{"id":286832,"date":"2015-03-24T09:05:59","date_gmt":"2015-03-24T08:05:59","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=286832"},"modified":"2015-03-24T13:27:35","modified_gmt":"2015-03-24T12:27:35","slug":"savona-alla-camera-di-commercio-un-master-per-diventare-sommelier-della-frutta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2015\/03\/savona-alla-camera-di-commercio-un-master-per-diventare-sommelier-della-frutta\/","title":{"rendered":"Savona, alla Camera di Commercio un master per diventare sommelier della frutta"},"content":{"rendered":"<p><strong>Savona.<\/strong> Diventare sommelier della frutta. Con il master del Labcam (Laboratorio chimico merceologico della Camera di Commercio di Savona) si pu\u00f2. Aperto agli operatori del settore ortofrutticolo ma anche a tutti gli appassionati dell\u2019analisi sensoriale dei cibi, il master di primo livello che inizia luned\u00ec 13 aprile e si articola in 4 appuntamenti (20 e 27 aprile e una quarta data da definire, con orario dalle 18 alle 21) nella sede del Laboratorio ad Albenga (Regione Rollo 98) ha l\u2019obiettivo di trasmettere ai partecipanti tutte le indicazioni tecniche utili alla descrizione e alla caratterizzazione delle produzioni ortofrutticole nazionali.<\/p>\n<div class=\"injected_element injected_element_1 inread_video_ad\"><div class=\"ads-container\">\n                        <div class=\"adunit\" data-name=\"PN-VIDEOINARTICLE-01\" id=\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_711\" style=\"\">\n                                                    <script>\n                                (function() {\n                                    const slotElementId = \"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_711\";\n                                    const slotElement = document.getElementById(slotElementId);\n\n                                    if (!slotElement || slotElement.offsetParent === null) {\n                                        if (slotElement) {\n                                            slotElement.remove();\n                                        }\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    if (typeof googletag !== \"object\" || !googletag.cmd) {\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    googletag.cmd.push(function() {\n                                        GPT_Slots[GPT_Slots.length] = googletag.defineSlot(`\/${dfp_account_id}\/PN-VIDEOINARTICLE-01`, [320,180], slotElementId).\n                                            defineSizeMapping(googletag.sizeMapping().addSize([990, 0], [[600,337]]).addSize([0,0], [[320,180]]). build()).\n                                            addService(googletag.pubads()).\n                                            setTargeting(\"Sezione\", [edinet_get_sezioni_dfp()]).\n                                            setTargeting(\"Sito\", [edinet_get_site_dfp()]);\n                                    });\n                                })();\n                            <\/script>\n                                            <\/div>\n                <\/div><\/div><p data-insertion=\"1\" data-new=\"1\" data-parent-tag-name=\"body\">Saranno i maestri assaggiatori dell\u2019Ona Frut (Organizzazione nazionale degli assaggiatori di frutta) a guidare i partecipanti al corso alla scoperta delle caratteristiche organolettiche delle produzioni. \u201cLe indicazioni che gli esperti assaggiatori trasmetteranno durante le quattro lezioni \u2013 spiega Luca Medini, Direttore del Labcam Laboratorio chimico merceologico della Camera di Commercio di Savona \u2013 sono necessarie sia per la promozione e la valorizzazione delle produzioni frutticole di qualit\u00e0, sia per il consumatore che sempre pi\u00f9 si dimostra desideroso d\u2019essere \u00ecconsumatore informato'\u201d.<\/p>\n<p>Il master per assaggiatore di frutta si basa sull\u2019applicazione dell\u2019analisi sensoriale del prodotto che fornisce indicazioni tecniche precise per la descrizione e la caratterizzazione delle produzioni ortofrutticole. \u201cL\u2019analisi sensoriale \u2013 spiega Medini \u2013 \u00e8 la tecnica che utilizza gli organi di senso al fine di descrivere e misurare le caratteristiche organolettiche dei prodotti. Pu\u00f2 essere utilizzata per mettere in evidenza piccole differenze del profilo sensoriale di prodotti diversi o per valutare un cultivar. Pu\u00f2, tuttavia, essere impiegata anche per valutare il grado di apprezzamento e le preferenze del consumatore\u201d.<\/p>\n<p>I panel di degustazione, ossia un gruppo di tecnici degustatori che hanno acquisito le conoscenze e la sensibilit\u00e0 per effettuare esami sensoriali di tipo analitico, sono riconosciuti dalle norme internazionali e possono essere impiegati nei campi pi\u00f9 disparati: dalle scuole, per accrescere la sensibilit\u00e0 dei pi\u00f9 giovani circa un consumo consapevole di frutta; ai produttori, per renderli pi\u00f9 consapevoli nel seguire correttamente la lotta integrata e i disciplinari di produzione; ai ristoratori, ai quali \u00e8 proposto per la frutta un test di assaggio con la creazione di una scheda descrittiva dei parametri da analizzare, diversa da specie a specie.<\/p>\n<p>\u201cPer l\u2019analisi sensoriale della frutta come per gli altri prodotti \u2013 spiega Medini \u2013 si pu\u00f2 partire da un solo campione per l\u2019analisi descrittiva o da pi\u00f9 campioni per un\u2019anali comparativa. Le apparecchiature sono semplici cabine dove l\u2019assaggiatore, indisturbato, pu\u00f2 lasciare liberi di esprimersi i suoi sensi. L\u2019analisi sensoriale prevede protocolli precisi per la conduzione dei test, che comprendono la definizione dei locali in cui svolgerli, attrezzature da utilizzare, logistica, tempistiche e numero di campioni. L\u2019assaggiatore deve essere messo nelle condizioni ideali per utilizzare pienamente, efficacemente e liberamente i propri sensi\u201d.<\/p>\n<p>L\u2019analisi sensoriale misura la \u201cqualit\u00e0\u201d percepita di un alimento, e questo \u00e8 un concetto dinamico, che varia nel tempo, come varia il gusto del consumatore in un mondo in cui sono offerti prodotti sempre nuovi. Il panel-test sensoriale \u00e8 quindi uno strumento strategico per l\u2019innovazione di un prodotto: il consumatore \u00e8 intervistato sensorialmente non solo per conoscere i suoi gusti, ma anche per imparare come pu\u00f2 essere migliorata la qualit\u00e0 e addirittura come comunicare un concetto di qualit\u00e0.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Savona. Diventare sommelier della frutta. Con il master del Labcam (Laboratorio chimico merceologico della Camera di Commercio di Savona) si pu\u00f2. 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