{"id":392068,"date":"2016-09-06T09:23:20","date_gmt":"2016-09-06T07:23:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=392068"},"modified":"2016-09-06T09:23:20","modified_gmt":"2016-09-06T07:23:20","slug":"agroalimentare-ripartono-seminari-labcam-ad-albenga","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2016\/09\/agroalimentare-ripartono-seminari-labcam-ad-albenga\/","title":{"rendered":"Agroalimentare, ripartono i seminari di Labcam ad Albenga"},"content":{"rendered":"<p><strong>Albenga<\/strong>. Riprende, dopo la pausa estiva, l\u2019attivit\u00e0 formativa di Labcam srl. Il Laboratorio chimico merceologico della Camera di Commercio Riviere di Liguria, nella propria sede di Albenga, in Regione Rollo 98, ha organizzato per sabato 3 ottobre il primo seminario dell\u2019autunno che sar\u00e0 dedicato alla \u201cShelf life: la vita degli alimenti a scaffale\u201d, ovvero la conservazione negli imballaggi con modelli basati su aspetti microbiologici e mantenimento delle propriet\u00e0 sensoriali.<\/p>\n<div class=\"injected_element injected_element_1 inread_video_ad\"><div class=\"ads-container\">\n                        <div class=\"adunit\" data-name=\"PN-VIDEOINARTICLE-01\" id=\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_678\" style=\"\">\n                                                    <script>\n                                (function() {\n                                    const slotElementId = \"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_678\";\n                                    const slotElement = document.getElementById(slotElementId);\n\n                                    if (!slotElement || slotElement.offsetParent === null) {\n                                        if (slotElement) {\n                                            slotElement.remove();\n                                        }\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    if (typeof googletag !== \"object\" || !googletag.cmd) {\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    googletag.cmd.push(function() {\n                                        const slot = googletag.defineSlot(`\/${dfp_account_id}\/PN-VIDEOINARTICLE-01`, [320,180], slotElementId).\n                                            defineSizeMapping(googletag.sizeMapping().addSize([990, 0], [[600,337]]).addSize([0,0], [[320,180]]). build()).\n                                            addService(googletag.pubads());\n                                        slot.setConfig({\n                                            targeting: {\n                                                Sezione: [edinet_get_sezioni_dfp()],\n                                                Sito: [edinet_get_site_dfp()]\n                                            }\n                                        });\n                                        GPT_Slots[GPT_Slots.length] = slot;\n                                    });\n                                })();\n                            <\/script>\n                                            <\/div>\n                <\/div><\/div><p data-insertion=\"1\" data-new=\"1\" data-parent-tag-name=\"body\">\u201cNon esistono alimenti che non siano sottoposti nel tempo a una trasformazione progressiva delle proprie caratteristiche chimiche, fisiche, organolettiche, microbiologiche e strutturali \u2013 spiega Luca Medini, direttore di Lambacm srl \u2013 Gli alimenti sono infatti dei sistemi complessi dal punto di vista chimico, chimico-fisico e biologico\u201d.<\/p>\n<p>Vista la complessit\u00e0 e la dinamicit\u00e0 del sistema \u201calimento\u201d, la qualit\u00e0 di un prodotto alimentare \u00e8 in \u2018movimento\u2019 a partire dal momento della sua produzione. Il concetto di shelf life, ossia di durabilit\u00e0 o vita commerciale, \u00e8 strettamente correlato alla temperatura di conservazione dell\u2019alimento stesso, ma non solo. Condizionano la \u2018vita\u2019 a scaffale anche l\u2019umidit\u00e0, l\u2019esposizione a radiazioni luminose, la qualit\u00e0 microbiologica delle materie prime, la formulazione del prodotto (quantit\u00e0 e composizione degli ingredienti), le condizioni di processo quindi le modalit\u00e0 di preparazione e come \u00e8 stato confezionato.<\/p>\n<p>\u201cLa shelf life \u2013 spiega Medini \u2013 \u00e8 quindi quel periodo durante il quale il prodotto mantiene un livello di qualit\u00e0 accettabile sia dal punto di vista sensoriale che di sicurezza\u201d. Gli studi di shelf-life sono richiesti dalla normativa alimentare.<\/p>\n<p>\u201cSono molte le norme che prevedono per l\u2019operatore del settore alimentare delle verifiche precise sulla durabilit\u00e0 del prodotto \u2013 commenta Medini \u2013 ma gli studi sulla shelf life, da requisito di legge, possono anche tradursi in un valore aggiunto per l\u2019operatore che, conoscendo le dinamiche di variazione di un prodotto confezionato, pu\u00f2 adottare le modalit\u00e0 migliori per conservarne la qualit\u00e0 e le propriet\u00e0 organolettiche: un elemento di differenziazione sul mercato che pu\u00f2 condizionare la scelta da parte del consumatore finale<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Primo appuntamento il 3 ottobre per il seminario su \u201cShelf life: la vita degli alimenti a scaffale&#8221;<\/p>\n","protected":false},"author":12120,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[45296,56],"tags":[65943],"class_list":["post-392068","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-copertina","category-altre","tag-labcam","post_cat_citta-albenga","post_tag_personaggi-luca-medini"],"amp_validity":null,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/392068","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/users\/12120"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/comments?post=392068"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/392068\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/media?parent=392068"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/categories?post=392068"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/tags?post=392068"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}