{"id":318054,"date":"2016-05-02T08:16:28","date_gmt":"2016-05-02T06:16:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=318054"},"modified":"2016-05-02T08:16:28","modified_gmt":"2016-05-02T06:16:28","slug":"agroalimentare-gli-esperti-di-labcam-in-trasferta-a-viterbo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2016\/05\/agroalimentare-gli-esperti-di-labcam-in-trasferta-a-viterbo\/","title":{"rendered":"Agroalimentare, gli esperti di Labcam in trasferta a Viterbo"},"content":{"rendered":"<p><strong>Albenga.<\/strong> Gli esperti liguri di Labcam srl in trasferta nel Lazio per formare nuovi aspiranti assaggiatori di olive da mensa. Dopo il successo del corso dello scorso anno nella propria sede di Albenga, il Laboratorio chimico merceologico della Camera di Commercio di Savona, fa il bis, ma questa volta fuori regione, in collaborazione con il dipartimento Dibaf per l\u2019innovazione nei sistemi biologici, agroalimentari e forestali dell\u2019Universit\u00e0 la Tuscia di Viterbo.<\/p>\n<div class=\"injected_element injected_element_1 inread_video_ad\"><div class=\"ads-container\">\n                        <div class=\"adunit\" data-name=\"PN-VIDEOINARTICLE-01\" id=\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_287\" style=\"\">\n                                                    <script>\n                                (function() {\n                                    const slotElementId = \"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_287\";\n                                    const slotElement = document.getElementById(slotElementId);\n\n                                    if (!slotElement || slotElement.offsetParent === null) {\n                                        if (slotElement) {\n                                            slotElement.remove();\n                                        }\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    if (typeof googletag !== \"object\" || !googletag.cmd) {\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    googletag.cmd.push(function() {\n                                        GPT_Slots[GPT_Slots.length] = googletag.defineSlot(`\/${dfp_account_id}\/PN-VIDEOINARTICLE-01`, [320,180], slotElementId).\n                                            defineSizeMapping(googletag.sizeMapping().addSize([990, 0], [[600,337]]).addSize([0,0], [[320,180]]). build()).\n                                            addService(googletag.pubads()).\n                                            setTargeting(\"Sezione\", [edinet_get_sezioni_dfp()]).\n                                            setTargeting(\"Sito\", [edinet_get_site_dfp()]);\n                                    });\n                                })();\n                            <\/script>\n                                            <\/div>\n                <\/div><\/div><p data-insertion=\"1\" data-new=\"1\" data-parent-tag-name=\"body\">Dal 25 al 27 maggio il corso che si rivolge a professionisti del settore, associazioni pubbliche e private che operano nel comparto olivicolo e gastronomico e a imprenditori dell\u2019agroalimentare. Alla fine del corso, della durata complessiva di 24 ore, i partecipanti avranno acquisito le basi necessarie a un\u2019oggettiva valutazione sensoriale delle olive da mensa secondo lo schema indicato dal consiglio oleico internazionale.<\/p>\n<p>\u201cIn Italia esistono pi\u00f9 di 500 variet\u00e0 di cultivar, ognuno con caratteristiche proprie dal punto di vista organolettico e sensoriale \u2013 spiega Luca Medini, direttore di Labcam srl della Camera di Commercio di Savona \u2013 per quanto riguarda la Liguria, le olive di cultivar taggiasca, tipiche del Ponente Ligure, rappresentano una risorsa e un patrimonio territoriale da difendere e valorizzare promuovendone le peculiarit\u00e0\u201d.<\/p>\n<p>L\u2019assaggiatore di olive \u00e8 un esperto, formato professionalmente in base alla classificazione merceologica dell\u2019olio secondo una rigida metodologia sensoriale stabilita dal Consiglio Oleicolo Internazionale (COI), secondo la normativa italiana, comunitaria e in attuazione dei regolamenti CEE in materia. Dunque un esperto a 360 gradi, che integra l\u2019analisi sensoriale con una profonda conoscenza di tutta la filiera produttiva e commerciale per un acquisto consapevole dalla terra alla tavola.<\/p>\n<p>Da anni LABCAM \u2013 Laboratorio chimico merceologico della Camera di Commercio di  Savona, nella sede di Albenga, ha iniziato un percorso dedicato all\u2019analisi sensoriale, che l\u2019ha visto protagonista sia dal punto di vista dell\u2019esecuzione delle prove, accreditando (unico in Italia) presso ACCREDIA in conformit\u00e0 alla norma UNI CEI EN ISO\/IEC 17025:2005 prove sensoriali su alimenti e la specifica attivit\u00e0 formativa con esperti internazionali del settore.<\/p>\n<p>Nel campo delle olive da mensa, LABCAM srl affianca tecniche innovative, applicabili per la certificazione delle olive in salamoia appartenenti al cultivar Taggiasca, all\u2019analisi sensoriale (accreditata anch\u2019essa) che rappresenta per il Laboratorio una specializzazione unica sul territorio nazionale. Dal 2010 a oggi sono stati analizzati circa 230 campioni di tre annate di raccolta e di diversi \u201ccultivar\u201d messi a confronto per elaborare il \u201cmodello\u201d del \u201ccultivar\u201d Taggiasca, cio\u00e8 l\u2019autentica oliva del Ponente ligure.<\/p>\n<p>Il corso per \u201caspiranti assaggiatori\u201d a Viterbo si articola in tre giornate. La prima \u00e8 dedicata alla parte teorica sulla tecnica dell\u2019analisi sensoriale, fisiologia del gusto e dell\u2019olfatto, all\u2019oggettivazione della valutazione organolettica con esercitazioni standard. Nella seconda giornata i partecipanti potranno cimentarsi con le esercitazioni con standards per lo studio dei diversi attributi dell\u2019olfatto, del gusto e con esercitazioni con olive reali.<\/p>\n<p>Nell\u2019incontro conclusivo della terza giornata, ampio spazio alla parte pratica con esercitazioni con standards per lo studio dei diversi attributi della cinestesia (texture) e esercitazioni con olive reali, studio dell\u2019attivit\u00e0 fermentativa delle olive da mensa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Gli incaricati del laboratorio di Albenga formeranno nuovi assaggiatori di olive da mensa<\/p>\n","protected":false},"author":10593,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[35],"tags":[65943],"class_list":["post-318054","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-economia","tag-labcam","post_cat_citta-albenga"],"amp_validity":null,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/318054","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/users\/10593"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/comments?post=318054"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/318054\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/media?parent=318054"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/categories?post=318054"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/tags?post=318054"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}