{"id":304688,"date":"2015-10-27T12:19:03","date_gmt":"2015-10-27T11:19:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=304688"},"modified":"2015-10-27T14:50:11","modified_gmt":"2015-10-27T13:50:11","slug":"cancro-dalle-carni-rosse-trattate-ghiringhelli-salumificio-chiesa-occorre-indicare-le-sostanze-sulletichetta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2015\/10\/cancro-dalle-carni-rosse-trattate-ghiringhelli-salumificio-chiesa-occorre-indicare-le-sostanze-sulletichetta\/","title":{"rendered":"Cancro dalle carni rosse trattate, Ghiringhelli (Salumificio Chiesa): &#8220;Occorre indicare le sostanze sull&#8217;etichetta&#8221;"},"content":{"rendered":"<p><strong>Liguria<\/strong>. Sono finite sulla \u201cgraticola\u201d non per ragioni culinarie, stavolta, ma per questioni legate alle possibili conseguenze sulla salute. Ieri l\u2019Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (Iarc) di Lione, massima autorit\u00e0 in materia di studio degli agenti cancerogeni che fa parte dell\u2019Oms (Organizzazione mondiale della Sanit\u00e0), ha reso noti i dati relativi ad uno studio relativo al consumo di carne rossa e all\u2019insorgenza di tumori.<\/p>\n<div class=\"injected_element injected_element_1 inread_video_ad\"><div class=\"ads-container\">\n                        <div class=\"adunit\" data-name=\"PN-VIDEOINARTICLE-01\" id=\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_931\" style=\"\">\n                                                    <script>\n                                (function() {\n                                    const slotElementId = \"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_931\";\n                                    const slotElement = document.getElementById(slotElementId);\n\n                                    if (!slotElement || slotElement.offsetParent === null) {\n                                        if (slotElement) {\n                                            slotElement.remove();\n                                        }\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    if (typeof googletag !== \"object\" || !googletag.cmd) {\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    googletag.cmd.push(function() {\n                                        const slot = googletag.defineSlot(`\/${dfp_account_id}\/PN-VIDEOINARTICLE-01`, [320,180], slotElementId).\n                                            defineSizeMapping(googletag.sizeMapping().addSize([990, 0], [[600,337]]).addSize([0,0], [[320,180]]). build()).\n                                            addService(googletag.pubads());\n                                        slot.setConfig({\n                                            targeting: {\n                                                Sezione: [edinet_get_sezioni_dfp()],\n                                                Sito: [edinet_get_site_dfp()]\n                                            }\n                                        });\n                                        GPT_Slots[GPT_Slots.length] = slot;\n                                    });\n                                })();\n                            <\/script>\n                                            <\/div>\n                <\/div><\/div><p data-insertion=\"1\" data-new=\"1\" data-parent-tag-name=\"body\"><strong>Un team di 22 esperti provenienti da 10 paesi ha catalogato tra i cancerogeni certi le carni rosse lavorate<\/strong>, cio\u00e8 quelle salate, essiccate, fermentate, affumicate, trattate con conservanti per migliorare il sapore o la conservazione. <strong>Gli studiosi hanno stabilito un legame con il tumore allo stomaco<\/strong>.<\/p>\n<p><strong>La carne rossa<\/strong> (per esempio manzo, maiale, vitello, agnello, montone, cavallo o capra) <strong>\u00e8 stata invece inserita nella lista dei probabili carcinogeni per l\u2019uomo<\/strong>. A conferma della ipotesi scientifica ci sarebbero i tanti casi di cancro al colon e di tumori al pancreas e alla prostata.<\/p>\n<p>La notizia ha fatto immediatamente il giro del mondo. Se da un lato vegetariani, vegani e animalisti hanno fatto i salti di gioia, dall\u2019altro gli onnivori hanno avuto reazioni diverse: c\u2019\u00e8 stato chi ha scrollato le spalle deciso a continuare con la propria dieta regolare e c\u2019\u00e8 stato chi ha manifestato qualche dubbio circa la bont\u00e0 della propria alimentazione.<\/p>\n<p>In mezzo ci sono le aziende che producono carni e insaccati. Come <strong>il Salumificio Chiesa di Finale<\/strong>, storico marchio savonese del settore. \u201cCi stanno massacrando \u2013 dice senza mezzi termini il responsabile commerciale <strong>Guido Ghiringhelli \u2013 Le normative europee che latitano e che secondo alcune associazioni non sono cos\u00ec precise non mettono l\u2019accento su determinati problemi.