{"id":275639,"date":"2014-10-21T18:24:36","date_gmt":"2014-10-21T16:24:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=275639"},"modified":"2014-10-21T18:38:40","modified_gmt":"2014-10-21T16:38:40","slug":"il-moco-delle-valli-della-bormida-alla-prova-del-cuoco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2014\/10\/il-moco-delle-valli-della-bormida-alla-prova-del-cuoco\/","title":{"rendered":"Il &#8220;Moco&#8221; della Val Bormida alla &#8220;Prova del Cuoco&#8221;"},"content":{"rendered":"<p><strong>Cengio.<\/strong> Dalla zucca di Rocchetta, alle variet\u00e0 di mele, adesso anche il \u201cMoco\u201d delle Valli della Bormida entra a far parte della Condotta Slow Food dell\u2019Alta Val Bormida e approda alla \u201cProva del Cuoco\u201d, consacrando una volata per tutte il ritorno sulle tavole di un alimento importante perso nella storia.<\/p>\n<p>Gioved\u00ec 23 ottobre sar\u00e0 il \u201cmoco\u201d o meglio la farina dei mochi prodotti dall\u2019azienda agricola Negro Maria Sandra (Cengio) macinati a pietra dal molino Moretti, dell\u2019omonima azienda Agricola Moretti di Spigno, ad andare in trasferta negli studi televisivi della Rai. Un\u2019altra sfida quindi per gli Chef Luca Bazzano e Lorena Germano del Ristorante Quintilio di Altare che porteranno la ricetta \u201cFarfalle di moco con crema di rapa rossa\u201d.<\/p>\n<p>Il moco \u00e8 un legume antichissimo che veniva consumato gi\u00e0 nella Valle della Bormida dall\u2019et\u00e0 del bronzo (2000 a.c.) da sempre considerato &#8220;alimento povero&#8221;.Il seme, diverso per ogni tipo di pianta e dall\u2019aspetto simile a un sassolino, cresce soprattutto su terreni poveri e in condizioni difficili, resiste alla siccit\u00e0 e alle basse temperature; abbandonato, poich\u00e9 richiedeva una grossa mole di lavoro manuale, oggi grazie al progetto di Slow Food sta ritornando sulle tavole.<\/p>\n<p>Per valorizzarne la biodiversit\u00e0 vegetale e ambientale e per tutelarlo come alimento tipico della dieta contadina del passato, il \u201cmoco\u201d rientra nel progetto \u201cSlow Food\u201d: \u201criscopriamo il \u201cmoco\u201d delle Valli della Bormida&#8221;\u00a0e sar\u00e0 con la Zucca di Rocchetta a Terra Madre e Salone del Gusto a Torino il prossimo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cengio. Dalla zucca di Rocchetta, alle variet\u00e0 di mele, adesso anche il \u201cMoco\u201d delle Valli della Bormida entra a far parte della Condotta Slow Food dell\u2019Alta Val Bormida e approda alla \u201cProva del Cuoco\u201d, consacrando una volata per tutte il ritorno sulle tavole di un alimento importante perso nella storia. Gioved\u00ec 23 ottobre sar\u00e0 il [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":13744,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[45296,56,134],"tags":[85871,18703,890],"class_list":["post-275639","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-copertina","category-altre","category-rank","tag-altare","tag-presidi-slow-food","tag-val-bormida","post_cat_citta-altare","post_cat_citta-andora","post_cat_citta-cengio"],"amp_validity":null,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/275639","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/users\/13744"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/comments?post=275639"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/275639\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/media?parent=275639"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/categories?post=275639"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/tags?post=275639"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}