{"id":406898,"date":"2017-04-03T09:14:23","date_gmt":"2017-04-03T07:14:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=406898"},"modified":"2017-09-20T09:38:42","modified_gmt":"2017-09-20T07:38:42","slug":"lasparago-violetto-albenga-un-presidio-slow-food-unico-al-mondo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2017\/04\/lasparago-violetto-albenga-un-presidio-slow-food-unico-al-mondo\/","title":{"rendered":"L&#8217;asparago violetto di Albenga, un presidio slow food unico al mondo"},"content":{"rendered":"<p><em>\u201cLiguria del gusto e quant\u2019altro\u201d \u00e8 il titolo di questa\u00a0rubrica curata da noi, Elisa (alla scrittura) e Stefano (alle ricerche), per raccontare i gusti, i sapori, le ricette e i protagonisti della storia enogastronomica della Liguria. Una rubrica come ce ne sono tante, si potr\u00e0 obiettare. Vero, ma diversa perch\u00e9 cercheremo di proporre non solo personaggi, locali e ricette di moda ma anche le particolarit\u00e0, le curiosit\u00e0, quello che, insomma, nutre non solo il corpo ma anche la mente con frammenti di passato, di cultura materiale, di sapori che si tramandano da generazioni. Pillole di gusto per palati ligustici.<\/em><\/p><div class=\"injected_element injected_element_1 inread_video_ad\"><div class=\"ads-container\">\n                        <div class=\"adunit\" data-name=\"PN-VIDEOINARTICLE-01\" id=\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_77\" style=\"\">\n                                                    <script>\n                                (function() {\n                                    const slotElementId = \"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_77\";\n                                    const slotElement = document.getElementById(slotElementId);\n\n                                    if (!slotElement || slotElement.offsetParent === null) {\n                                        if (slotElement) {\n                                            slotElement.remove();\n                                        }\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    if (typeof googletag !== \"object\" || !googletag.cmd) {\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    googletag.cmd.push(function() {\n                                        const slot = googletag.defineSlot(`\/${dfp_account_id}\/PN-VIDEOINARTICLE-01`, [320,180], slotElementId).\n                                            defineSizeMapping(googletag.sizeMapping().addSize([990, 0], [[600,337]]).addSize([0,0], [[320,180]]). build()).\n                                            addService(googletag.pubads());\n                                        slot.setConfig({\n                                            targeting: {\n                                                Sezione: [edinet_get_sezioni_dfp()],\n                                                Sito: [edinet_get_site_dfp()]\n                                            }\n                                        });\n                                        GPT_Slots[GPT_Slots.length] = slot;\n                                    });\n                                })();\n                            <\/script>\n                                            <\/div>\n                <\/div><\/div><div class=\"single-img-content-container fullwidth-single shortcode standard\" data-insertion=\"1\" data-new=\"1\" data-parent-tag-name=\"body\">\n    <div class=\"image_container\" style=\"text-align: center;\">\n        <picture class=\" lazyload\"><img loading=\"lazy\" class=\"lazy\" data-srcset=\"https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 1024w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 970w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 660w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 316w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 150w\" data-src=\"https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg\" alt=\"elisa stefano pezzini\"><\/picture>\r\n\n    <\/div>\n    <\/div>\n\n<p>Lorenzo Montano \u00e8 morto dieci anni fa. Lo sappiamo, il suo nome non dice molto alla maggior parte dei lettori, eppure il suo ruolo \u00e8 stato fondamentale per salvare l\u2019asparago violetto di Albenga e farlo diventare un presidio Slow Food.