{"id":314146,"date":"2016-03-10T10:01:21","date_gmt":"2016-03-10T09:01:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=314146"},"modified":"2016-03-10T10:01:21","modified_gmt":"2016-03-10T09:01:21","slug":"analisi-sensoriale-ad-albenga-il-primo-workshop-nazionale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2016\/03\/analisi-sensoriale-ad-albenga-il-primo-workshop-nazionale\/","title":{"rendered":"Analisi sensoriale, ad Albenga il primo workshop nazionale"},"content":{"rendered":"<p><strong>Albenga<\/strong>. \u201cIn campo alimentare l&#8217;analisi sensoriale \u00e8 un necessario complemento alle analisi chimiche, fisiche e microbiologiche. Oltre ad avere caratteristiche qualitative conformi a criteri di qualit\u00e0, gli alimenti devono anche essere caratterizzati dal punto di vista organolettico consentendo al consumatore di poter riconoscere e quindi apprezzare il prodotto confrontandolo con altri\u201d. Cos\u00ec Luca Medini, direttore di Labcam srl, Laboratorio chimico merceologico della Camera di Commercio di Savona, introduce il workshop nazionale dell\u2019agroalimentare che il 17 e il 18 marzo si terr\u00e0 nella sede di Albenga, in collaborazione con il Laboratorio della Camera di Commercio di Torino.<\/p>\n<p>Esperti delle principali Universit\u00e0 italiane, Centri di Ricerca e degli ordini professionali di tutta Italia si troveranno ad Albenga (Regione Rollo 98) per fare il punto su ricerca, innovazione dei prodotti, sicurezza ed etichettatura nel settore dell&#8217;agroalimentare. Durante la prima giornata, una sessione di lavori sar\u00e0 interamente dedicata all&#8217;analisi sensoriale con interventi di Maria Piochi, dell&#8217;Universit\u00e0 degli Studi di Firenze \u2013 Dipartimento di Gestione dei Sistemi Agrari, Alimentari e Forestali (GESAAF), Lanfranco Conte dell&#8217;Universit\u00e0 di Udine \u2013 dipartimento di Scienze Agro Alimentari, Ambientali e Animali, Giovanni Minuto del Cersaa di Albenga e Pierpaolo Nebuloni dell&#8217;azienda Thermo Fisher Scientific. Sar\u00e0 analizzato, come caso studio, il profilo aromatico del basilico e le sue interazioni con la luce.<\/p>\n<p>\u201cL\u2019analisi sensoriale \u2013 dice Medini \u2013 \u00e8 un metodo di misura oggettivo per la valutazione merceologica degli alimenti caratterizzati attraverso la vista, l&#8217;udito, il tatto, il gusto e l&#8217;olfatto. L&#8217;industria alimentare utilizza ormai l&#8217;analisi sensoriale sia come verifica del rispetto dei disciplinari imposti per legge ad esempio nell&#8217;attribuzione delle denominazioni di origine o volontari che come vero e proprio strumento di marketing\u201d.<\/p>\n<p>Il Laboratorio chimico merceologico dell&#8217;Azienda speciale ad Albenga ha due le sale attrezzate per effettuare analisi sensoriali, realizzate secondo i criteri fissati dal Reg. CEE 2568\/91. Una sala ospita dieci cabine singole per l&#8217;effettuazione di panel di assaggio, l&#8217;altra \u00e8 dotata di un grande tavolo con dieci posti attrezzati per l&#8217;effettuazione di panel di assaggio aperti.<\/p>\n<p>Il Laboratorio effettua analisi sensoriali anche sull&#8217;oliva taggiasca, vino, formaggi, pane e caff\u00e8. Di recente Labcam, primo laboratorio in Italia, \u00e8 stato accreditato in conformit\u00e0 alla norma UNI CEI EN ISO\/IEC 17025:2005 dall&#8217;organismo Accredia (Ente unico nazionale di accreditamento designato dal Governo italiano) per le analisi sensoriali sugli alimenti con il metodo normato UNI CEI EN ISO 13299:2010, accreditamento che si aggiunge a quello per le valutazioni sensoriali su olive da mensa e caff\u00e8 espresso.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Al Laboratorio chimico merceologico della Camera di Commercio interverranno esperti delle Universit\u00e0 di Firenze e Udine e del Cersaa<\/p>\n","protected":false},"author":2394,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[56],"tags":[82266],"class_list":["post-314146","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-altre","tag-analisi-sensoriale","post_cat_citta-albenga","post_cat_citta-savona","post_tag_personaggi-luca-medini"],"amp_validity":null,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/314146","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/users\/2394"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/comments?post=314146"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/314146\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/media?parent=314146"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/categories?post=314146"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/tags?post=314146"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}