{"id":301312,"date":"2015-09-09T18:52:34","date_gmt":"2015-09-09T16:52:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=301312"},"modified":"2015-09-10T07:46:29","modified_gmt":"2015-09-10T05:46:29","slug":"wish-you-were-here-quando-il-ricordo-si-trasforma-in-alta-cucina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2015\/09\/wish-you-were-here-quando-il-ricordo-si-trasforma-in-alta-cucina\/","title":{"rendered":"&#8220;Wish you were here&#8221;, quando il ricordo si trasforma in alta cucina"},"content":{"rendered":"<p><strong>Alassio.<\/strong> Il prossimo 23 settembre a Isola della Scala, in provincia di Verona, si svolger\u00e0 la seconda edizione de &#8220;Il Chicco d&#8217;Oro&#8221;, concorso culinario sulla valorizzazione del riso I.G.P Vialone Nano.<\/p>\n<p>A contendersi la gara 15 chef professionisti selezionati tramite le loro ricette da tutta italia: tra di loro anche <strong>un alassino, lo chef Roberto Revel<\/strong>, allievo della nostrana stella Michelin Massimio Viglietti, nonch\u00e8 dei famosi chef 3 stelle Michelin Chicco e Roberto Cerea e del famosissimo Heston Blumental.<\/p>\n<p>La ricetta presentata si intitola <strong>&#8220;Wish you were here&#8221;<\/strong>, ed \u00e8 un risotto mantecato al mascarpone con sfere di taleggio liquido, spuma di Amarone e castagne. &#8220;Il mio piatto vuole essere <strong>un omaggio alle mie origini<\/strong> &#8211; racconta Revel &#8211; Le castagne si riferiscono a mio padre, per quando andavo da piccolo nei boschi a raccoglierle con lui, mentre il taleggio \u00e8 un formaggio tipico della terra di origine di mia madre (Bergamo). La spuma di Amarone, invece, era per i nostri ospiti&#8221;.<\/p>\n<p>Ma non solo, gli stessi ingredienti sono <strong>riferiti anche alle esperienze dello chef<\/strong>: &#8220;Le sfere di taleggio vengono dalle esperienze in Inghilterra, dal 3 stelle Michelin Heston Blumenthal, la spuma dall&#8217;abilit\u00e0 di Massimo Viglietti (ex 1 stella Michelin, trasferito a Roma), il risotto dalla maestria nei primi piatti appresa dai fratelli Cerea (3 stelle Michelin ristorante Da Vittorio, a Brusaporto in provincia di Bergamo)&#8221;. Il nome &#8220;Wish you were here&#8221;, invece, \u00e8 <strong>dedicato alla moglie &#8220;che purtroppo<\/strong> &#8211; spiega lo chef &#8211; <strong>quel giorno non sar\u00e0 a ispirarmi accanto a me<\/strong>&#8220;.<\/p>\n<p>A fine settembre Revel tenter\u00e0, con il suo piatto dettato dai ricordi, di conquistare il Chicco d&#8217;Oro: ma con la mente \u00e8 gi\u00e0 proiettato oltre. &#8220;Per il futuro mi piacerebbe <strong>dedicarmi solo all&#8217;alta ristorazione, cosa estremamente difficile in Liguria<\/strong> &#8211; rivela &#8211; dando alta qualit\u00e0 e ottimi prodotti a prezzi accessibili e cambiando un po&#8217; la mentalit\u00e0 dei liguri, cercando di far capire alla gente che <strong>se vogliamo continuare a vivere di turismo dobbiamo puntare al massimo<\/strong>&#8220;.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Uno chef alassino, Roberto Revel, parteciper\u00e0 con questo piatto al Chicco d&#8217;Oro: &#8220;Gli ingredienti per ricordare i miei genitori, il nome per mia moglie&#8221;<\/p>\n","protected":false},"author":10593,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[45296,56],"tags":[75024],"class_list":["post-301312","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-copertina","category-altre","tag-chicco-doro","post_cat_citta-alassio","post_tag_personaggi-roberto-revel"],"amp_validity":null,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/301312","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/users\/10593"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/comments?post=301312"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/301312\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/media?parent=301312"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/categories?post=301312"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/tags?post=301312"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}