{"id":406178,"date":"2017-03-24T10:37:32","date_gmt":"2017-03-24T09:37:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=406178"},"modified":"2017-09-20T09:38:48","modified_gmt":"2017-09-20T07:38:48","slug":"altro-biscotti-banderas-la-colazione-ligure-del-lagaccio-della-salute","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2017\/03\/altro-biscotti-banderas-la-colazione-ligure-del-lagaccio-della-salute\/","title":{"rendered":"Altro che i biscotti di Banderas, la colazione ligure \u00e8 con quelli del Lagaccio e quelli della Salute"},"content":{"rendered":"<p><em>\u201cLiguria del gusto e quant\u2019altro\u201d \u00e8 il titolo di questa\u00a0rubrica curata da noi, Elisa (alla scrittura) e Stefano (alle ricerche), per raccontare i gusti, i sapori, le ricette e i protagonisti della storia enogastronomica della Liguria. Una rubrica come ce ne sono tante, si potr\u00e0 obiettare. Vero, ma diversa perch\u00e9 cercheremo di proporre non solo personaggi, locali e ricette di moda ma anche le particolarit\u00e0, le curiosit\u00e0, quello che, insomma, nutre non solo il corpo ma anche la mente con frammenti di passato, di cultura materiale, di sapori che si tramandano da generazioni. Pillole di gusto per palati ligustici.<\/em><\/p><div class=\"injected_element injected_element_1 inread_video_ad\"><div class=\"ads-container\">\n                        <div class=\"adunit\" data-name=\"PN-VIDEOINARTICLE-01\" id=\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_10\" style=\";\">\n                        <script>\n\n                                if (!(document.getElementById(\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_10\").offsetParent === null)) {\n\n                                    googletag.cmd.push(function() {\n                                        GPT_Slots[GPT_Slots.length] = googletag.defineSlot(`\/${dfp_account_id}\/PN-VIDEOINARTICLE-01`, [320,180], 'div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_10').\n                                        defineSizeMapping(googletag.sizeMapping().addSize([990, 0], [[600,337]]).addSize([0,0], [[320,180]]). build()).\n                                        addService(googletag.pubads()).\n                                        setTargeting(\"Sezione\", [edinet_get_sezioni_dfp()]).\n                                        setTargeting(\"Sito\", [edinet_get_site_dfp()]);\n                                    });\n\n                                } else {\n\n                                    document.getElementById(\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_10\").remove();\n\n                                }\n\n\n                        <\/script>\n                    <\/div>\n                <\/div><\/div><div class=\"single-img-content-container fullwidth-single shortcode standard\" data-insertion=\"1\" data-new=\"1\" data-parent-tag-name=\"body\">\n    <div class=\"image_container\" style=\"text-align: center;\">\n        <picture class=\" lazyload\"><img loading=\"lazy\" class=\"lazy\" data-srcset=\"https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 1024w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 970w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 660w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 316w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 150w\" data-src=\"https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg\" alt=\"elisa stefano pezzini\"><\/picture>\r\n\n    <\/div>\n    <\/div>\n\n<p>Chiss\u00e0 se Banderas in versione mugnaio ne ha mai sentito parlare. Eppure, per noi ligustici (soprattutto quelli un po\u2019 pi\u00f9 anziani), la colazione non \u00e8 colazione senza un biscotto della salute o, addirittura, del Lagaccio\u2026 Ovviamente inzuppato in una tazza di caffelatte (ok, c\u2019\u00e8 anche chi preferisce la focaccia inzuppata nel caffelatte, e buona che \u00e8, ma oggi parliamo di dolci)! Eppure, pur assomigliandosi, i biscotti del Lagaccio e quelli della salute sono diversi. Scopriamolo.<\/p>\n<p>I Biscotti del Lagaccio sono biscotti originari del quartiere del Lagaccio, a Genova.