{"id":275639,"date":"2014-10-21T18:24:36","date_gmt":"2014-10-21T16:24:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=275639"},"modified":"2014-10-21T18:38:40","modified_gmt":"2014-10-21T16:38:40","slug":"il-moco-delle-valli-della-bormida-alla-prova-del-cuoco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2014\/10\/il-moco-delle-valli-della-bormida-alla-prova-del-cuoco\/","title":{"rendered":"Il &#8220;Moco&#8221; della Val Bormida alla &#8220;Prova del Cuoco&#8221;"},"content":{"rendered":"<p><strong>Cengio.<\/strong> Dalla zucca di Rocchetta, alle variet\u00e0 di mele, adesso anche il \u201cMoco\u201d delle Valli della Bormida entra a far parte della Condotta Slow Food dell\u2019Alta Val Bormida e approda alla \u201cProva del Cuoco\u201d, consacrando una volata per tutte il ritorno sulle tavole di un alimento importante perso nella storia.<\/p>\n<div class=\"injected_element injected_element_1 inread_video_ad\"><div class=\"ads-container\">\n                        <div class=\"adunit\" data-name=\"PN-VIDEOINARTICLE-01\" id=\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_903\" style=\"\">\n                                                    <script>\n                                (function() {\n                                    const slotElementId = \"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_903\";\n                                    const slotElement = document.getElementById(slotElementId);\n\n                                    if (!slotElement || slotElement.offsetParent === null) {\n                                        if (slotElement) {\n                                            slotElement.remove();\n                                        }\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    if (typeof googletag !== \"object\" || !googletag.cmd) {\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    googletag.cmd.push(function() {\n                                        const slot = googletag.defineSlot(`\/${dfp_account_id}\/PN-VIDEOINARTICLE-01`, [320,180], slotElementId).\n                                            defineSizeMapping(googletag.sizeMapping().addSize([990, 0], [[600,337]]).addSize([0,0], [[320,180]]). build()).\n                                            addService(googletag.pubads());\n                                        slot.setConfig({\n                                            targeting: {\n                                                Sezione: [edinet_get_sezioni_dfp()],\n                                                Sito: [edinet_get_site_dfp()]\n                                            }\n                                        });\n                                        GPT_Slots[GPT_Slots.length] = slot;\n                                    });\n                                })();\n                            <\/script>\n                                            <\/div>\n                <\/div><\/div><p data-insertion=\"1\" data-new=\"1\" data-parent-tag-name=\"body\">Gioved\u00ec 23 ottobre sar\u00e0 il \u201cmoco\u201d o meglio la farina dei mochi prodotti dall\u2019azienda agricola Negro Maria Sandra (Cengio) macinati a pietra dal molino Moretti, dell\u2019omonima azienda Agricola Moretti di Spigno, ad andare in trasferta negli studi televisivi della Rai. Un\u2019altra sfida quindi per gli Chef Luca Bazzano e Lorena Germano del Ristorante Quintilio di Altare che porteranno la ricetta \u201cFarfalle di moco con crema di rapa rossa\u201d.<\/p>\n<p>Il moco \u00e8 un legume antichissimo che veniva consumato gi\u00e0 nella Valle della Bormida dall\u2019et\u00e0 del bronzo (2000 a.c.) da sempre considerato \u201calimento povero\u201d.Il seme, diverso per ogni tipo di pianta e dall\u2019aspetto simile a un sassolino, cresce soprattutto su terreni poveri e in condizioni difficili, resiste alla siccit\u00e0 e alle basse temperature; abbandonato, poich\u00e9 richiedeva una grossa mole di lavoro manuale, oggi grazie al progetto di Slow Food sta ritornando sulle tavole.<\/p>\n<p>Per valorizzarne la biodiversit\u00e0 vegetale e ambientale e per tutelarlo come alimento tipico della dieta contadina del passato, il \u201cmoco\u201d rientra nel progetto \u201cSlow Food\u201d: \u201criscopriamo il \u201cmoco\u201d delle Valli della Bormida\u201d\u00a0e sar\u00e0 con la Zucca di Rocchetta a Terra Madre e Salone del Gusto a Torino il prossimo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cengio. 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