<\/p>\n<p>Un prodotto inconfondibile per via dei turioni medio-grossi e per il colore viola intenso che gradatamente sfuma scendendo verso la base. Il suo colore strano non dipende dalla tecnica di coltivazione, ma \u00e8 legato al suo patrimonio genetico: possiede 40 cromosomi anzich\u00e9 20 come tutti gli altri asparagi, e questo fatto ne garantisce la purezza. Il Violetto, infatti, non pu\u00f2 incrociarsi con altre variet\u00e0 (i figli sarebbero sterili) e quindi non pu\u00f2 imbastardirsi.<\/p>\n<p>Hanno provato a brevettarlo e coltivarlo in California, Nuova Zelanda, Australia ma, niente, il Violetto si trova bene solo nella Piana grazie al profondo strato sabbioso e limoso e al microclima. Eppure, in Liguria, questa variet\u00e0, che negli anni Trenta del Novecento era coltivata su pi\u00f9 di 300 ettari \u00e8 quasi completamente abbandonata. La coltivazione del Violetto \u00e8 completamente manuale e la raccolta avviene da met\u00e0 marzo (non a caso \u00e8 chiamato La verdura di San Giuseppe, perch\u00e8 si inizia a raccoglierlo il 19 marzo) a met\u00e0 giugno, il 24, San Giovanni per l\u2019esattezza. Da sempre i contadini hanno escogitato stratagemmi per anticiparne anche di poco la raccolta: un tempo si scaldava il terreno con il cascame del cotone (scarto dei cotonifici della Piana, un tempo famosa per la produzione di cotone) impregnato d\u2019acqua. Oggi esistono metodi pi\u00f9 moderni: ad esempio c\u2019\u00e8 chi sistema tubi di acqua calda nel terreno.<\/p>\n<p>Le preparazioni pi\u00f9 adatte a questo asparago morbido e burroso (e senza la fibrosit\u00e0 dei colleghi) sono quelle che ne esaltano la delicatezza. Niente salse coprenti, niente cotture prolungate, niente refrigerazione o peggio surgelazione. Lessati poco e intinti in un extravergine offrono profumi e sapori inimitabili, ma accompagnano bene anche cibi molto delicati: pesci lessi, al vapore, al forno, carni bianche o salse raffinate.<\/p>\n<p>Venerd\u00ec 7 aprile alle 17 in Piazza San Michele ad Albenga, la Slow Food del Ponente (da Andora a Finale, sotto la guida di Monica Maroglio) organizza un contest tra gli Istituti Alberghieri di Alassio e Finale Ligure, il Memorial Lorenzo Montano. I concorrenti si cimenteranno nella creazione di un men\u00f9 a base dell\u2019Asparago Violetto di Albenga mentre una giuria di qualit\u00e0, prima visioner\u00e0 la preparazione dei piatti, poi li deguster\u00e0 ed alla fine emetter\u00e0 il verdetto\u2026 Al termine AperiViola a base di focaccia all\u2019asparago violetto, quiche sempre all\u2019asparago e calice di vino dei produttori di rete in Riviera dell\u2019Enoteca Regionale di Ortovero. In piazza saranno presenti tutti i produttori del Presidio dell\u2019Asparago Violetto di Albenga, per un \u201cmarch\u00e8\u201d dedicato dove si potranno acquistare gli asparagi violetti appena colti.<\/p>\n<p><em>Liguria del Gusto \u00e8 la rubrica gastronomica di IVG, con uscite\u00a0al luned\u00ec e al venerd\u00ec: <a href=\"http:\/\/www.ivg.it\/tag\/liguria-del-gusto\/\">clicca qui per leggere tutti gli articoli<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&#8220;Liguria del gusto e quant&#8217;altro&#8221; \u00e8 la rubrica gastronomica di IVG, ogni luned\u00ec e venerd\u00ec<\/p>\n","protected":false},"author":18168,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[45296,56],"tags":[91746],"class_list":["post-406898","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-copertina","category-altre","tag-liguria-del-gusto","post_cat_citta-albenga","post_cat_citta-provincia"],"amp_validity":null,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/406898","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/users\/18168"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/comments?post=406898"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/406898\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/media?parent=406898"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/categories?post=406898"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/tags?post=406898"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}