{"id":417746,"date":"2017-08-21T08:53:28","date_gmt":"2017-08-21T06:53:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=417746"},"modified":"2017-09-20T09:34:31","modified_gmt":"2017-09-20T07:34:31","slug":"giorgione-ricetta-mischia-prodotti-della-piana-alla-sapienza-delle-antiche-sfoglie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2017\/08\/giorgione-ricetta-mischia-prodotti-della-piana-alla-sapienza-delle-antiche-sfoglie\/","title":{"rendered":"Da Giorgione una ricetta che mischia i prodotti della Piana alla sapienza delle antiche sfoglie"},"content":{"rendered":"<p><em>\u201cLiguria del gusto e quant\u2019altro\u201d \u00e8 il titolo di questa rubrica curata da noi, Elisa (alla scrittura) e Stefano (alle ricerche), per raccontare i gusti, i sapori, le ricette e i protagonisti della storia enogastronomica della Liguria. Una rubrica come ce ne sono tante, si potr\u00e0 obiettare. Vero, ma diversa perch\u00e9 cercheremo di proporre non solo personaggi, locali e ricette di moda ma anche le particolarit\u00e0, le curiosit\u00e0, quello che, insomma, nutre non solo il corpo ma anche la mente con frammenti di passato, di cultura materiale, di sapori che si tramandano da generazioni. Pillole di gusto per palati ligustici.<\/em> <\/p><div class=\"injected_element injected_element_1 inread_video_ad\"><div class=\"ads-container\">\n                        <div class=\"adunit\" data-name=\"PN-VIDEOINARTICLE-01\" id=\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_670\" style=\"\">\n                                                    <script>\n                                (function() {\n                                    const slotElementId = \"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_670\";\n                                    const slotElement = document.getElementById(slotElementId);\n\n                                    if (!slotElement || slotElement.offsetParent === null) {\n                                        if (slotElement) {\n                                            slotElement.remove();\n                                        }\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    if (typeof googletag !== \"object\" || !googletag.cmd) {\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    googletag.cmd.push(function() {\n                                        GPT_Slots[GPT_Slots.length] = googletag.defineSlot(`\/${dfp_account_id}\/PN-VIDEOINARTICLE-01`, [320,180], slotElementId).\n                                            defineSizeMapping(googletag.sizeMapping().addSize([990, 0], [[600,337]]).addSize([0,0], [[320,180]]). build()).\n                                            addService(googletag.pubads()).\n                                            setTargeting(\"Sezione\", [edinet_get_sezioni_dfp()]).\n                                            setTargeting(\"Sito\", [edinet_get_site_dfp()]);\n                                    });\n                                })();\n                            <\/script>\n                                            <\/div>\n                <\/div><\/div><div class=\"single-img-content-container fullwidth-single shortcode standard\" data-insertion=\"1\" data-new=\"1\" data-parent-tag-name=\"body\">\n    <div class=\"image_container\" style=\"text-align: center;\">\n        <picture class=\" lazyload\"><img loading=\"lazy\" class=\"lazy\" data-srcset=\"https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 1024w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 970w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 660w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 316w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 150w\" data-src=\"https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg\" alt=\"elisa stefano pezzini\"><\/picture>\r\n\n    <\/div>\n    <\/div>\n\n<p>Una serata all\u2019insegna dello spettacolo e del gusto. Giorgio Barchiesi, in arte Giorgione, l\u2019oste per passione pi\u00f9 famoso d\u2019Italia (suo lo spettacolo tv pi\u00f9 visto sul Gambero Rosso), \u00e8 stato protagonista per la seconda volta a Sagralea (domenica 20, alla fine dell\u2019edizione del cinquantenario) dove, in un riuscito cooking show, ha regalato una ricetta che mischia i prodotti della Piana (zucchine trombetta in primo luogo) alla sapienza delle antiche sfoglie, le donne che, un tempo, erano capaci di fare la pasta a mano (per fortuna un rito che ritorna, spesso per mano degli uomini, osti pi\u00f9 che chef).<\/p>\n<p>Il piatto che ha regalato a Sagralea si intitola maltagliati con formaggio e zucchine trombetta, fiori compresi. Ricetta semplice, \u201claida\u201d secondo Giorgione. ma di grande equilibrio e gusto. Per prima cosa bisogna fare i maltagliati, non con la farina 00 o 0, ma con una miscela di farine non raffinate e l\u2019aggiunta di semola di grano duro. Alle farine si aggiunge sale (rigorosamente grosso, come sempre nella cucina di Giorgione, per qualsiasi piatto), olio, acqua, un po\u2019 di Pigato e si impasta sino ad avere una palla liscia ed elastica.<\/p>\n<p>\u201cNel frattempo\u201d, come scrivono quelli bravi, si fa sciogliere in una padella una formaggetta a pasta molle ma leggermente stagionata, mentre in una padella si fanno cuocere, in un soffritto di cipolla (olio rigorosamente extravergine di oliva), delle zucchine trombetta tagliate a dadini o a fettine e, una volta fritte, si aggiungono i fiori. Si tira la pasta, la sfoglia si taglia a losanghette e la si cuoce in acqua salata per qualche minuto. La si scola, si mette nella padella con il formaggio, si aggiungono le zucchine e si completa la cottura. Si pu\u00f2 aggiungere pepe, peperoncino, parmigiano a piacere. Da abbinarsi ad un buon bicchiere di Pigato o, in alternativa, di Ormeasco.<\/p>\n<p><em>Liguria del Gusto \u00e8 la rubrica gastronomica di IVG, con uscite al luned\u00ec e al venerd\u00ec: <a href=\"http:\/\/www.ivg.it\/tag\/liguria-del-gusto\/\" target=\"_blank\">clicca qui per leggere tutti gli articoli<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&#8220;Liguria del gusto e quant&#8217;altro&#8221; \u00e8 la rubrica gastronomica di IVG, ogni luned\u00ec e venerd\u00ec<\/p>\n","protected":false},"author":18168,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[45296,56],"tags":[91746],"class_list":["post-417746","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-copertina","category-altre","tag-liguria-del-gusto","post_cat_citta-ortovero","post_cat_citta-pietra-ligure","post_cat_citta-provincia"],"amp_validity":null,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/417746","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/users\/18168"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/comments?post=417746"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/417746\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/media?parent=417746"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/categories?post=417746"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/tags?post=417746"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}