{"id":410388,"date":"2017-05-19T09:53:54","date_gmt":"2017-05-19T07:53:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=410388"},"modified":"2017-09-20T09:37:24","modified_gmt":"2017-09-20T07:37:24","slug":"slow-fish-le-acciughe-sale-tradizione-origine-noli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2017\/05\/slow-fish-le-acciughe-sale-tradizione-origine-noli\/","title":{"rendered":"A Slow Fish le acciughe sotto sale, una tradizione che ha origine a Noli"},"content":{"rendered":"<p><em>\u201cLiguria del gusto e quant\u2019altro\u201d \u00e8 il titolo di questa\u00a0rubrica curata da noi, Elisa (alla scrittura) e Stefano (alle ricerche), per raccontare i gusti, i sapori, le ricette e i protagonisti della storia enogastronomica della Liguria. Una rubrica come ce ne sono tante, si potr\u00e0 obiettare. Vero, ma diversa perch\u00e9 cercheremo di proporre non solo personaggi, locali e ricette di moda ma anche le particolarit\u00e0, le curiosit\u00e0, quello che, insomma, nutre non solo il corpo ma anche la mente con frammenti di passato, di cultura materiale, di sapori che si tramandano da generazioni. Pillole di gusto per palati ligustici.<\/em><\/p><div class=\"injected_element injected_element_1 inread_video_ad\"><div class=\"ads-container\">\n                        <div class=\"adunit\" data-name=\"PN-VIDEOINARTICLE-01\" id=\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_972\" style=\";\">\n                        <script>\n\n                                if (!(document.getElementById(\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_972\").offsetParent === null)) {\n\n                                    googletag.cmd.push(function() {\n                                        GPT_Slots[GPT_Slots.length] = googletag.defineSlot(`\/${dfp_account_id}\/PN-VIDEOINARTICLE-01`, [320,180], 'div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_972').\n                                        defineSizeMapping(googletag.sizeMapping().addSize([990, 0], [[600,337]]).addSize([0,0], [[320,180]]). build()).\n                                        addService(googletag.pubads()).\n                                        setTargeting(\"Sezione\", [edinet_get_sezioni_dfp()]).\n                                        setTargeting(\"Sito\", [edinet_get_site_dfp()]);\n                                    });\n\n                                } else {\n\n                                    document.getElementById(\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_972\").remove();\n\n                                }\n\n\n                        <\/script>\n                    <\/div>\n                <\/div><\/div><div class=\"single-img-content-container fullwidth-single shortcode standard\" data-insertion=\"1\" data-new=\"1\" data-parent-tag-name=\"body\">\n    <div class=\"image_container\" style=\"text-align: center;\">\n        <picture class=\" lazyload\"><img loading=\"lazy\" class=\"lazy\" data-srcset=\"https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 1024w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 970w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 660w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 316w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 150w\" data-src=\"https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg\" alt=\"elisa stefano pezzini\"><\/picture>\r\n\n    <\/div>\n    <\/div>\n\n<p>Una due giorni sulla \u201csalagione delle acciughe\u201d ma anche sulle vie del sale (e delle acciughe). Accade a Slow Fish, in corso di svolgimento a Genova, al Porto Antico.<\/p>\n<p>Sabato 20 nello stand della Regione Liguria ci sar\u00e0 un laboratorio per insegnare a fare le acciughe sotto sale. Domenica 21, invece, dalle 9,30 alle 13, a Palazzo San Giorgio, sempre nel Porto Antico, si svolger\u00e0 il convegno \u201cAcciughe e sale: le vie dello Slow Fish\u201d, un appuntamento che vuole proporre una riflessione sul ruolo delle acciughe e del sale, nella logica Slow Fish e nella relazione che hanno con il territorio ligure, in particolare nella Riviera di Ponente.<\/p>\n<p>Un convegno che si svolge sotto l\u2019egida della Regione, di Slow Fish e delle Antiche Vie del Sale. A coordinare Cristiano Bosco, tra i partecipanti biologi, storici, nutrizionisti ma anche il presidente degli albergatori savonesi Angelo Berlangieri, docenti universitari, l\u2019assessore regionale Stefano Mai e altri ancora. Perch\u00e9 le acciughe sotto sale del Mar Ligure, prodotto Igp (Indicazione geografica protetta) e la loro lavorazione \u00e8 da sempre tramandata nella famiglie liguri.<\/p>\n<p>Le prime citazioni storiche sulla salagione, rintracciabili negli statuti di Noli, sono medioevali e si parla di \u201cpisce salsa\u201d. Nel tardo Medioevo le acciughe sotto sale liguri prendono le \u201cvie del sale\u201d che uniscono (e spesso dividono sulla rotta dei passi alpini e appenninici) Piemonte e Liguria e, in Piemonte, diventano la base per la bagna cauda. A Genova la produzione e il commercio diventa talmente importante che la repubblica impone \u201cla gabella piscium\u201d istituendo regole severe che dovevano osservare i pescatori, comprese le licenze per pescarle, lavorarle, venderle.<\/p>\n<p>Le Acciughe Sotto Sale del Mar Ligure IGP possono essere utilizzate come ingrediente di numerose preparazioni gastronomiche, consumate come antipasto (in Piemonte sono servite con un ricciolo di burro o accompagnate ai peperoni rostiti) e come base di primi e secondi piatti.<\/p>\n<p><em>Liguria del Gusto \u00e8 la rubrica gastronomica di IVG, con uscite\u00a0al luned\u00ec e al venerd\u00ec: <a href=\"http:\/\/www.ivg.it\/tag\/liguria-del-gusto\/\">clicca qui per leggere tutti gli articoli<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&#8220;Liguria del gusto e quant&#8217;altro&#8221; \u00e8 la rubrica gastronomica di IVG, ogni luned\u00ec e venerd\u00ec<\/p>\n","protected":false},"author":18168,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[45296,56],"tags":[91746],"class_list":["post-410388","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-copertina","category-altre","tag-liguria-del-gusto","post_cat_citta-noli","post_cat_citta-provincia"],"amp_validity":null,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/410388","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/users\/18168"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/comments?post=410388"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/410388\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/media?parent=410388"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/categories?post=410388"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/tags?post=410388"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}