{"id":417329,"date":"2017-08-13T16:13:41","date_gmt":"2017-08-13T14:13:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=417329"},"modified":"2017-08-13T16:13:41","modified_gmt":"2017-08-13T14:13:41","slug":"la-gastronomica-sara-incontri-concerti-laboratori-piatti-della-tradizione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2017\/08\/la-gastronomica-sara-incontri-concerti-laboratori-piatti-della-tradizione\/","title":{"rendered":"La Gastronomica, ecco come sar\u00e0: incontri, concerti, laboratori e piatti della tradizione"},"content":{"rendered":"<p><strong>Pietra Ligure.<\/strong> Mentre prosegue \u201cAspettando la Gastronomica\u201d, anteprima che coinvolge diciotto tra ristoranti, trattorie e osterie di Pietra Ligure e della Val Maremola che propongono ogni giorno, sino al 31 agosto, ai propri ospiti piatti che uniscono stagionalit\u00e0 e territorialit\u00e0 dei prodotti, tradizionalit\u00e0 delle ricette e naturalmente il tocco unico di ogni chef, la cittadina si prepara ad ospitare la seconda edizione de La Gastronomica, manifestazione che negli Anni \u201950 aveva portato Pietra Ligure ai vertici del gusto proponendo gli allora semisconosciuti piatti liguri ai primi turisti che decretarono il successo della Riviera.<\/p>\n<div class=\"injected_element injected_element_1 inread_video_ad\"><div class=\"ads-container\">\n                        <div class=\"adunit\" data-name=\"PN-VIDEOINARTICLE-01\" id=\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_923\" style=\"\">\n                                                    <script>\n                                (function() {\n                                    const slotElementId = \"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_923\";\n                                    const slotElement = document.getElementById(slotElementId);\n\n                                    if (!slotElement || slotElement.offsetParent === null) {\n                                        if (slotElement) {\n                                            slotElement.remove();\n                                        }\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    if (typeof googletag !== \"object\" || !googletag.cmd) {\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    googletag.cmd.push(function() {\n                                        GPT_Slots[GPT_Slots.length] = googletag.defineSlot(`\/${dfp_account_id}\/PN-VIDEOINARTICLE-01`, [320,180], slotElementId).\n                                            defineSizeMapping(googletag.sizeMapping().addSize([990, 0], [[600,337]]).addSize([0,0], [[320,180]]). build()).\n                                            addService(googletag.pubads()).\n                                            setTargeting(\"Sezione\", [edinet_get_sezioni_dfp()]).\n                                            setTargeting(\"Sito\", [edinet_get_site_dfp()]);\n                                    });\n                                })();\n                            <\/script>\n                                            <\/div>\n                <\/div><\/div><p data-insertion=\"1\" data-new=\"1\" data-parent-tag-name=\"body\">Quest\u2019anno La Gastronomica torna dal primo al 3 settembre per riunire chef e comunit\u00e0 del cibo provenienti da tutta la Liguria, per offrire il meglio dell\u2019autentica cucina regionale. Alle spalle di questo progetto c\u2019\u00e8 il sostegno importante e costante dell\u2019amministrazione pietrese e in particolare dell\u2019assessorato al Turismo e alla cultura, guidato da Daniele Rembado, che da oltre 3 anni lavora per costruire un\u2019identit\u00e0 forte di territorio basata sui 4 asset del brand Pietra Forever (enogastronomia, natura, outdoor, grandi eventi) per dar vita ad un turismo delle \u201cesperienze\u201d, delle emozioni, ed offrire al territorio opportunit\u00e0 di crescita.<\/p>\n<p>Da parte della segreteria tecnica (lo studio Bodoni) c\u2019\u00e8 un grande lavoro di recupero delle ricette, di ricerca dei prodotti e dei produttori, di costruzione di legami tra produttori locali e ristoratori, di raccolta di storie e volti della cucina ligure. Particolare da non trascurare, in questo progetto di recupero culturale delle tradizioni enogastronomiche, c\u2019\u00e8 la creazione di una biblioteca di ricettari antichi e nuovi.<\/p>\n<p>Anche quest\u2019anno La Gastronomica \u00e8 sostenuta dalla Regione Liguria e, importante novit\u00e0, vede rafforzarsi la partnership con Slow Food nazionale. La manifestazione pu\u00f2 contare sulla collaborazione e la presenza dell\u2019istituto alberghiero Migliorini e sull\u2019apporto della neonata Associazione Ristoratori Pietresi e della Val Maremola.