{"id":411675,"date":"2017-06-05T09:27:02","date_gmt":"2017-06-05T07:27:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=411675"},"modified":"2017-09-20T09:37:16","modified_gmt":"2017-09-20T07:37:16","slug":"basilico-odore-doriente-gusti-ligustici","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2017\/06\/basilico-odore-doriente-gusti-ligustici\/","title":{"rendered":"Basilico, odore d&#8217;Oriente per gusti ligustici"},"content":{"rendered":"<p><em>\u201cLiguria del gusto e quant\u2019altro\u201d \u00e8 il titolo di questa rubrica curata da noi, Elisa (alla scrittura) e Stefano (alle ricerche), per raccontare i gusti, i sapori, le ricette e i protagonisti della storia enogastronomica della Liguria. Una rubrica come ce ne sono tante, si potr\u00e0 obiettare. Vero, ma diversa perch\u00e9 cercheremo di proporre non solo personaggi, locali e ricette di moda ma anche le particolarit\u00e0, le curiosit\u00e0, quello che, insomma, nutre non solo il corpo ma anche la mente con frammenti di passato, di cultura materiale, di sapori che si tramandano da generazioni. Pillole di gusto per palati ligustici.<\/em> <\/p><div class=\"injected_element injected_element_1 inread_video_ad\"><div class=\"ads-container\">\n                        <div class=\"adunit\" data-name=\"PN-VIDEOINARTICLE-01\" id=\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_58\" style=\";\">\n                        <script>\n\n                                if (!(document.getElementById(\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_58\").offsetParent === null)) {\n\n                                    googletag.cmd.push(function() {\n                                        GPT_Slots[GPT_Slots.length] = googletag.defineSlot(`\/${dfp_account_id}\/PN-VIDEOINARTICLE-01`, [320,180], 'div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_58').\n                                        defineSizeMapping(googletag.sizeMapping().addSize([990, 0], [[600,337]]).addSize([0,0], [[320,180]]). build()).\n                                        addService(googletag.pubads()).\n                                        setTargeting(\"Sezione\", [edinet_get_sezioni_dfp()]).\n                                        setTargeting(\"Sito\", [edinet_get_site_dfp()]);\n                                    });\n\n                                } else {\n\n                                    document.getElementById(\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_58\").remove();\n\n                                }\n\n\n                        <\/script>\n                    <\/div>\n                <\/div><\/div><div class=\"single-img-content-container fullwidth-single shortcode standard\" data-insertion=\"1\" data-new=\"1\" data-parent-tag-name=\"body\">\n    <div class=\"image_container\" style=\"text-align: center;\">\n        <picture class=\" lazyload\"><img loading=\"lazy\" class=\"lazy\" data-srcset=\"https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 1024w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 970w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 660w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 316w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 150w\" data-src=\"\" alt=\"elisa stefano pezzini\"><\/picture>\r\n\n    <\/div>\n    <\/div>\n\n<p>Arriva l\u2019estate e, con l\u2019estate, la Riviera profuma di basilico, simbolo della cucina ligure per via del pesto, certo, ma anche per il sapore e l\u2019odore che le sue foglioline regalano anche ad un semplice cundijun (insalata di pomodori e verdure varie, per chi non lo conoscesse ma, crediamo, siano veramente pochi).<\/p>\n<p>Eppure\u2026 Eppure non \u00e8 stato sempre cos\u00ec. I Celti, nostri antenati diretti (va be\u2019, ci sono state poi decine di contaminazioni, dai romani ai turchi barbareschi), ad esempio, il basilico non lo conoscevano (veramente non conoscevano nemmeno il pomodoro per il cundijun, visto che \u00e8 arrivato con Colombo, dalle Americhe non ancora Stati Uniti). Bisogna, infatti, aspettare Alessandro Magno che, nelle sue guerre espansionistiche verso l\u2019Oriente, arriva nelle Indie e il suo esercito torna indietro con il basilico che, da allora, ha una diffusione incredibile in tutta Italia, ma anche Europa e pi\u00f9 tardi nelle Americhe. Non \u00e8 quindi un caso che l\u2019uso del basilico, Liguria e Bel Paese a parte, sia diffuso soprattutto in Cina (Taiwan), Thailandia, Vietnam, Cambogia e altri paesi orientali dove \u00e8 abbinato, guarda un po\u2019, insieme all\u2019aglio\u2026<\/p>\n<p>Il suo nome deriva dal latino medievale basilicum, con origine dal greco basilikon (\u201cpianta regale, maestosa\u201d), da basileus \u201cre\u201d. Secondo alcuni linguisti sarebbe stato chiamato cos\u00ec perch\u00e9 usato per produrre profumi per il re, o in riferimento all\u2019utilizzo sacro delle antiche popolazioni Hindu, oppure, pi\u00f9 semplicemente, per l\u2019importanza \u201cregale\u201d conferita alla pianta. Il nome \u00e8 stato probabilmente confuso con quello del basilisco, creatura mitologica greca descritta come un serpente dal veleno letale, col potere di uccidere con lo sguardo. Il basilico ne sarebbe stato l\u2019antidoto.<\/p>\n<p>A livello botanico ne esistono una sessantina di variet\u00e0 ma per noi, ca va sans dire, ne esiste una sola: quella genovese (di Pr\u00e0, in origine, oggi anche di Albenga, Andora e altre zone liguri), usata per il pesto. Magari coltivata, nelle latte, sul balcone di casa, nei centri storici, nei vicoli. Quasi fosse un profumatore naturale per farsi ricordare, come Liguria, anche dall\u2019odore. E che odore\u2026<\/p>\n<p><em>Liguria del Gusto \u00e8 la rubrica gastronomica di IVG, con uscite al luned\u00ec e al venerd\u00ec: <a href=\"http:\/\/www.ivg.it\/tag\/liguria-del-gusto\/\" target=\"_blank\">clicca qui per leggere tutti gli articoli<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Seconda e ultima puntata sulla Cucina Bianca delle Alpi Marittime<\/p>\n","protected":false},"author":18168,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[56],"tags":[91746],"class_list":["post-411675","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-altre","tag-liguria-del-gusto","post_cat_citta-provincia"],"amp_validity":null,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/411675","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/users\/18168"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/comments?post=411675"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/411675\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/media?parent=411675"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/categories?post=411675"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/tags?post=411675"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}