{"id":390332,"date":"2016-08-09T10:23:21","date_gmt":"2016-08-09T08:23:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=390332"},"modified":"2016-08-09T10:23:21","modified_gmt":"2016-08-09T08:23:21","slug":"massimo-biale-lo-chef-ex-controllore-volo-savonese-sfama-gli-azzurri-alle-olimpiadi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2016\/08\/massimo-biale-lo-chef-ex-controllore-volo-savonese-sfama-gli-azzurri-alle-olimpiadi\/","title":{"rendered":"Massimo Biale, lo chef ex controllore di volo savonese “sfama” gli azzurri alle Olimpiadi"},"content":{"rendered":"

Savona<\/strong>. Per anni ha controllato il traffico aereo sui nostri cieli attraverso lo schermo della consolle di un radar, pronto a lanciare l’allarme per ogni pericolo e minaccia come continuano ancora a fare ogni giorno i suoi colleghi del \u201ctraffico aereo\u201d. Ora \u00e8 passato a controllare i fornelli. Massimo Biale, 50 anni, savonese di origine, nel 1984 era nato come controllore di volo dell’aeronautica ma gi\u00e0 coltivava la passione per la cucina. I nonni paterni negli anni ’50 gestivano un ristorante a Savona.\u00a0Passione per la cucina che lo ha portato, nel corso degli anni, a partecipare a numerosi concorsi culinari e ora alle Olimpiadi in Brasile.<\/p>\n

A Rio De Janeiro \u00e8 uno dei quattro chef di “Casa Azzurri”. Massimo Biale fino al 21 agosto sar\u00e0 ai “fornelli olimpici”. Deve preparare tra gli ottocento e i mille piatti al giorno per tutta la rappresentanza italiana. Una bella esperienza per Biale. “Siamo ospitati nel villaggio Costa Brava Clube, situata nella zona ovest della citt\u00e0 di Rio, che \u00e8 stato scelto come sede per Casa Italia. Con me ci sono lo chef stellato Davide Oldani e due colleghi napoletani Enzo Politelli di Terrazza Calabritto e Giacomo Luongo. Utilizziamo prodotti dell\u2019eccellenza campana, quindi piatti tipicamente mediterranei o prodotti tipici come la mozzarella, il pomodoro, la pizza”.<\/p>\n

La gestione dei pasti di Casa Italia, infatti, \u00e8 affidata a Eccellenze Campane, il polo dedicato alle produzioni agroalimentari di qualit\u00e0 della Regione Campania che si occuper\u00e0 della selezione e del controllo della qualit\u00e0 dei prodotti che verranno serviti agli ospiti e agli atleti.<\/p>\n

La sua \u00e8 una storia davvero insolita. Nel 2013, quando lo Stato Maggiore dell\u2019Aeronautica, si \u00e8 accorto di del controllore di volo che eccelleva oltre che per il traffico in cielo anche per il traffico in cucina. L’aeronautica decise di impiegarlo come eccellenza. “Mi diedero la responsabilit\u00e0 dell\u2019addestramento dei cuochi nell\u2019impiego delle missioni estere e nella preparazione di men\u00f9 e cene di rappresentanza\u201d. Chiamato per consulenze e dimostrazioni in diversi Paesi esteri, \u00e8 stato anche lo Chef di Food Allergy Italia e Maitre Rotisseur della “Chaine des Rotisseur”. Lo scorso anno \u00e8 stato insignito del “Collegio Cocorum”, massima onorificenza della Federazione Italiana Cuochi. Inoltre, ha ricoperto il ruolo di giurato di “Masterchef Pizza” ed \u00e8 stato ospite a “Tuttofood 2015” nell’agor\u00e0 “Gluten Free Sensitivity”. Per lui\u00a0la cosa importante \u00e8 cucinare con il cuore. “Un piatto \u00e8 come un quadro, pu\u00f2 essere simile ma mai identico al precedente perch\u00e8 altrimenti saremmo macchine e non esseri umani”. E\u00a0Biale ha avuto \u00a0l\u2019opportunit\u00e0 di girare molto, sia per motivi privati che per motivi professionali legati all\u2019attivit\u00e0 di controllore. E’ stato negli Emirati Arabi, Iraq, Turchia, Marocco, Egitto, Kosovo, Stati Uniti, Germania, Francia, Inghilterra, India e ora anche in Brasile.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dalla torre di controllo ai fornelli, la storia del cuoco della Torretta a “Casa Italia” a Rio De Janeiro<\/p>\n","protected":false},"author":12291,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[56],"tags":[612,2868,19670],"class_list":["post-390332","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-altre","tag-aeronautica","tag-olimpiadi","tag-rio-de-janeiro","post_cat_citta-savona","post_tag_personaggi-massimo-biale"],"amp_validity":null,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/390332","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/users\/12291"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/comments?post=390332"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/390332\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/media?parent=390332"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/categories?post=390332"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/tags?post=390332"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}