{"id":273780,"date":"2014-09-26T11:37:55","date_gmt":"2014-09-26T09:37:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=273780"},"modified":"2014-09-26T17:04:33","modified_gmt":"2014-09-26T15:04:33","slug":"sicurezza-alimentare-dal-cersaa-di-albenga-nuovo-sistema-di-rilevazione-dei-batteri-killer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2014\/09\/sicurezza-alimentare-dal-cersaa-di-albenga-nuovo-sistema-di-rilevazione-dei-batteri-killer\/","title":{"rendered":"Sicurezza alimentare: dal Cersaa di Albenga nuovo sistema di rilevazione dei batteri killer"},"content":{"rendered":"<p><strong>Albenga.<\/strong> Nella relazione sul sistema di allerta europeo redatto dalla direzione generale per l\u2019Igiene e la Sicurezza degli alimenti, l\u2019Italia, solo nel primo trimestre 2014, risulta il primo Paese europeo per numero di segnalazioni alla Commissione europea (135) attraverso il Sistema di allerta rapido con cui gli Stati membri dell\u2019Unione notificano in tempo reale i rischi diretti o indiretti per la salute pubblica connessi al consumo di alimenti o mangimi. <\/p>\n<div class=\"injected_element injected_element_1 inread_video_ad\"><div class=\"ads-container\">\n                        <div class=\"adunit\" data-name=\"PN-VIDEOINARTICLE-01\" id=\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_802\" style=\"\">\n                                                    <script>\n                                (function() {\n                                    const slotElementId = \"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_802\";\n                                    const slotElement = document.getElementById(slotElementId);\n\n                                    if (!slotElement || slotElement.offsetParent === null) {\n                                        if (slotElement) {\n                                            slotElement.remove();\n                                        }\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    if (typeof googletag !== \"object\" || !googletag.cmd) {\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    googletag.cmd.push(function() {\n                                        GPT_Slots[GPT_Slots.length] = googletag.defineSlot(`\/${dfp_account_id}\/PN-VIDEOINARTICLE-01`, [320,180], slotElementId).\n                                            defineSizeMapping(googletag.sizeMapping().addSize([990, 0], [[600,337]]).addSize([0,0], [[320,180]]). build()).\n                                            addService(googletag.pubads()).\n                                            setTargeting(\"Sezione\", [edinet_get_sezioni_dfp()]).\n                                            setTargeting(\"Sito\", [edinet_get_site_dfp()]);\n                                    });\n                                })();\n                            <\/script>\n                                            <\/div>\n                <\/div><\/div><p data-insertion=\"1\" data-new=\"1\" data-parent-tag-name=\"body\">\u201cIl numero delle notifiche da parte dell\u2019Italia \u2013 spiega Giancarlo Grasso, presidente dell\u2019Azienda speciale per la formazione della Camera di Commercio di Savona \u2013 \u00e8 un chiaro indicatore del grado di attenzione, nel nostro Paese, alla sicurezza degli alimenti da parte degli enti preposti al controllo. Anche da parte delle aziende che operano nel rispetto e nella tutela dei propri prodotti di qualit\u00e0 si riscontra l\u2019interesse di un puntuale rispetto delle norme di sicurezza alimentare anche attraverso al ricorso delle pi\u00f9 moderne tecnologie di supporto alle analisi\u201d.<\/p>\n<p>Primo ente in Italia, da luglio 2013, l\u2019Azienda Speciale per la Formazione della Camera di commercio di Savona nel proprio Laboratorio chimico merceologico di Albenga utilizza nuovo sistema di rilevazione molecolare dei patogeni. <\/p>\n<p>\u201cUtilizzare anche nella fase di controllo e prevenzione gli strumenti molecolari che ormai da anni vengono utilizzati per la diagnosi delle infezioni nell\u2019uomo \u00e8 fondamentale per dare ulteriori e ancor pi\u00f9 precise garanzie di sicurezza al consumatore\u201d dice Luca Medini, direttore dell\u2019Azienda speciale. Il Laboratorio di Albenga, ormai da molti anni, segue le aziende in materia di sicurezza alimentare e detiene anche l\u2019accreditamento sulla prova secondo metodi tradizionali sia della Listeria sia della Salmonella da parte Accredia (ISO 17025:2008).<\/p>\n<p>\u201cEntrambi i patogeni sono pochi parametri microbiologici con limiti di legge decisi e definiti \u2013 commenta Medini \u2013 anche se le verifiche sono confortanti sia per le materie prime sia per i prodotti finiti, pronti per la commercializzazione, i controlli richiesti direttamente dalle aziende sono molto puntuali anche perch\u00e9 fanno parte del controllo qualit\u00e0 di routine che comprende appunto l\u2019analisi chimica e quella microbiologica\u201d.<\/p>\n<p>Le insidie che si nascondono sulla tavola sono molte: ogni anno nel mondo oltre 3 milioni di persone muoiono per infezioni assunte attraverso il consumo di alimenti e acqua. Nonostante i controlli, in Italia si stima che le infezioni alimentari colpiscano ogni anno 10.000 soggetti, con una significativa prevalenza di salmonellosi e di listeriosi. <\/p>\n<p>\u201cNegli ultimi anni \u2013 spiega Medini \u2013 stiamo assistendo a un progressivo aumento di alcune tossinfezioni alimentari gravi causate da agenti infettivi sia tradizionali sia emergenti, come i Campylobacter, Escherichia coli enterotossico, Listeria e Salmonella. Spesso si tratta di infezioni acute, talora gravi, che si possono presentare come casi singoli oppure in forma epidemica, e per le quali c\u2019\u00e8 la necessit\u00e0 di una azione sanitaria multipla. Purtroppo quando il problema arriva all\u2019attenzione del clinico e del laboratorio di microbiologia, significa che nella catena dei controlli alimentari c\u2019\u00e8 stata una falla. Ricorrere a un controllo ulteriore nella fase di pre-commercializzazione, come il sistema adottato dal laboratorio della camera di commercio, per un\u2019azienda si traduce in una migliore garanzia della qualit\u00e0 del proprio prodotto che mette al riparo la sicurezza del proprio prodotto e quindi la salute del consumatore finale\u201d.<\/p>\n<p>La prevenzione quindi inizia da un\u2019accurata analisi propedeutica alla commercializzazione. Ma il consumatore cosa pu\u00f2 fare per difendersi ulteriormente da eventuali rischi? \u201cSicuramente evitare di mangiare cibi crudi \u2013 dice Medini \u2013 la maggior parte dei microrganismi e delle tossine non resiste a temperature superiori ai 60-70 gradi. Grande importanza rivestono le condizioni in cui i cibi sono mantenuti nelle varie fasi di conservazione: la catena del freddo, ad esempio, previene lo sviluppo e la moltiplicazione di alcuni microrganismi, che per essere tossici richiedono una popolazione molto numerosa. Raccomandiamo di mantenere la temperatura del frigorifero tra i 4 e i 5 gradi, anche se la maggior parte dei frigoriferi domestici li supera abbondantemente arrivando agli 8\u2033.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Albenga. 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