<\/strong> Sappiamo che l\u2019abuso di carne non fa bene (come anche il fumo, naturalmente), ma ci sono mille condizioni da prendere in considerazione. Sul discorso salumi, in particolare, una normativa stabilisce i limiti consentiti per l\u2019impiego di <strong>nitriti e nitrati, sostanze che nel tempo si convertono in nitrosammine e che a lungo andare danno problemi al nostro organismo<\/strong>. Per alcuni prodotti questi limiti non sono consentiti, cio\u00e8 non devono essere presenti. Ne sono due esempi il prosciutto di Parma e il San Daniele, che sono due prosciutti assolutamente \u2018puliti\u2019 in quanto la Dop prevede che gli unici ingredienti siano carne e sale insieme al tempo e alla pazienza per la produzione. <strong>Diverso \u00e8 il discorso per tanti tipi di salumi. Tali limiti sono in deroga per alcuni prodotti che sembrano i pi\u00f9 salubri e che sono indicati in tutte le diete<\/strong>\u201d.<\/p>\n<div class=\"single-img-content-container fullwidth-single shortcode standard\">\n    <div class=\"image_container\" style=\"text-align: center;\">\n        <picture class=\" lazyload\"><img loading=\"lazy\" class=\"lazy\" data-srcset=\"https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2009\/10\/la-salsiccia-114539.jpg 1024w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2009\/10\/la-salsiccia-114539.jpg 970w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2009\/10\/la-salsiccia-114539.jpg 660w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2009\/10\/la-salsiccia-114539.jpg 316w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2009\/10\/la-salsiccia-114539.jpg 150w\" data-src=\"https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2009\/10\/la-salsiccia-114539.jpg\" alt=\"La salsiccia\"><\/picture>\r\n\n    <\/div>\n    <\/div>\n\n<p>Per Ghiringhelli occorre parlare chiaro: \u201cA livello europeo <strong>sarebbe interessante avere sull\u2019etichetta dei prodotti indicazioni precise circa il contenuti di questi sali<\/strong>. I quali, non dimentichiamolo, tutelano anche la salute in quanto il loro impiego \u00e8 legato alla necessit\u00e0 di abbattere batteri patogeni che possono essere dannosi. La carne ha un\u2019origine animale e per essere consumata cruda, stagionata, ha bisogno di conservanti: a fare la differenza \u00e8 la quantit\u00e0 di questa sostanza. <strong>In certi casi tra un prodotto e un prodotto concorrente c\u2019\u00e8 un rapporto di contenuti di uno a dieci<\/strong>. Quindi sono indicazioni che andrebbero precisate\u201d.<\/p>\n<p>Al di l\u00e0 di questi aspetti, resta il problema: le aziende che operano nel settore delle carni sono finite nel centro del mirino: \u201cSarebbe un campanilismo stupido cercare di proteggere una lobby che nemmeno esiste. Io credo che <strong>le indicazioni nutrizionali che adesso sono nel mirino e che devono essere evidenziate su tutte le confezioni<\/strong> (parliamo di grasso e di potere calorico) siano utili. Il vero danno creato da questi sali al momento della conversione \u00e8 dovuto alla loro quantit\u00e0. E\u2019 utile un provvedimento che possa portare a far emergere un\u2019informazione utile. Ma questa informazione va analizzata su vari livelli. Ad esempio, il limite massimo della somma di nitriti e nitrati \u00e8 150 milligrammi chilo, ma per alcuni prodotti ci sono le deroghe che porgano a 250 milligrammi: questa quantit\u00e0 \u00e8 necessaria per fare entrare il sale nel cuore del prodotto. Un salame contiene meno nitriti e nitrati semplicemente perch\u00e9 \u00e8 tagliato a cubetti e quindi durante la macinatura e la mescola questi sali vengono distribuiti pi\u00f9 uniformemente rispetto a un prodotto intero. Ci sono dei distinguo da fare. <strong>La normativa andrebbe precisata per permettere ai consumatori di fare scelte consapevoli<\/strong>\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le carni rosse lavorate sono finite tra i cancerogeni certi<\/p>\n","protected":false},"author":12120,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[45296,34,35],"tags":[21413,77040,77041,77042],"class_list":["post-304688","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-copertina","category-cronaca","category-economia","tag-cancro","tag-carne-rossa","tag-organizzazione-mondiale-sanita","tag-salumi","post_tag_personaggi-guido-ghiringhelli"],"amp_validity":null,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/304688","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/users\/12120"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/comments?post=304688"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/304688\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/media?parent=304688"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/categories?post=304688"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/tags?post=304688"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}