{"id":269748,"date":"2014-07-29T11:08:50","date_gmt":"2014-07-29T09:08:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=269748"},"modified":"2014-07-29T17:54:14","modified_gmt":"2014-07-29T15:54:14","slug":"riscoprire-la-qualita-degli-alimenti-con-leducazione-al-gusto-linvito-della-camera-di-commercio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2014\/07\/riscoprire-la-qualita-degli-alimenti-con-leducazione-al-gusto-linvito-della-camera-di-commercio\/","title":{"rendered":"&#8220;Riscoprire la qualit\u00e0 degli alimenti con l&#8217;educazione al gusto&#8221;: l&#8217;invito della Camera di Commercio"},"content":{"rendered":"<p><strong>Savona<\/strong>. \u201cI ritmi frenetici del vivere quotidiano e il sempre maggiore ricorso a cibi veloci da consumare sono consuetudini che stanno disabituando anche gli italiani a distinguere i gusti dei prodotti della nostra terra. L\u2019educazione al gusto \u00e8 il primo passo verso la giusta percezione della qualit\u00e0 degli alimenti\u201d. A lanciare questo messaggio \u00e8 il presidente dell\u2019Azienda speciale per la formazione della Camera di Commercio di Savona, Giancarlo Grasso, che richiama l\u2019attenzione sulla definizione di standard qualitativi e di metodi affidabili per la valutazione dei prodotti \u201ccondizioni essenziali per la tutela del consumatore e per la correttezza dei rapporti di concorrenza fra le imprese\u201d<\/p>\n<div class=\"injected_element injected_element_1 inread_video_ad\"><div class=\"ads-container\">\n                        <div class=\"adunit\" data-name=\"PN-VIDEOINARTICLE-01\" id=\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_249\" style=\"\">\n                                                    <script>\n                                (function() {\n                                    const slotElementId = \"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_249\";\n                                    const slotElement = document.getElementById(slotElementId);\n\n                                    if (!slotElement || slotElement.offsetParent === null) {\n                                        if (slotElement) {\n                                            slotElement.remove();\n                                        }\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    if (typeof googletag !== \"object\" || !googletag.cmd) {\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    googletag.cmd.push(function() {\n                                        const slot = googletag.defineSlot(`\/${dfp_account_id}\/PN-VIDEOINARTICLE-01`, [320,180], slotElementId).\n                                            defineSizeMapping(googletag.sizeMapping().addSize([990, 0], [[600,337]]).addSize([0,0], [[320,180]]). build()).\n                                            addService(googletag.pubads());\n                                        slot.setConfig({\n                                            targeting: {\n                                                Sezione: [edinet_get_sezioni_dfp()],\n                                                Sito: [edinet_get_site_dfp()]\n                                            }\n                                        });\n                                        GPT_Slots[GPT_Slots.length] = slot;\n                                    });\n                                })();\n                            <\/script>\n                                            <\/div>\n                <\/div><\/div><p data-insertion=\"1\" data-new=\"1\" data-parent-tag-name=\"body\">\u201cDistinguere le caratteristiche organolettiche e sensoriali dei prodotti \u00e8 indispensabile per tutelare e promuovere le nostre produzioni tipiche del territorio. Basti pensare alle eccellenze della tradizione olearia ligure, agli ortaggi della Piana di Albenga e alle peculiarit\u00e0 delle nostre erbe aromatiche\u201d osserva Grasso che aggiunge: \u201cNel nostro laboratorio di Albenga abbiamo consolidato una lunga tradizione nell\u2019analisi sensoriale dei prodotti, in particolare dell\u2019olio extra vergine di oliva, produzione tipica del Ponente ligure\u201d.<\/p>\n<p>Il Laboratorio chimico merceologico dell\u2019Azienda speciale ad Albenga ha due le sale attrezzate per effettuare analisi sensoriali, realizzate secondo i criteri fissati dal Reg. CEE 2568\/91. Una sala ospita dieci cabine singole per l\u2019effettuazione di panel di assaggio, l\u2019altra \u00e8 dotata di un grande tavolo con dieci posti attrezzati per l\u2019effettuazione di panel di assaggio aperti. Oltre che sull\u2019oliva taggiasca, il Laboratorio effettua analisi sensoriali anche sul vino, i formaggi, il pane e il caff\u00e8.<\/p>\n<p>\u201cIn campo alimentare l\u2019analisi sensoriale \u00e8 un necessario complemento alle analisi chimiche, fisiche e microbiologiche. Oltre ad avere caratteristiche qualitative conformi a criteri di qualit\u00e0, gli alimenti devono anche essere caratterizzati dal punto di vista organolettico consentendo al consumatore di poter riconoscere e quindi apprezzare il prodotto confrontandolo con altri\u201d spiega Luca Medini, direttore dell\u2019Azienda speciale per la formazione della Camera di Commercio di Savona.<\/p>\n<p>\u201cL\u2019analisi sensoriale \u2013 dice Medini \u2013 \u00e8 un metodo di misura oggettivo per la valutazione merceologica degli alimenti caratterizzati attraverso la vista, l\u2019udito, il tatto, il gusto e l\u2019olfatto. L\u2019industria alimentare utilizza ormai l\u2019analisi sensoriale sia come verifica del rispetto dei disciplinari imposti per legge ad esempio nell\u2019attribuzione delle denominazioni di origine o volontari che come vero e proprio strumento di marketing\u201d.<\/p>\n<p>\u201cLa percezione sensoriale si sviluppa su precisi stimoli di natura fisica e chimica ai recettori (i 5 sensi) che possono riconoscere solo una classe di stimoli stessi. Quindi attraverso la retina individuiamo le caratteristiche visive di un prodotto, percepite attraverso lo stimolo delle radiazioni luminose. Attraverso le cellule organo di Corti le caratteristiche uditive, le vibrazioni meccaniche. Attraverso le cellule della pelle e dell\u2019interno della bocca le caratteristiche tattili, mediante la pressione meccanica e l\u2019energia termica. Grazie alle cellule olfattive, gli odori attraverso le molecole in fase gassosa e infine con le cellule gustative le propriet\u00e0 gustative date dalle molecole in soluzione\u201d conclude Medini.<\/p>\n<p>\u201cAlmeno d\u2019estate, con pi\u00f9 tempo libero a disposizione e sfruttando l\u2019occasione delle molte iniziative agroalimentari organizzate sul territorio \u2013 conclude Grasso \u2013 proviamo a mangiare con tutti e cinque i nostri sensi: potremo riscoprire i veri gusti dei nostri prodotti, apprezzarne a pieno la qualit\u00e0 e le peculiarit\u00e0\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Savona. \u201cI ritmi frenetici del vivere quotidiano e il sempre maggiore ricorso a cibi veloci da consumare sono consuetudini che stanno disabituando anche gli italiani a distinguere i gusti dei prodotti della nostra terra. L\u2019educazione al gusto \u00e8 il primo passo verso la giusta percezione della qualit\u00e0 degli alimenti\u201d. 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