{"id":293324,"date":"2015-05-26T13:51:09","date_gmt":"2015-05-26T11:51:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=293324"},"modified":"2015-05-26T13:51:09","modified_gmt":"2015-05-26T11:51:09","slug":"gabriele-scarponi-30-anni-il-gelatiere-giramondo-che-ha-battuto-la-crisi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2015\/05\/gabriele-scarponi-30-anni-il-gelatiere-giramondo-che-ha-battuto-la-crisi\/","title":{"rendered":"Gabriele Scarponi, 30 anni, il gelatiere giramondo che ha battuto la crisi"},"content":{"rendered":"

Albisola.<\/strong> Trent’anni e un sogno che si \u00e8 avverato quando ne aveva compiuti 20. Ha aperto una gelateria tutta sua e quest’estate girer\u00e0 in lungo e in largo la passeggiata di Albisola Superiore col suo inseparabile carretto di gelati esclusivamente artigianali. Ha battuto la crisi e i “gufi” e ne va giustamente fiero.<\/p>\n

Gabriele ha investito su se stesso e con la sua gelateria “Ara Macao” sta andando in giro per il mondo. E’ arrivato secondo alle finali di \u201cGelato World Tour\u201d e terzo alle europee di \u201cGelato Festival\u201d. Ma anche girato il mondo per corsi, fiere e nuove aperture di gelaterie: Australia, Indonesia, Thailandia, Stati Uniti. “Faccio un lavoro che mi permette di aprire la mente. D\u00e0 la possibilit\u00e0 di viaggiare e conoscere persone e culture: praticamente ho realizzato il mio sogno”, racconta.<\/p>\n

Una passione per il gelato coltivata quando era ancora in culla. “E\u2019 dagli anni \u201870 che la mia famiglia produce gelati. Per\u00f2 sono un curioso di natura: fermarmi alle spiegazioni che mi dava mio pap\u00e0 o il nostro mitico maestro non mi bastava. Ho comprato tutti i libri che mi aveva suggerito: 4 tomi da 300 pagine circa. Ma non solo ho continuato a fare corsi su corsi con altri maestri perch\u00e9 ad ogni corso apprendevo qualcosa di nuovo o un metodo diverso di fare il gelato ed ho capito quanto il metodo sia importante in questo mestiere e per capirlo li ho voluti e dovuti sperimentare tutti”.<\/p>\n

Oggi, per lui \u00e8 uno di quei giorni dal sapore speciale: “Sono passati dieci anni da quel 26 maggio 2005 quando, alla faccia delle malelingue e di chi ci ha gufato, alla faccia degli invidiosi e di quelli che non comprendono le differenze tra un gelato e l’altro, alla faccia anche della crisi e del maltempo quando ci gioca contro, che sono qui – dice Gabriele che deve tutto anche ai suoi genitori – Un grazie a chi ha avuto l’idea e ha giocato d’azzardo scommettendo su di me ovvero mamma e pap\u00e0. Un grazie a chi ha insegnato a mio padre prima, e a me dopo, questa meravigliosa professione: il nostro maestro”.<\/p>\n

Che cosa ha conquistato il palato di residenti e turisti? Lui risponde cos\u00ec. “Ho sempre preparato un gelato che amo definire \u201cdiverso\u201d: meno dolce rispetto allo standard medio, meno grasso e quindi meno calorico perch\u00e9 non voglio coprire il gusto degli ingredienti che lo caratterizzano. Ho poi voluto eliminare tutti quegli ingredienti che definisco \u201cimpuri\u201d: gli emulsionanti. Mi sono perfezionato nella \u201cricettazione\u201d negli ultimi due anni, e adesso mi ritengo davvero soddisfatto del prodotto finale. Ottenere una ricetta pulita in etichetta non \u00e8 da tutti! Anzi, esorto\u00a0a leggere attentamente il cartello ingredienti esposto in qualunque gelateria: \u00e8 il primo vero grande strumento per capire la qualit\u00e0 artigianale del prodotto e la qualit\u00e0 morale e tecnica di chi lo produce. Usare prodotti semplici mi farebbe guadagnare sicuramente tempo, ma scenderei ad un compromesso qualitativo e renderei il mio gelato troppo simile a tutti gli altri”.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Trent’anni e due successi: \u00e8 arrivato secondo alle finali di \u201cGelato World Tour\u201d e terzo alle europee di \u201cGelato Festival\u201d<\/p>\n","protected":false},"author":12291,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[45296,56],"tags":[],"class_list":["post-293324","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-copertina","category-altre","post_cat_citta-albisola-superiore","post_tag_personaggi-gabriele-scarponi"],"amp_validity":null,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/293324","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/users\/12291"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/comments?post=293324"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/293324\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/media?parent=293324"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/categories?post=293324"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/tags?post=293324"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}