{"id":407777,"date":"2017-04-14T08:52:28","date_gmt":"2017-04-14T06:52:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=407777"},"modified":"2017-09-20T09:38:38","modified_gmt":"2017-09-20T07:38:38","slug":"la-torta-pasqualina-trentatre-sfoglie-tradizione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2017\/04\/la-torta-pasqualina-trentatre-sfoglie-tradizione\/","title":{"rendered":"La Torta Pasqualina, trentatre sfoglie di tradizione"},"content":{"rendered":"<p><em>\u201cLiguria del gusto e quant\u2019altro\u201d \u00e8 il titolo di questa\u00a0rubrica curata da noi, Elisa (alla scrittura) e Stefano (alle ricerche), per raccontare i gusti, i sapori, le ricette e i protagonisti della storia enogastronomica della Liguria. Una rubrica come ce ne sono tante, si potr\u00e0 obiettare. Vero, ma diversa perch\u00e9 cercheremo di proporre non solo personaggi, locali e ricette di moda ma anche le particolarit\u00e0, le curiosit\u00e0, quello che, insomma, nutre non solo il corpo ma anche la mente con frammenti di passato, di cultura materiale, di sapori che si tramandano da generazioni. Pillole di gusto per palati ligustici.<\/em><\/p><div class=\"injected_element injected_element_1 inread_video_ad\"><div class=\"ads-container\">\n                        <div class=\"adunit\" data-name=\"PN-VIDEOINARTICLE-01\" id=\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_987\" style=\"\">\n                                                    <script>\n                                (function() {\n                                    const slotElementId = \"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_987\";\n                                    const slotElement = document.getElementById(slotElementId);\n\n                                    if (!slotElement || slotElement.offsetParent === null) {\n                                        if (slotElement) {\n                                            slotElement.remove();\n                                        }\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    if (typeof googletag !== \"object\" || !googletag.cmd) {\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    googletag.cmd.push(function() {\n                                        GPT_Slots[GPT_Slots.length] = googletag.defineSlot(`\/${dfp_account_id}\/PN-VIDEOINARTICLE-01`, [320,180], slotElementId).\n                                            defineSizeMapping(googletag.sizeMapping().addSize([990, 0], [[600,337]]).addSize([0,0], [[320,180]]). build()).\n                                            addService(googletag.pubads()).\n                                            setTargeting(\"Sezione\", [edinet_get_sezioni_dfp()]).\n                                            setTargeting(\"Sito\", [edinet_get_site_dfp()]);\n                                    });\n                                })();\n                            <\/script>\n                                            <\/div>\n                <\/div><\/div><div class=\"single-img-content-container fullwidth-single shortcode standard\" data-insertion=\"1\" data-new=\"1\" data-parent-tag-name=\"body\">\n    <div class=\"image_container\" style=\"text-align: center;\">\n        <picture class=\" lazyload\"><img loading=\"lazy\" class=\"lazy\" data-srcset=\"https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 1024w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 970w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 660w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 316w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 150w\" data-src=\"https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg\" alt=\"elisa stefano pezzini\"><\/picture>\r\n\n    <\/div>\n    <\/div>\n\n<p>L\u2019indimenticato ed indimenticabile Silvio Torre, recentemente scomparso, voce dotta e sapiente della gastronomia ligure (e non solo) inizi\u00f2 cos\u00ec, nel Grande libro della cucina ligure edito da De Ferrari e scritto assieme a Franco Accame e Virgilio Pronzati, il capitolo relativo al piatto tipico della Pasqua: \u201cPovera torta pasqualina, principale simbolo gastronomico della pi\u00f9 grande festivit\u00e0 cristiana (la morte e la vittoria sulla morte \u00e8 infatti evento immensamente pi\u00f9 grande della semplice nascita) anch\u2019essa colpita dal fluire sempre pi\u00f9 irragionevole della nostra vita: la fretta sempre pi\u00f9 ci condiziona, porta a tutto ridurre, semplificare. Prima vittima, appunto, la tradizione. E cos\u00ec che le sacramentali 33 sfoglie di questa classica torta, prescritte dalle cuciniere genovesi del bel tempo andato, sono gradatamente scemate a 20, 10, 8 e anche meno\u201d.<\/p>\n<p>Un peccato, certamente, anche perch\u00e9 l\u2019eccezionalit\u00e0 della torta pasqualina (oggi preparata, in maniera veloce, tutto l\u2019anno) sta anche nella particolare maniera in cui le sfoglie vengono tirate. Le nostre nonne, per i pi\u00f9 anziani anche le mamme, sistemavano, una alla volta, le sfoglie, le spennellavano d\u2019olio (tranne quelle che dovevano contenere il ripieno) e facevano poi le buchette dove sistemare le uova, intere, che nel forno si sodavano e diventavano la vera sorpresa della torta. Le pi\u00f9 legate alla tradizione sistemavano, appunto, 33 sfoglie. Del resto la torta pasqualina (di bietole o di carciofi a seconda dei gusti e delle zone) era la regina del pranzo pasquale. In molte famiglie, compresa la nostra, rimane la protagonista. Non vi daremo la ricetta, \u00e8 facile trovarne in rete di ottime.<\/p>\n<p>Dopo le parole di Silvio Torre, per\u00f2, vogliamo chiudere con due riferimenti storici. \u201cLa razza dei genovesi \u00e8 come quella dei pellerossa, si sta spegnendo poco a poco. \u00c8 un peccato per il mondo, cui abbiamo regalato due cose grandi come l\u2019America e la torta pasqualina\u201d, scriveva il giornalista Giovanni Ansaldo nel 1930. Ma la testimonianza pi\u00f9 antica risale a un documento del 1500 di Ortensio Lando, che cita la pasqualina genovese nel \u201cCatalogo delli inventori delle cose che si mangiano et si bevano\u201d, scrivendo: \u201cA me piacque pi\u00f9 che dell\u2019orso il miele\u201d.<\/p>\n<p><em>Liguria del Gusto \u00e8 la rubrica gastronomica di IVG, con uscite\u00a0al luned\u00ec e al venerd\u00ec: <a href=\"http:\/\/www.ivg.it\/tag\/liguria-del-gusto\/\">clicca qui per leggere tutti gli articoli<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&#8220;Liguria del gusto e quant&#8217;altro&#8221; \u00e8 la rubrica gastronomica di IVG, ogni luned\u00ec e venerd\u00ec<\/p>\n","protected":false},"author":18168,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[45296,56],"tags":[91746],"class_list":["post-407777","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-copertina","category-altre","tag-liguria-del-gusto","post_cat_citta-provincia"],"amp_validity":null,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/407777","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/users\/18168"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/comments?post=407777"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/407777\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/media?parent=407777"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/categories?post=407777"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/tags?post=407777"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}