{"id":414197,"date":"2017-07-06T10:29:08","date_gmt":"2017-07-06T08:29:08","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=414197"},"modified":"2017-07-06T10:29:08","modified_gmt":"2017-07-06T08:29:08","slug":"parametri-stabilire-la-vita-dei-prodotti-alimentari-seminario-labcam-albenga","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2017\/07\/parametri-stabilire-la-vita-dei-prodotti-alimentari-seminario-labcam-albenga\/","title":{"rendered":"Parametri per stabilire la &#8220;vita&#8221; dei prodotti alimentari: seminario con Labcam di Albenga"},"content":{"rendered":"<p><strong>Liguria<\/strong>. Quali sono i parametri per stabilire la \u201cvita\u201d dei prodotti alimentari destinati allo scaffale del supermercato, di un negozio o della dispensa di casa. Quali modelli di riferimento permettono di determinare il mantenimento delle propriet\u00e0 sensoriali di un alimento nel proprio imballaggio. Sono alcune delle tematiche che saranno affrontate durante il seminario \u201cShelf life degli alimenti: dalla scelta dei parametri all\u2019interpretazione delle informazioni\u201d, organizzato da Labcam srl- Laboratorio chimico merceologico della Camera di Commercio Riviere di Liguria, il Laboratorio chimico della Camera di commercio di Torino, in collaborazione con Aeiforia srl, per luned\u00ec 17 luglio, dalle 9 alle 16.30, nel Centro Congressi il Fienile del Campus Universitario dell\u2019Universit\u00e0 Cattolica Sacro Cuore di Piacenza.<\/p>\n<div class=\"injected_element injected_element_1 inread_video_ad\"><div class=\"ads-container\">\n                        <div class=\"adunit\" data-name=\"PN-VIDEOINARTICLE-01\" id=\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_917\" style=\";\">\n                        <script>\n\n                                if (!(document.getElementById(\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_917\").offsetParent === null)) {\n\n                                    googletag.cmd.push(function() {\n                                        GPT_Slots[GPT_Slots.length] = googletag.defineSlot(`\/${dfp_account_id}\/PN-VIDEOINARTICLE-01`, [320,180], 'div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_917').\n                                        defineSizeMapping(googletag.sizeMapping().addSize([990, 0], [[600,337]]).addSize([0,0], [[320,180]]). build()).\n                                        addService(googletag.pubads()).\n                                        setTargeting(\"Sezione\", [edinet_get_sezioni_dfp()]).\n                                        setTargeting(\"Sito\", [edinet_get_site_dfp()]);\n                                    });\n\n                                } else {\n\n                                    document.getElementById(\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_917\").remove();\n\n                                }\n\n\n                        <\/script>\n                    <\/div>\n                <\/div><\/div><p data-insertion=\"1\" data-new=\"1\" data-parent-tag-name=\"body\">\u201cLa shelf life \u2013 spiega Luca Medini, direttore di Labcam srl \u2013 di un prodotto alimentare \u00e8 il periodo in cui \u00e8 possibile mantenere, a livelli accettabili, la qualit\u00e0 sensoriale e nutrizionale. Gli operatori del settore della sicurezza alimentare devono avere ben chiari quindi gli aspetti microbiologici, chimici e i modelli che permettono il mantenimento di una stabilit\u00e0 dei parametri nutrizionali indicate sull\u2019etichetta\u201d. Per definire la shelf life di un prodotto, in conformit\u00e0 con le normative in vigore, occorre tenere conto di diversi fattori che garantiscano la sicurezza del prodotto, la sua stabilit\u00e0 e le caratteristiche organolettiche.<\/p>\n<p>\u201cNon esistono alimenti che non siano sottoposti nel tempo a una trasformazione progressiva delle proprie caratteristiche chimiche, fisiche, organolettiche, microbiologiche e strutturali \u2013 spiega Medini \u2013 Gli alimenti sono infatti dei sistemi complessi dal punto di vista chimico, chimico-fisico e biologico\u201d. Vista la complessit\u00e0 e la dinamicit\u00e0 del sistema \u201calimento\u201d, la qualit\u00e0 di un prodotto alimentare \u00e8 in \u2018movimento\u2019 a partire dal momento della sua produzione. Il concetto di shelf life \u00e8 strettamente correlato alla temperatura di conservazione dell\u2019alimento stesso, ma non solo. Condizionano la \u2018vita\u2019 a scaffale anche l\u2019umidit\u00e0, l\u2019esposizione a radiazioni luminose, la qualit\u00e0 microbiologica delle materie prime, la formulazione del prodotto (quantit\u00e0 e composizione degli ingredienti), le condizioni di processo quindi le modalit\u00e0 di preparazione e come \u00e8 stato confezionato.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Appuntamento luned\u00ec 17 luglio, dalle 9 alle 16.30, nel Centro Congressi del Campus di Piacenza<\/p>\n","protected":false},"author":2394,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[56],"tags":[86968],"class_list":["post-414197","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-altre","tag-labcam-srl","post_cat_citta-albenga","post_tag_personaggi-luca-medini"],"amp_validity":null,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/414197","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/users\/2394"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/comments?post=414197"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/414197\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/media?parent=414197"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/categories?post=414197"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/tags?post=414197"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}