{"id":416857,"date":"2017-08-07T17:21:33","date_gmt":"2017-08-07T15:21:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=416857"},"modified":"2017-09-20T09:34:38","modified_gmt":"2017-09-20T07:34:38","slug":"la-zucchina-trombetta-storia-ricette-successo-uno-dei-quattro-albenga","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2017\/08\/la-zucchina-trombetta-storia-ricette-successo-uno-dei-quattro-albenga\/","title":{"rendered":"La zucchina trombetta: storia, ricette e successo di uno dei &#8220;Quattro di Albenga&#8221;"},"content":{"rendered":"<p><em>\u201cLiguria del gusto e quant\u2019altro\u201d \u00e8 il titolo di questa rubrica curata da noi, Elisa (alla scrittura) e Stefano (alle ricerche), per raccontare i gusti, i sapori, le ricette e i protagonisti della storia enogastronomica della Liguria. Una rubrica come ce ne sono tante, si potr\u00e0 obiettare. Vero, ma diversa perch\u00e9 cercheremo di proporre non solo personaggi, locali e ricette di moda ma anche le particolarit\u00e0, le curiosit\u00e0, quello che, insomma, nutre non solo il corpo ma anche la mente con frammenti di passato, di cultura materiale, di sapori che si tramandano da generazioni. Pillole di gusto per palati ligustici.<\/em> <\/p><div class=\"injected_element injected_element_1 inread_video_ad\"><div class=\"ads-container\">\n                        <div class=\"adunit\" data-name=\"PN-VIDEOINARTICLE-01\" id=\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_320\" style=\"\">\n                                                    <script>\n                                (function() {\n                                    const slotElementId = \"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_320\";\n                                    const slotElement = document.getElementById(slotElementId);\n\n                                    if (!slotElement || slotElement.offsetParent === null) {\n                                        if (slotElement) {\n                                            slotElement.remove();\n                                        }\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    if (typeof googletag !== \"object\" || !googletag.cmd) {\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    googletag.cmd.push(function() {\n                                        GPT_Slots[GPT_Slots.length] = googletag.defineSlot(`\/${dfp_account_id}\/PN-VIDEOINARTICLE-01`, [320,180], slotElementId).\n                                            defineSizeMapping(googletag.sizeMapping().addSize([990, 0], [[600,337]]).addSize([0,0], [[320,180]]). build()).\n                                            addService(googletag.pubads()).\n                                            setTargeting(\"Sezione\", [edinet_get_sezioni_dfp()]).\n                                            setTargeting(\"Sito\", [edinet_get_site_dfp()]);\n                                    });\n                                })();\n                            <\/script>\n                                            <\/div>\n                <\/div><\/div><div class=\"single-img-content-container fullwidth-single shortcode standard\" data-insertion=\"1\" data-new=\"1\" data-parent-tag-name=\"body\">\n    <div class=\"image_container\" style=\"text-align: center;\">\n        <picture class=\" lazyload\"><img loading=\"lazy\" class=\"lazy\" data-srcset=\"https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 1024w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 970w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 660w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 316w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 150w\" data-src=\"https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg\" alt=\"elisa stefano pezzini\"><\/picture>\r\n\n    <\/div>\n    <\/div>\n\n<p>Dalla caratteristica forma ricurva a \u201cmanico d\u2019ombrello\u201d di colore verde chiaro, la sua polpa ha un sapore cos\u00ec dolce e delicato da poter essere consumata anche cruda. Eleganti e squisiti i suoi fiori: \u00e8 la zucchina trombetta. E\u2019 una dei Quattro d\u2019Albenga (gli altri sono pomodoro cuore di bue, asparago violetto e carciofo spinoso) e, in queste settimane, sta dilagando sui mercati e sulle tavole dei liguri e non solo.<\/p>\n<p>Al contrario di quel che si pu\u00f2 pensare, \u00e8 uno dei pochi frutti la cui semente viene ancora selezionata in loco. Proveniente dalle Americhe venne introdotta in Liguria, in tempi remoti, dai marinai liguri. \u00c8 conosciuta anche come \u201cZucca di Albenga\u201d e \u201cRampicante di Albenga\u201d. L\u2019utilizzo del frutto immaturo \u00e8 una tipicit\u00e0 ligure. La sue qualit\u00e0 organolettiche ottime e indiscutibili. Deve il suo nome alla forma solitamente allungata del frutto ed al fatto che, crescendo allo stato spontaneo, adagiata sul terreno senza tutori, esso tende a ritorcersi di 360\u00b0 a mo\u2019 di tromba. Il fatto poi d\u2019avere l\u2019apice del frutto ingrossato (in esso ha sede l\u2019ovario) contribuisce ancor pi\u00f9 a dare l\u2019idea di una tromba.<\/p>\n<p>La \u201ctrombetta\u201d, cos\u00ec come la si conosce sui mercati, non \u00e8 ritorta poich\u00e9 la sua forma di allevamento pi\u00f9 indicata \u00e8 il pergolato: il frutto crescendo tende ad allungarsi verso il basso. Pertanto alla raccolta risulta rettilineo o quasi. La sua commercializzazione avviene, come per lo zucchino, a frutto immaturo, quando risulta pi\u00f9 appariscente (con il fiore aperto) ma anche pi\u00f9 tenero per il consumo anche a crudo. Lasciata ingrossare diventa color rame e, tenuta al fresco delle cantine, dura tutto l\u2019inverno insaporendo minestroni e passate, oltre ad essere ottima nelle torte liguri.<\/p>\n<p>Le ricette con a base le zucchine sono innumerevoli, accompagnano sia carne che pesce, noi vogliamo oggi suggerire un modo originale di usare la trombetta: con una mandolino tagliate a rondelle quattro zucchine. In una padella capiente fate insaporire dell\u2019olio extravergine di olive con uno spicchio d\u2019aglio, meglio se di Vessalico. Gettate nell\u2019olio bollente le zucchine, salate con sale fino, e fatele appassire per bene, sino a quando la maggior parte delle rondelle stanno brunite. Nel frattempo fate bollire una pentola d\u2019acqua salata dove cuocerete mezzo chilo di pasta corta (noi amiamo le farfalle, ma vanno bene anche le mezze penne o i \u201ccavatappi\u201d). Scolatela al dente e mettetela in padella con le zucchine, conditela bene, aggiungete un po\u2019 di foglie di basilico tagliuzzate e servite. Una grattugiata di pecorino, per chi piace, esalta il tutto.<\/p>\n<p><em>Liguria del Gusto \u00e8 la rubrica gastronomica di IVG, con uscite al luned\u00ec e al venerd\u00ec: <a href=\"http:\/\/www.ivg.it\/tag\/liguria-del-gusto\/\" target=\"_blank\">clicca qui per leggere tutti gli articoli<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&#8220;Liguria del gusto e quant&#8217;altro&#8221; \u00e8 la rubrica gastronomica di IVG, ogni luned\u00ec e venerd\u00ec<\/p>\n","protected":false},"author":18168,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[56],"tags":[86643,91746],"class_list":["post-416857","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-altre","tag-la-gastronomica","tag-liguria-del-gusto","post_cat_citta-pietra-ligure","post_cat_citta-provincia"],"amp_validity":null,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/416857","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/users\/18168"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/comments?post=416857"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/416857\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/media?parent=416857"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/categories?post=416857"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/tags?post=416857"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}