<\/p>\n<p>Il percorso enogastronomico, vero cuore dell\u2019evento, sar\u00e0 ricchissimo: uno straordinario invito a gustare, assaporare i piatti della pi\u00f9 autentica tradizione dall\u2019antipasto al dolce. E per vivere un\u2019atmosfera di festa ci saranno ogni sera concertini nei caruggi e nelle piazze, incontri con i protagonisti delle tradizioni culinarie, laboratori didattico\/creativi per genitori e bimbi anche se il vero protagonista sar\u00e0 sempre il gusto ligustico. L\u2019apertura della manifestazione \u00e8 prevista alle 19.<\/p>\n<p>Ma scopriamo nel dettaglio il percorso e le aree in cui \u00e8 suddiviso.<\/p>\n<p><strong>Viaggio in Liguria: il Mare e la Terra <\/strong><br>\nQuest\u2019anno l\u2019area dedicata agli antipasti da Sarzana a Ventimiglia sar\u00e0 idealmente suddivisa tra i piatti che si legano al mare (grazie ai quali scopriremo preziosi prodotti come le ostriche di Spezia e riscopriremo i grandi classici dal brandacujun al bagnun di acciughe) e quelli che si legano alla terra, espressione di storie e caratteristiche del territorio dove il confine \u00e8 a volte meno preciso (basti pensare ai piatti d\u2019alpeggio figli della cultura agroalimentare delle alpi marittime o al \u201ctocco di coniglio\u201d tradizionale li dove nell\u2019entroterra la Liguria incontra il Piemonte e dove sui confini politici\/amministrativi hanno la meglio i confini geografici e culturali).<\/p>\n<p><strong>Le Taverne della Gastronomica<\/strong><br>\nOsterie, trattorie e ristoranti aderenti al \u201cManifesto della Gastronomica\u201d propongono i secondi della cucina classica, un vero percorso alla scoperta della storia della gastronomia ligure dove gustare grandi piatti come il cappon magro, la buridda di stoccafisso, le seppie in zemino, le lumache alla verezzina, ricette ormai quasi perdute come lo stoccafisso coi baxilli, il \u201csalmun de guera\u201d e lo sciattamaio e i piatti intramontabili, le acciughe ripiene, le trippe, i totani ripieni. E naturalmente a chiudere questo percorso tra carruggi e piazzette in un\u2019atmosfera magica, non poteva mancare la regina della tradizione, la farinata di ceci appena sfornata!<\/p>\n<p><strong>La Pasta fresca<\/strong><br>\nGrande protagonista della tavola ligure, la pasta fresca viene proposta in ricette che raccontano la Liguria da Ponente a Levante. Chef e mastri pastai prepareranno \u201cMandilli de Sea\u201d al tocco di coniglio, Testaroli al Pesto gentile, Streppa e Caccial\u00e0 al brusso di Montegrosso Pian Latte, Gnocchi di patate di Calizzano, Trofie avvantaggiate con pesto e fagiolini , Ravioli al tocco di carne e ravioli dal baccal\u00e0. Un trionfo di artigianalit\u00e0 e sapori che testimonia di un patrimonio di ricette trasmesse di generazione in generazione e che valorizzano le materie prime del territorio.<\/p>\n<p><strong>Il Forno e le Birre<\/strong><br>\nArea dedicata a chi ama, in un\u2019atmosfera informale, godersi la musica di un\u2019orchestrina swing sorseggiando birre artigianali, chiacchierando e gustandosi una fragrante focaccia di grano Enkir (antichissima variet\u00e0 di cereale recuperata e seminata da un gruppo di appassionati contadini sulle alture oltre 500 metri sopra il livello del mare li dove la Liguria incontra il Piemonte) appena sfornata.<\/p>\n<p><strong>Il Bistrot Pasticceria<\/strong><br>\nIl clou dell\u2019evento, un piccolo paradiso per chi \u00e8 goloso, perch\u00e9 ama mangiare con la bocca ma anche con gli occhi, per chi non pu\u00f2 resistere ai contrasti, alla ricercatezza che incontra la semplicit\u00e0, il bistrot pasticceria \u00e8 una delle grandi novit\u00e0 di quest\u2019anno. Sar\u00e0 spettacolare assistere alla brigata di cuochi che interpreteranno dal vivo le ricette della tradizione come la torta di pinoli, proporranno ricette innovative che utilizzano preziosi ingredienti come lo zafferano ligure o l\u2019acqua di fiori d\u2019arancio presidio Slow Food, comporranno i dessert e li serviranno accompagnati da una selezione di vini da meditazione liguri.<\/p>\n<p><strong>Le Enoteche<\/strong><br>\nLungo il percorso si potranno degustare i vini selezionati per rappresentare il patrimonio enologico ligure, da Ponente a levante, con le sue diversit\u00e0 e nel contempo la sua unicit\u00e0 dovuta alle difficolt\u00e0 di produzione e alla marcata territorialit\u00e0.