\u00a0Questo tipo di biscotto veniva un tempo chiamato, soprattutto nell\u2019ovadese, anche biscotto della salute. In realt\u00e0, si tratta due prodotti distinti provenienti dalla medesima, antica tradizione ligure e del basso Piemonte. Mentre un tempo la principale differenza fra i due era la presenza fra gli ingredienti del Lagaccio di liquore o essenza di anice, nel corso del XX secolo i due prodotti si sono sempre pi\u00f9 differenziati a livello merceologico e commerciale. Il Biscotto del Lagaccio si \u00e8 affermato come prodotto di nicchia, pi\u00f9 simile alla \u201cpasticceria secca\u201d, grazie all\u2019attivit\u00e0 sia di produttori artigianali che di piccole aziende locali.<\/p>\n<p>Il Biscotto della Salute (o Biscotto Salute, nella denominazione commerciale) ha visto svilupparsi dai primi del Novecento una importante produzione industriale, con buone fortune commerciali, identificandosi, diversamente dal Lagaccio, pi\u00f9 come fetta biscottata dolce, da prima colazione, che non come prodotto di pasticceria. Nacquero nel 1593 nel quartiere del Lagaccio, a Genova, nei pressi del bacino artificiale omonimo voluto da Andrea Doria, colmato negli anni sessanta, dove all\u2019epoca un forno incominci\u00f2 a produrre questo tipo di biscotti.\u00a0All\u2019origine erano semplici fette di pane biscottate che servivano per la conservazione in barca. \u00c8 molto adatto per le prime colazioni o per spuntini. Tuttora \u00e8 prodotto da alcune industrie dolciarie intorno a Genova e, in generale, in Liguria e a Ovada e Voltaggio, nel basso Piemonte.<\/p>\n<p>Si tratta di una fetta biscottata di caratteristiche intermedie tra quelle del biscotto (pi\u00f9 ricco a livello nutrizionale) e la fetta biscottata, pi\u00f9 leggera. Presenta delle affinit\u00e0 col Biscotti del Lagaccio, trovando le sue origini nelle antiche ricette genovesi sin dal XVI secolo. I marinai avevano la necessit\u00e0 di consumare alimenti nutrienti e conservabili, anche nelle cattive condizioni delle stive delle navi. Cos\u00ec gi\u00e0 nell\u2019antichit\u00e0 si svilupparono biscotti secchi (galletta) e prodotti biscottati. La fetta biscottata, grazie al processo di tostatura, ha un tasso di umidit\u00e0 assai basso (circa il 3%) che evitando la formazione di muffe d\u00e0 al prodotto una lunga durabilit\u00e0. Il suo processo produttivo \u00e8 per alcuni aspetti affine a quello del panettone e si caratterizza per la lenta lievitazione naturale e la stagionatura dei \u201cpani\u201d precedente il taglio delle fette e la loro tostatura. Cos\u00ec facendo si ottiene il naturale sviluppo delle fragranze tipiche di questo antico prodotto. La tecnica di cuocere pani, di affettarli e tostarli \u00e8 stata ovviamente declinata nel tempo in modi diversi. Sono nati cos\u00ec prodotti ricchi e nutrienti fra i cui ingredienti troviamo il burro, il miele, il latte e, nei Biscotti del Lagaccio anche il liquore all\u2019anice. Va ricordato che il termine \u201csalute\u201d sino a tempi molto recenti era associato non gi\u00e0 alla dieteticit\u00e0 e povert\u00e0 calorica degli alimenti, ma alla loro ricchezza.<\/p>\n<p><em>Liguria del Gusto \u00e8 la rubrica gastronomica di IVG, con uscite\u00a0al luned\u00ec e al venerd\u00ec: <a href=\"http:\/\/www.ivg.it\/tag\/liguria-del-gusto\/\">clicca qui per leggere tutti gli articoli<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&#8220;Liguria del gusto e quant&#8217;altro&#8221; \u00e8 la rubrica gastronomica di IVG, ogni luned\u00ec e venerd\u00ec<\/p>\n","protected":false},"author":18168,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[45296,56],"tags":[91746],"class_list":["post-406178","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-copertina","category-altre","tag-liguria-del-gusto","post_cat_citta-provincia"],"amp_validity":null,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/406178","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/users\/18168"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/comments?post=406178"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/406178\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/media?parent=406178"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/categories?post=406178"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/tags?post=406178"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}