{"id":415020,"date":"2017-07-17T10:40:47","date_gmt":"2017-07-17T08:40:47","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=415020"},"modified":"2017-09-20T09:34:47","modified_gmt":"2017-09-20T07:34:47","slug":"liguria-polpettone-si-mangia-freddo-davanti-al-mare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2017\/07\/liguria-polpettone-si-mangia-freddo-davanti-al-mare\/","title":{"rendered":"In Liguria il polpettone si mangia freddo, davanti al mare"},"content":{"rendered":"<p><em>\u201cLiguria del gusto e quant\u2019altro\u201d \u00e8 il titolo di questa rubrica curata da noi, Elisa (alla scrittura) e Stefano (alle ricerche), per raccontare i gusti, i sapori, le ricette e i protagonisti della storia enogastronomica della Liguria. Una rubrica come ce ne sono tante, si potr\u00e0 obiettare. Vero, ma diversa perch\u00e9 cercheremo di proporre non solo personaggi, locali e ricette di moda ma anche le particolarit\u00e0, le curiosit\u00e0, quello che, insomma, nutre non solo il corpo ma anche la mente con frammenti di passato, di cultura materiale, di sapori che si tramandano da generazioni. Pillole di gusto per palati ligustici.<\/em> <\/p><div class=\"injected_element injected_element_1 inread_video_ad\"><div class=\"ads-container\">\n                        <div class=\"adunit\" data-name=\"PN-VIDEOINARTICLE-01\" id=\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_189\" style=\"\">\n                                                    <script>\n                                (function() {\n                                    const slotElementId = \"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_189\";\n                                    const slotElement = document.getElementById(slotElementId);\n\n                                    if (!slotElement || slotElement.offsetParent === null) {\n                                        if (slotElement) {\n                                            slotElement.remove();\n                                        }\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    if (typeof googletag !== \"object\" || !googletag.cmd) {\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    googletag.cmd.push(function() {\n                                        GPT_Slots[GPT_Slots.length] = googletag.defineSlot(`\/${dfp_account_id}\/PN-VIDEOINARTICLE-01`, [320,180], slotElementId).\n                                            defineSizeMapping(googletag.sizeMapping().addSize([990, 0], [[600,337]]).addSize([0,0], [[320,180]]). build()).\n                                            addService(googletag.pubads()).\n                                            setTargeting(\"Sezione\", [edinet_get_sezioni_dfp()]).\n                                            setTargeting(\"Sito\", [edinet_get_site_dfp()]);\n                                    });\n                                })();\n                            <\/script>\n                                            <\/div>\n                <\/div><\/div><div class=\"single-img-content-container fullwidth-single shortcode standard\" data-insertion=\"1\" data-new=\"1\" data-parent-tag-name=\"body\">\n    <div class=\"image_container\" style=\"text-align: center;\">\n        <picture class=\" lazyload\"><img loading=\"lazy\" class=\"lazy\" data-srcset=\"https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 1024w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 970w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 660w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 316w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 150w\" data-src=\"https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg\" alt=\"elisa stefano pezzini\"><\/picture>\r\n\n    <\/div>\n    <\/div>\n\n<p>Dici polpettone e, subito, pensi alla carne trita, alle uova, allo strofinaccio che si usa per tenerlo assieme a farlo assomigliare ad un salame. Tutto giuste se\u2026se non fossimo in Liguria, una terra dove la carne \u00e8 merce rara (anche quella bianca, di pollo o coniglio, usata per il pranzo della domenica), ma dove invece c\u2019\u00e8 abbondanza di verdure croccanti e saporite.<\/p>\n<p>Ecco, il polpettone ligure \u00e8 questo, una torta, pi\u00f9 che un hamburger, dove protagonisti sono i fagiolini e le patate, un piatto tipicamente estivo, \u201csciattamaio\u201d \u00e8 il suo nome in dialetto, e, consumato freddo, \u00e8 decisamente tra le cose pi\u00f9 buone della cucina estiva ligustica. Ovviamente, come spesso capita, le ricette variano da famiglia a famiglia. In Riviera, ad esempio, a differenza di Genova entra la ricotta (in origine era la prescensoa), ma alla fine il risultato \u00e8 lo stesso, una prelibatezza. Per prepararlo servono 6 etti di patate da lessare, 2 uova, 4 etti di fagiolini, parmigiano grattugiato, ricotta (facoltativa), olio rigorosamente extravergine, sale, maggiorana e pangrattato.<\/p>\n<p>Dopo aver lessato le patate le si schiacciano e si uniscono i fagiolini, anche loro lessati (a parte) e tritati al coltello. Si aggiungono le uova, il grana, la ricotta (sempre se si vuole), la maggiorana (persa in ligure), e un filo d\u2019olio. Nel frattempo (come dicono quelli bravi), si prende una teglia (l\u2019altezza della torta deve essere di circa 1,5 centimetri, quindi regolatevi), ungetela con olio, ricoprite il fondo con pangrattato e versate il composto. Sopra cospargete ancora di pangrattato, fate delle strisce con i rebbi della forchetta e irrorate di olio extravergine. In forno per una quarantina di minuti a 180, \u201cbotta\u201d di grill alla fine e lasciate raffreddare. Mangiata fredda, magari in spiaggia, accompagnata da un bicchiere di pigato \u00e8 un mangiare da chef stellati (che infatti non lo mettono in men\u00f9, chiss\u00e0 perch\u00e8\u2026).<\/p>\n<p><em>Liguria del Gusto \u00e8 la rubrica gastronomica di IVG, con uscite al luned\u00ec e al venerd\u00ec: <a href=\"http:\/\/www.ivg.it\/tag\/liguria-del-gusto\/\" target=\"_blank\">clicca qui per leggere tutti gli articoli<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&#8220;Liguria del gusto e quant&#8217;altro&#8221; \u00e8 la rubrica gastronomica di IVG, ogni luned\u00ec e venerd\u00ec<\/p>\n","protected":false},"author":18168,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[56],"tags":[91746],"class_list":["post-415020","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-altre","tag-liguria-del-gusto","post_cat_citta-provincia","post_cat_citta-vendone"],"amp_validity":null,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/415020","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/users\/18168"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/comments?post=415020"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/415020\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/media?parent=415020"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/categories?post=415020"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/tags?post=415020"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}