{"id":301312,"date":"2015-09-09T18:52:34","date_gmt":"2015-09-09T16:52:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=301312"},"modified":"2015-09-10T07:46:29","modified_gmt":"2015-09-10T05:46:29","slug":"wish-you-were-here-quando-il-ricordo-si-trasforma-in-alta-cucina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2015\/09\/wish-you-were-here-quando-il-ricordo-si-trasforma-in-alta-cucina\/","title":{"rendered":"&#8220;Wish you were here&#8221;, quando il ricordo si trasforma in alta cucina"},"content":{"rendered":"<p><strong>Alassio.<\/strong> Il prossimo 23 settembre a Isola della Scala, in provincia di Verona, si svolger\u00e0 la seconda edizione de \u201cIl Chicco d\u2019Oro\u201d, concorso culinario sulla valorizzazione del riso I.G.P Vialone Nano.<\/p>\n<div class=\"injected_element injected_element_1 inread_video_ad\"><div class=\"ads-container\">\n                        <div class=\"adunit\" data-name=\"PN-VIDEOINARTICLE-01\" id=\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_523\" style=\";\">\n                        <script>\n\n                                if (!(document.getElementById(\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_523\").offsetParent === null)) {\n\n                                    googletag.cmd.push(function() {\n                                        GPT_Slots[GPT_Slots.length] = googletag.defineSlot(`\/${dfp_account_id}\/PN-VIDEOINARTICLE-01`, [320,180], 'div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_523').\n                                        defineSizeMapping(googletag.sizeMapping().addSize([990, 0], [[600,337]]).addSize([0,0], [[320,180]]). build()).\n                                        addService(googletag.pubads()).\n                                        setTargeting(\"Sezione\", [edinet_get_sezioni_dfp()]).\n                                        setTargeting(\"Sito\", [edinet_get_site_dfp()]);\n                                    });\n\n                                } else {\n\n                                    document.getElementById(\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_523\").remove();\n\n                                }\n\n\n                        <\/script>\n                    <\/div>\n                <\/div><\/div><p data-insertion=\"1\" data-new=\"1\" data-parent-tag-name=\"body\">A contendersi la gara 15 chef professionisti selezionati tramite le loro ricette da tutta italia: tra di loro anche <strong>un alassino, lo chef Roberto Revel<\/strong>, allievo della nostrana stella Michelin Massimio Viglietti, nonch\u00e8 dei famosi chef 3 stelle Michelin Chicco e Roberto Cerea e del famosissimo Heston Blumental.<\/p>\n<p>La ricetta presentata si intitola <strong>\u201cWish you were here\u201d<\/strong>, ed \u00e8 un risotto mantecato al mascarpone con sfere di taleggio liquido, spuma di Amarone e castagne. \u201cIl mio piatto vuole essere <strong>un omaggio alle mie origini<\/strong> \u2013 racconta Revel \u2013 Le castagne si riferiscono a mio padre, per quando andavo da piccolo nei boschi a raccoglierle con lui, mentre il taleggio \u00e8 un formaggio tipico della terra di origine di mia madre (Bergamo). La spuma di Amarone, invece, era per i nostri ospiti\u201d.<\/p>\n<p>Ma non solo, gli stessi ingredienti sono <strong>riferiti anche alle esperienze dello chef<\/strong>: \u201cLe sfere di taleggio vengono dalle esperienze in Inghilterra, dal 3 stelle Michelin Heston Blumenthal, la spuma dall\u2019abilit\u00e0 di Massimo Viglietti (ex 1 stella Michelin, trasferito a Roma), il risotto dalla maestria nei primi piatti appresa dai fratelli Cerea (3 stelle Michelin ristorante Da Vittorio, a Brusaporto in provincia di Bergamo)\u201d. Il nome \u201cWish you were here\u201d, invece, \u00e8 <strong>dedicato alla moglie \u201cche purtroppo<\/strong> \u2013 spiega lo chef \u2013 <strong>quel giorno non sar\u00e0 a ispirarmi accanto a me<\/strong>\u201c.<\/p>\n<p>A fine settembre Revel tenter\u00e0, con il suo piatto dettato dai ricordi, di conquistare il Chicco d\u2019Oro: ma con la mente \u00e8 gi\u00e0 proiettato oltre. \u201cPer il futuro mi piacerebbe <strong>dedicarmi solo all\u2019alta ristorazione, cosa estremamente difficile in Liguria<\/strong> \u2013 rivela \u2013 dando alta qualit\u00e0 e ottimi prodotti a prezzi accessibili e cambiando un po\u2019 la mentalit\u00e0 dei liguri, cercando di far capire alla gente che <strong>se vogliamo continuare a vivere di turismo dobbiamo puntare al massimo<\/strong>\u201c.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Uno chef alassino, Roberto Revel, parteciper\u00e0 con questo piatto al Chicco d&#8217;Oro: &#8220;Gli ingredienti per ricordare i miei genitori, il nome per mia moglie&#8221;<\/p>\n","protected":false},"author":10593,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[45296,56],"tags":[75024],"class_list":["post-301312","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-copertina","category-altre","tag-chicco-doro","post_cat_citta-alassio","post_tag_personaggi-roberto-revel"],"amp_validity":null,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/301312","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/users\/10593"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/comments?post=301312"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/301312\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/media?parent=301312"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/categories?post=301312"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/tags?post=301312"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}