement.remove();\n                                        }\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    if (typeof googletag !== \"object\" || !googletag.cmd) {\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    googletag.cmd.push(function() {\n                                        const slot = googletag.defineSlot(`\/${dfp_account_id}\/PN-VIDEOINARTICLE-01`, [320,180], slotElementId).\n                                            defineSizeMapping(googletag.sizeMapping().addSize([990, 0], [[600,337]]).addSize([0,0], [[320,180]]). build()).\n                                            addService(googletag.pubads());\n                                        slot.setConfig({\n                                            targeting: {\n                                                Sezione: [edinet_get_sezioni_dfp()],\n                                                Sito: [edinet_get_site_dfp()]\n                                            }\n                                        });\n                                        GPT_Slots[GPT_Slots.length] = slot;\n                                    });\n                                })();\n                            <\/script>\n                                            <\/div>\n                <\/div><\/div><div class=\"single-img-content-container fullwidth-single shortcode standard\" data-insertion=\"1\" data-new=\"1\" data-parent-tag-name=\"body\">\n    <div class=\"image_container\" style=\"text-align: center;\">\n        <picture class=\" lazyload\"><img loading=\"lazy\" class=\"lazy\" data-srcset=\"https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 1024w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 970w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 660w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 316w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 150w\" data-src=\"https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg\" alt=\"elisa stefano pezzini\"><\/picture>\r\n\n    <\/div>\n    <\/div>\n\n<p>Non ci aveva pensato nessuno, eppure la ventre \u00e8 non solo un piatto tipico di Alassio, ma un vero e proprio must di Moglio e Villanova d\u2019Albenga, borghi da dove, un paio di secoli or sono, partivano i \u201ctonnarotti\u201d, marinai che dalla Liguria si trasferivano nelle tonnare della Sardegna, grandi professionisti del taglio e della cottura del tonno rosso considerato il pi\u00f9 ricercato e pregiato tra tutte le qualit\u00e0 di tonno.<\/p>\n<p>Ricevevano una paga, certo, ma forse per la parsimonia ligure, spiaceva buttare il \u201cquinto quarto\u201d del tonno. Cos\u00ec, accanto alla moneta, avevano la possibilit\u00e0 di portare a casa la \u201cventre\u201d e altri sottoprodotti della lavorazione (che altrimenti sarebbe andata a finire in mare), come il \u201cmusciamme\u201d (filetto di tonno), la \u201cbiella\u201d (budello), il \u201ccoeu\u201d (cuore), il \u201cfigatallo\u201d e la \u201cbottarga\u201d (uova). Una volta a casa, in Riviera, le donne (spesso anche gli uomini, pescatori e marinai, ma spesso ottimi cuochi) si inventavano ricette dal gusto forte ma gustose, se si vuole virili, povere ma ricche di fantasia e umanit\u00e0.<\/p>\n<p>La \u201cventre\u201d viene tuttora preparata come \u201cventre in umido\u201d, con patate, polpa di pomodoro, prezzemolo, pinoli, alloro, noci, aglio, vino bianco ed olio. E allora ecco che, con il patrocinio della Associazione Vecchia Alassio \u00e8 nata la Confraternita della ventre e delle altre ricette perdute. Ad animare la Confraternita Ruggero Ruggeri, docente alle superiori e innamorato delle tradizioni non solo alassine.<\/p>\n<p>La ventre di tonno, tra le altre cose, \u00e8 un piatto ligure tradizionale, inserito nell\u2019elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani. Al momento \u00e8 stato anche registrato il dominio: http:\/\/www.confraternitaventre.it\/. Per ora \u00e8 un \u201cSito Provvisorio\u201d ma che da la possibilit\u00e0, di poter partecipare alla Confraternita.<\/p>\n<p>\u201cIn futuro costruiremo un sito degno di tale nome. Un marchio (brand) per la \u2018Confraternita\u2019. A breve organizzeremo un incontro\/cena per raccogliere le adesioni a questa nuova iniziativa. Sono stati anche gi\u00e0 presi contatti con persone di Carloforte, in Sardegna, che hanno manifestato intenzione di aderire al gruppo. In futuro saranno organizzate serate a tema, sia sulla ventre sia su altri piatti della tradizione, abbinandole ad incontri culturali o di beneficenza\u201d, spiega Ruggero. Il tutto per non dimenticare chi eravamo, chi siamo, chi saremo.<\/p>\n<p><em>Liguria del Gusto \u00e8 la rubrica gastronomica di IVG, con uscite al luned\u00ec e al venerd\u00ec: <a href=\"http:\/\/www.ivg.it\/tag\/liguria-del-gusto\/\" target=\"_blank\">clicca qui per leggere tutti gli articoli<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&#8220;Liguria del gusto e quant&#8217;altro&#8221; \u00e8 la rubrica gastronomica di IVG, ogni luned\u00ec e venerd\u00ec<\/p>\n","protected":false},"author":18168,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[45296,56],"tags":[91746],"class_list":["post-419518","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-copertina","category-altre","tag-liguria-del-gusto","post_cat_citta-provincia"],"amp_validity":null,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/419518","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/users\/18168"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/comments?post=419518"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/419518\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/media?parent=419518"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/categories?post=419518"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/tags?post=419518"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}