{"id":393911,"date":"2016-10-01T11:03:43","date_gmt":"2016-10-01T09:03:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=393911"},"modified":"2016-10-01T11:03:43","modified_gmt":"2016-10-01T09:03:43","slug":"sicurezza-alimentare-ad-albenga-un-seminario-sulla-conservazione-dei-prodotti-confezionati","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2016\/10\/sicurezza-alimentare-ad-albenga-un-seminario-sulla-conservazione-dei-prodotti-confezionati\/","title":{"rendered":"Sicurezza alimentare, ad Albenga un seminario sulla “conservazione dei prodotti confezionati”"},"content":{"rendered":"

Albenga<\/strong>. Quali sono i parametri per stabilire la \u201cvita\u201d dei prodotti alimentari destinati allo scaffale del supermercato, di un negozio o della dispensa di casa. Quali modelli di riferimento permettono di determinare il mantenimento delle propriet\u00e0 sensoriali di un alimento nel proprio imballaggio.<\/p>\n

Sono alcune delle tematiche che saranno affrontate durante il seminario \u201cShelf life degli alimenti: definizione e impostazione dei parametri per la durabilit\u00e0 dei prodotti\u201d, organizzato da Labcam srl- Laboratorio chimico merceologico della Camera di Commercio Riviere di Liguria, in collaborazione con il Laboratorio chimico della Camera di commercio di Torino, per venerd\u00ec 14 ottobre, dalle 9 alle 16.30, nella sala convegni in Regione Rollo 98 ad Albenga, in provincia di Savona.<\/p>\n

“La shelf life \u2013 spiega Luca Medini, direttore di Labcam srl \u2013 di un prodotto alimentare \u00e8 il periodo in cui \u00e8 possibile mantenere, a livelli accettabili, la qualit\u00e0 sensoriale e nutrizionale. Gli operatori del settore della sicurezza alimentare devono avere ben chiari quindi gli aspetti microbiologici, chimici e i modelli che permettono il mantenimento di una stabilit\u00e0 dei parametri nutrizionali indicate sull’etichetta”. Per definire la shelf life di un prodotto, in conformit\u00e0 con le normative in vigore, occorre tenere conto di diversi fattori che garantiscano la sicurezza del prodotto, la sua stabilit\u00e0 e le caratteristiche organolettiche.<\/p>\n

“Non esistono alimenti che non siano sottoposti nel tempo a una trasformazione progressiva delle proprie caratteristiche chimiche, fisiche, organolettiche, microbiologiche e strutturali – spiega Medini – Gli alimenti sono infatti dei sistemi complessi dal punto di vista chimico, chimico-fisico e biologico”. Vista la complessit\u00e0 e la dinamicit\u00e0 del sistema \u2018alimento\u2019, la qualit\u00e0 di un prodotto alimentare \u00e8 in ‘movimento’ a partire dal momento della sua produzione\u201d.<\/p>\n

\u201cIl concetto di shelf life \u00e8 strettamente correlato alla temperatura di conservazione dell’alimento stesso, ma non solo. Condizionano la ‘vita’ a scaffale anche l’umidit\u00e0, l’esposizione a radiazioni luminose, la qualit\u00e0 microbiologica delle materie prime, la formulazione del prodotto (quantit\u00e0 e composizione degli ingredienti), le condizioni di processo quindi le modalit\u00e0 di preparazione e come \u00e8 stato confezionato\u201d conclude Medini.<\/p>\n

Questo il programma del seminario \u201cShelf life degli alimenti\u201d moderato da Franco Macchiavello dell’Ispettorato centrale della tutela della qualit\u00e0 e repressione frodi dei prodotti agroalimentari ICQRF NORD \u2013 OVEST:<\/p>\n

9.00 Registrazione dei partecipanti
\n9.30 Saluti istituzionali di Paola Freccero, Presidente Labcam Laboratorio Chimico Camera di Commercio Riviere di Liguria
\n9.45 Indici microbiologici nella predizione della Shelf life di Viviana Cirronis, Labcam Laboratorio Chimico Camera di Commercio Riviere di Liguria
\n10.30 Shelf life accelerate e modelli predittivi: metodi ed applicazioni di Andrea Giomo, divisione Food Euranet
\n11.30 Break
\n11.45 I parametri sensoriali ai fini della Shelf life di Luca Medini, Labcam Laboratorio Chimico Camera di Commercio Riviere di Liguria
\n12.20 Il contributo dell’analisi chimica delle sostanze volatili nei parametri di valutazione della shelf life di Giuseppe Brucoli, Laboratorio Chimico Camera di Commercio Torino
\n12.50 Discussione con i partecipanti
\n13.15 Pausa Pranzo
\n14.30 Inquadramento legale di Giorgia Andreis, Studio Andreis e Associati
\n15.00 Aspetti tecnologici
\n15.30 Testimonianze aziende:
\nConfezionamento in atmosfera modificata: una panoramica delle macchine e dei metodi
\nFederico Di Maggio, Multipack
\nI gas tecnici alimentari e il loro ruolo nella shelf life degli alimenti
\nLuigi Sculco, SOL SPA
\n16.30 Discussione con i partecipanti<\/p>\n

\u00c8 possibile iscriversi al seminario registrandosi al link http:\/\/www.labcam.it\/formazione\/seminario-shelf-life-degli-alimenti\/#iscrizione.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L\u2019iniziativa \u00e8 promossa da Labcam srl della Camera di Commercio Riviere di Liguria: appuntamento il 14 ottobre<\/p>\n","protected":false},"author":2394,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[56],"tags":[86968],"class_list":["post-393911","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-altre","tag-labcam-srl","post_cat_citta-albenga"],"amp_validity":null,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/393911","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/users\/2394"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/comments?post=393911"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/393911\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/media?parent=393911"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/categories?post=393911"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/tags?post=393911"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}