{"id":39985,"date":"2008-11-08T16:57:24","date_gmt":"2008-11-08T15:57:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=39985"},"modified":"2008-11-08T16:57:24","modified_gmt":"2008-11-08T15:57:24","slug":"un-libro-sui-100-prodotti-tipici-liguri","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2008\/11\/un-libro-sui-100-prodotti-tipici-liguri\/","title":{"rendered":"Un libro sui 100 prodotti tipici liguri"},"content":{"rendered":"<p>Carissimi, mi scuso per aver trascurato questa rubrica in questi ultimi giorni, ma sono alle prese con una fatica letteraria: indovinate un po\u2019? Sar\u00e0 un libro sui 100 prodotti tipici liguri. Io e il mio amico Andrea Carpi (lui s\u00ec un vero giornalista non come il sottoscritto)  abbiamo deciso di scrivere un volume che trattasse la storia, gli aneddoti dei prodotti della nostra memoria (anche se, fortunatamente, possiamo ancora assaggiarli cercando bene in giro).<\/p>\n<div class=\"injected_element injected_element_1 inread_video_ad\"><div class=\"ads-container\">\n                        <div class=\"adunit\" data-name=\"PN-VIDEOINARTICLE-01\" id=\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_684\" style=\"\">\n                                                    <script>\n                                (function() {\n                                    const slotElementId = \"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_684\";\n                                    const slotElement = document.getElementById(slotElementId);\n\n                                    if (!slotElement || slotElement.offsetParent === null) {\n                                        if (slotElement) {\n                                            slotElement.remove();\n                                        }\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    if (typeof googletag !== \"object\" || !googletag.cmd) {\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    googletag.cmd.push(function() {\n                                        const slot = googletag.defineSlot(`\/${dfp_account_id}\/PN-VIDEOINARTICLE-01`, [320,180], slotElementId).\n                                            defineSizeMapping(googletag.sizeMapping().addSize([990, 0], [[600,337]]).addSize([0,0], [[320,180]]). build()).\n                                            addService(googletag.pubads());\n                                        slot.setConfig({\n                                            targeting: {\n                                                Sezione: [edinet_get_sezioni_dfp()],\n                                                Sito: [edinet_get_site_dfp()]\n                                            }\n                                        });\n                                        GPT_Slots[GPT_Slots.length] = slot;\n                                    });\n                                })();\n                            <\/script>\n                                            <\/div>\n                <\/div><\/div><p data-insertion=\"1\" data-new=\"1\" data-parent-tag-name=\"body\">Questo libro vuole farci ricordare chi siamo e cosa mangiamo, a partire, per esempio, dalla descrizione del nostro regale basilico ligure, originario delle zone tropicali del Deccan e dell\u2019Indocina, ma ormai da secoli simbolo della cultura e della cucina ligure e genovese, passando per il Lagaccio (ex bacino artificiale genovese voluto da Andrea Doria) da dove nacque il forno che divent\u00f2 celebre per il \u201cglorioso Biscotto\u201d,  oppure gli amaretti di Sassello, famosi in tutto il mondo con la loro ricetta ottocentesca a base di mandorle dolci pelate e armelline amare.<\/p>\n<p>Con una ricetta contemporanea oltrepasseremo il \u201cpesto alla genovese\u201d, simbolo cosmopolita di Genova, culla persino di leggende antiche, tra le quali si narra di un vecchio lupo di mare che comandava un piroscafo di emigranti al tempo di Oceano di Edmondo de Amicis che, col solo pronunciare nome del pesto, acquiet\u00f2 come per incanto una rivolta a bordo. Oppure potremo immergerci insieme al filetto di merluzzo, il rombo e lo scorfano, ingredienti tipici della buridda ligure, senza tralasciare la bimillenaria farinata di ceci ligure e non dimeno caratteristica quella pi\u00f9 specificatamente savonese, di grano.<\/p>\n<p>Si descriver\u00e0 poi il cappon magro, florilegio di tutto il meglio che la Liguria pu\u00f2 offrire in fatto di sapori di mare e di terra e la cui origine leggendaria \u00e8 ambigua, parlando di un cibo da servitori, raccolto dagli avanzi dei pranzi dei ricchi, oppure in completa opposizione, che questo piatto sia nato in casa di nobili ed abbienti, creato dagli abili cuochi al loro servizio, nel periodo della quaresima.<\/p>\n<p>Tra i protagonisti del racconto anche la cima, tagliata e cucita con parsimonia ed oculatezza, la torta Pasqualina, con le sue bietole, la focaccia o meglio \u201ca fugassa all\u2019euio\u201d, la focaccia col formaggio, che nel lontano 1189 fece la sua prima uscita accogliendo, nel giorno di Pentecoste nell\u2019Abbazia di San Fruttuoso, i crociati liguri, i pansotti, caratterizzati da un ricco mix di erbe, detto \u201cpreboggion\u201d, che \u00e8 un termine che non esiste nella lingua italiana e si pensi derivi dal fatto che durante una sosta nelle Marche, alcuni crociati di Goffredo di Buglione raccogliessero delle erbe proprio per Buglione, appunto \u201cpro Boggion\u201d o forse \u201cper essere bollite\u201d.<\/p>\n<p>Il viaggio culinario continuer\u00e0 poi con la patata quarantina o bianca genovese, ricca di oltre 220 anni di storia tipica dell\u2019Appennino Ligure, a seguire il salame di sant\u2019olcese, che nacque esattamente nella frazione di Orero, sino al 30 novembre del 1877 parte del comune di Sant\u2019Olcese, dopodich\u00e9 Vittorio Emanuele in persona dichiar\u00f2 che la borgata doveva unirsi al comune di Serra Ricc\u00f2, l\u2019olio prodotto dalle olive taggiasche, la maggior parte vengono colte da piante secolari impiantate addirittura dai monaci benedettini attorno al XIII secolo per \u201csondare\u201d la qualit\u00e0 del terreno, ed ovviamente tantissime altre specialit\u00e0 esclusive della nostra amata Liguria.<\/p>\n<p>Allorch\u00e9 satolli di questa condensata lettura, ma in ogni modo sempre affascinante e nel contempo avvincente, sia per i nostri occhi che per la nostra mente, avremo come unica conseguenza, l\u2019accresciuta smania di dirigerci nei luoghi peculiari dove poter trovare i nostri celeberrimi 100 Prodotti Liguri. Continuate a leggermi! Partiremo dai vitigni pi\u00f9 rari per addentrarci nei piatti pi\u00f9 gustosi. A prestissimo<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Carissimi, mi scuso per aver trascurato questa rubrica in questi ultimi giorni, ma sono alle prese con una fatica letteraria: indovinate un po\u2019? Sar\u00e0 un libro sui 100 prodotti tipici liguri. 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