<\/p>\n<p>La partnership istituzionale con Slow Food nazionale, animer\u00e0 due punti focali dell\u2019evento<\/p>\n<p>\u201cLa Cucina dell\u2019Alleanza\u201d progetto internazionale di rete tra ristoratori e piccoli produttori della Fondazione Slow Food che idealmente incontrer\u00e0 e dialogher\u00e0 con il progetto di rete territoriale della Gastronomica. L\u2019uno (La Cucina dell\u2019Alleanza) un progetto appunto mondiale ormai consolidato con una filosofia pi\u00f9 legata alla salvaguardia e al recupero di prodotti e produzioni che rischiano \u201cl\u2019estinzione\u201d grazie all\u2019apporto fondamentale di quei ristoratori che capendone il valore (complessivo) decidono di usarli appunto come valore aggiunto nel proprio men\u00f9; l\u2019altro (La Gastronomica) un progetto che parte dal territorio, pi\u00f9 \u201clocale\u201d per valorizzazione il territorio e lo sviluppo di un turismo responsabile e sensibile partendo proprio dalla riscoperta e dal rilancio di una ristorazione che guarda al futuro ma ha le radici nella tradizione e usa soprattutto prodotti locali, seguendo uno specifico disciplinare. Dalla ristorazione al percorso enogastronomico il passo \u00e8 breve nel senso che questa rappresenta un volano, il punto di partenza per il turista \u201cfoodie\u201dappassionato alla scoperta (grazie a percorsi dedicati) di un territorio, del suoi prodotti e produttori, figli delle sue caratteristiche storiche, paesaggistiche, in una parola culturali che lo rendono unico\u201d.<br>\nLe Regioni ospiti saranno il Lazio e il Piemonte e gli chef dell\u2019Alleanza proporranno ogni sera un piatto speciale, un\u2019ospite d\u2019onore alla tavola della Gastronomica, creato partendo da prodotto di Presidio rappresentativi della regione di provenienza. Il piatto ospite sar\u00e0 abbinato ad un vino selezionato dall\u2019enoteca regionale della Gastronomica<\/p>\n<p>Casa Slow: una zona dove si potr\u00e0 scoprire il mondo Slow Food, conoscere le sue attivit\u00e0 associative e partecipare ad interessanti laboratori degustazione sul Presidio Slow Food della Pecora Brigasca e sul Presidio Slow Food della razza bovina Cabannina in abbinamento a birre artigianali e sull\u2019Olio Extravergine Italiano \u00e8 un Presidio Slow Food che tutela gli uliveti secolari, le variet\u00e0 autoctone e gli oli di maggiore qualit\u00e0 in Italia<\/p>\n<p>La Gastronomica \u00e8 anche cultura del cibo e intrattenimento. Per questo Piazza San Nicol\u00f2<br>\nOspiter\u00e0 due aree dedicate, che l\u2019anno scorso hanno conquistato il pubblico dei grandi ma anche dei pi\u00f9 piccoli.<\/p>\n<p>\u201cStorie di Fornelli\u201d torner\u00e0 con tanti appuntamenti duranti i quali ascolteremo racconti di ricette, prodotti e produttori che rendono unica la nostra cultura enogastronomica e degusteremo ricette legate ai racconti: dal delicatissimo e prezioso sciroppo di Rose Presidio Slow Food, alla Prescins\u00eaua la cagliata resa famosa dai ripieni delle torte verdi, ma in realt\u00e0 di uso antichissimo in tanti piatti della cucina ligure; degusteremo i vini che gli hanno valso il titolo di Viticoltore italiano dell\u2019anno (primo ligure) con Aimone Vio, parleremo con Claudio Porchia di Libereso Guglielmi e delle sue ricette con erbe spontanee, dell\u2019aglio di Vessalico con la preparazione dell\u2019ai\u00e8 (forse l\u2019antenato del pesto), e tanto altro con giornalisti che seguendo le tracce del professor Rebora e Silvio Torre scrivono con passione e competenza della pi\u00f9 autentica cultura del cibo ligure.<\/p>\n<p>Ogni sera, e questa \u00e8 una novit\u00e0, sar\u00e0 possibile partecipare a \u201cRischiapiatto\u201d quiz a premi per scoprire divertendosi tante curiosit\u00e0 sulla cucina ligure tradizionale.<\/p>\n<p>\u201cPiccoli cuochi crescono\u201d<br>\nWorkshop a cura della Condotta Slow Food di Albenga, Finale e Alassio aperti a genitori e bimbi, per imparare divertendosi e laboratori di Visual Food per bimbi dai 4 anni in su per sviluppare la creativit\u00e0 attraverso il cibo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il dettaglio dei percorsi e delle aree in cui la manifestazione sar\u00e0 suddivisa<\/p>\n","protected":false},"author":10593,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[45296,56],"tags":[86643],"class_list":["post-417329","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-copertina","category-altre","tag-la-gastronomica","post_cat_citta-pietra-ligure"],"amp_validity":null,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/417329","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/users\/10593"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/comments?post=417329"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/417329\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/media?parent=417329"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/categories?post=417329"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/tags?post=417329"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}