{"id":318943,"date":"2016-05-13T10:10:08","date_gmt":"2016-05-13T08:10:08","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=318943"},"modified":"2016-05-13T10:10:08","modified_gmt":"2016-05-13T08:10:08","slug":"albenga-intervista-giorgione-cuoco-salopette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2016\/05\/albenga-intervista-giorgione-cuoco-salopette\/","title":{"rendered":"Albenga: intervista a Giorgione, il “cuoco in salopette”"},"content":{"rendered":"

Albenga.<\/strong> Una troupe televisiva ad Albenga non \u00e8 la prima volta che si vede. Un cuoco televisivo famoso anche. Ma una troupe e un cuoco immersi con le scarpe nella terra, in mezzo ad un campo, per raccogliere carciofi o asparagi erano anni che non si vedevano. Ci \u00e8 voluto Giorgione, il cuoco in salopette, che prima di registrare alcune ricette ha voluto conoscere di persona prodotti e produttori del territorio, oltre alle bellezze artistiche del Centro storico.<\/p>\n

Chi ha avuto l’onere e l’onore, come l’associazione Ratatuja, di accompagnarlo nei quattro giorni di permanenza lo ha sentito esclamare, in modo a volte un po’ barbaro come sua abitudine, la sorpresa e la goduria nel vedere i mosaici del Battistero o la raccolta degli asparagi cos\u00ec come le anfore del Museo Navale o la vastit\u00e0 di esposizione di prodotti ed attrezzi all’Ortofrutticola. Che Giorgione conosca i prodotti orticoli \u00e8 innegabile, essendo lui stesso coltivatore ed allevatore di animali da cortile, ma si sa: c’\u00e8 sempre qualcosa da scoprire in questa Liguria variegata.<\/p>\n

Ratatuja: ma davvero non avevi mai mangiato la panizza, condita con olio e cipollotto? Farina di ceci, acqua e via. Noi facciamo cose semplici.<\/strong>
\nGiorgione: s\u00ec, ho avvertito oculatezza in Liguria. E pi\u00f9 \u00e8 semplice la preparazione pi\u00f9 qualit\u00e0 e freschezza sono importanti. Poi \u00e8 l’olio quello che da sapidit\u00e0<\/em><\/p>\n

Ratatuja: allora ‘sti \u201cQuattro di Albenga\u201d?<\/strong>
\nGiorgione: incredibili! Non perdeteli! Dovremmo tutti comprare quello che conosciamo e non quello che vogliono farci comprare. Ormai c’\u00e8 un notevole restringimento dei gusti e della variet\u00e0 della dieta: questo porta agli integratori e alla noia nel mangiare. Voi siete fortunati, tutte le citt\u00e0 dovrebbero avere mercati con prodotti dei singoli coltivatori che coltivano nell’hinterland. Hai visto l’Ortofrutticola che roba?Ci trovi un sacco di cose, oltre alle verdure.<\/em><\/p>\n

Ratatuja: e lo dici a noi? Esiste dall’inizio del ‘900! Vabb\u00e8 ma la gente cosa vuol mangiare nel tuo ristorante?<\/strong>
\nGiorgione: ah non mi interessa, io faccio la mia proposta del giorno in base a quello che trovo di buono. E non deve per forza essere solo del mio territorio, l’importante \u00e8 che sia valido, fresco, genuino. L’agricoltura deve fare prodotti non denaro. E poi, per chi cucina, dico: bisogna divertirsi anche a preparare.<\/em><\/p>\n

Ma Giorgione questa volta non \u00e8 solo; c’\u00e8 un manipolo di uomini carichi di attrezzatura da ripresa che lo segue, e qualche volta lo precede, alla scoperta del territorio. Chiediamo a loro come \u00e8 l’impressione che portano a casa.<\/p>\n

Ratatuja: conoscevate questa parte di Liguria e Albenga in particolare?<\/strong>
\nRegista &Co: magari ci eravamo venuti in vacanza oppure passati per un giro generico in Liguria ma tutta questa terra coltivata non l’avevamo notata. Qualcuno il Centro storico l’aveva anche girato un po’ ma che ci fosse un territorio cos\u00ec vastamente produttivo nessuno ce lo aveva detto. <\/em><\/p>\n

Ratatuja: e il nostro carattere scorbutico l’avete notato?<\/strong>
\nRegista &Co: un po’ di mugugno non disturba se si capisce che ha un motivo antropologico. Certo in altre zone d’Italia i campi sono molto estesi quindi i vicini sono meno…vicini. La vostra \u00e8 una micropropriet\u00e0 perci\u00f2 \u00e8 normale ci sia pi\u00f9 concorrenza positiva ma anche rivalit\u00e0. E’ un’economia che deve gestire la scarsit\u00e0 e questo rende pi\u00f9 difficile la generosit\u00e0 istintiva che pu\u00f2 invece avere un emiliano.<\/em><\/p>\n

Ratatuja: insomma ci trovate \u201cstrani\u201d?<\/strong>
\nGiorgione: nella diversit\u00e0 trovi l’intelligenza!<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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