{"id":255324,"date":"2013-12-21T16:19:15","date_gmt":"2013-12-21T15:19:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=255324"},"modified":"2013-12-22T15:53:40","modified_gmt":"2013-12-22T14:53:40","slug":"pranzi-cenoni-festivi-foodblogger-chef-concordano-ritorno-alla-tradizione-alle-origini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2013\/12\/pranzi-cenoni-festivi-foodblogger-chef-concordano-ritorno-alla-tradizione-alle-origini\/","title":{"rendered":"Pranzi e cenoni festivi, foodblogger e chef concordano: ritorno alla tradizione e alle origini"},"content":{"rendered":"<p>Altro che sfarzosit\u00e0 e stravaganze, sulla tavola natalizia quest\u2019anno vincono la tradizione regionale e la voglia di ritrovarsi tutti insieme, con pranzi e cenoni che vedono protagonisti piatti preparati con ingredienti stagionali e poco costosi, rivisitati in chiave moderna.<\/p>\n<div class=\"injected_element injected_element_1 inread_video_ad\"><div class=\"ads-container\">\n                        <div class=\"adunit\" data-name=\"PN-VIDEOINARTICLE-01\" id=\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_970\" style=\"\">\n                                                    <script>\n                                (function() {\n                                    const slotElementId = \"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_970\";\n                                    const slotElement = document.getElementById(slotElementId);\n\n                                    if (!slotElement || slotElement.offsetParent === null) {\n                                        if (slotElement) {\n                                            slotElement.remove();\n                                        }\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    if (typeof googletag !== \"object\" || !googletag.cmd) {\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    googletag.cmd.push(function() {\n                                        const slot = googletag.defineSlot(`\/${dfp_account_id}\/PN-VIDEOINARTICLE-01`, [320,180], slotElementId).\n                                            defineSizeMapping(googletag.sizeMapping().addSize([990, 0], [[600,337]]).addSize([0,0], [[320,180]]). build()).\n                                            addService(googletag.pubads());\n                                        slot.setConfig({\n                                            targeting: {\n                                                Sezione: [edinet_get_sezioni_dfp()],\n                                                Sito: [edinet_get_site_dfp()]\n                                            }\n                                        });\n                                        GPT_Slots[GPT_Slots.length] = slot;\n                                    });\n                                })();\n                            <\/script>\n                                            <\/div>\n                <\/div><\/div><p data-insertion=\"1\" data-new=\"1\" data-parent-tag-name=\"body\">Complici la crisi e la voglia di ritrovarsi insieme in famiglia, per oltre 8 esperti su 10 tra foodblogger, chef stellati e nutrizionisti (82%) le classiche ricette della tradizione regionale, fatta di sapori antichi ma rassicuranti e con ingredienti semplici e senza tempo, e prodotti made in Italy battono la cucina etnica e la voglia di sperimentare gusti nuovi. E se al sud trionfano capitone e carciofi, al nord a fare da padroni a tavola sono cavoli, tortelli e zampone. Ovviamente in Liguria non possono mancare i ravioli, la cima, il cappon magro e il pandolce.<\/p>\n<p>I motivi? Sono rassicuranti (44%), trasmettono convivialit\u00e0 (31%) e permettono di risparmiare senza trascurare la qualit\u00e0 (38%). Gli ingredienti pi\u00f9 di moda? Baccal\u00e0 (71%), lenticchie (65%), carciofi (58%), tortelli (44%), capitone (41%), sottoli (38%), giustamente combinati, danno vita a piatti semplici ma nutrienti.<\/p>\n<p>\u00c8 quanto emerge da uno studio promosso da \u201cPolli Cooking Lab\u201d, l\u2019Osservatorio internazionale sulle tendenze alimentari dell\u2019omonima azienda toscana, condotto attraverso interviste a 140 esperti tra chef, foodblogger e nutrizionisti per approfondire quale sar\u00e0 la tendenza natalizia del 2013 a tavola.<\/p>\n<p>Pranzi e cenoni natalizi rappresentano per milioni di famiglie italiane l\u2019occasione ideale per ritrovarsi con amici e parenti intorno alla tavola, riassaporando prodotti tipici del periodo e riscoprendo le specialit\u00e0 locali. Cosa consigliano gli chef quest\u2019anno? Meno innovazione e pi\u00f9 tradizione nel corso di pranzi e cenoni natalizi, puntando soprattutto sulle classiche \u201cricette della nonna\u201d.<\/p>\n<p>\u201cA tavola quest\u2019anno si assiste ad un ritorno alla tradizione e alle origini, un po\u2019 dovuto alla crisi ed al momento storico in cui stiamo vivendo. Per questo, si torna ai sapori antichi, tendendo ad essere meno sfarzosi \u2013 afferma Tommaso Arrigoni, chef del ristorante \u201cInnocenti Evasioni\u201d di Milano \u2013 consiglio alle famiglie i veri piatti tradizionali come il baccal\u00e0 mantecato, risotto con brodo di cappone, un brasato di manzo, evitando ricette da gastronomia di basso tono\u201d. Per l\u2019occasione, lo chef propone una ricetta con ingredienti tipici della tradizione culinaria del nord Italia. \u201cPropongo di realizzare un baccal\u00e0 cotto in olio cottura, una materia prima di grande qualit\u00e0 ma sempre un pesce abbastanza \u2018povero\u2019, da servire con una polenta alla vaniglia, un pomodoro pendolino appassito, capperi, olive e origano croccante. Tutti ingredienti molto semplici, della nostra tradizione, che sposano un po\u2019 il sapore mediterraneo con dei gusti che arrivano dal nord est dell\u2019Italia come il baccal\u00e0 e la polenta\u201d.<\/p>\n<p>Rosanna Marziale, chef per il ristorante Le Colonne di Caserta, illustra alcune specialit\u00e0 legate alle tradizioni culinarie del sud italiano. \u201cLa tradizione culinaria del mezzogiorno a Natale rispolvera specialit\u00e0 uniche come: insalata di rinforzo, spaghetti alle vongole, fritture di pesce con capitone e anguille, il capitone alla scapece \u00e8 una delle specialit\u00e0. Particolari sono le scarole di natale uvetta pinoli olive di gaeta e capperi. Come dolci, un classico della cucina del sud sono cassate, raffaioli, struffoli, divino amore, roccoc\u00f2, mustacciuoli\u201d.<\/p>\n<p>Quali caratteristiche devono avere ingredienti e pietanze protagoniste delle tavole natalizie? I nutrizionisti indicano di usare alimenti a basso contenuto di calorie (30%), ricchi di proteine (26%), poco elaborati (21%), di stagione (18%) che non affatichino troppo la digestione (15%). \u201cNel corso della preparazione di pranzi e cenoni consiglio di utilizzare alimenti poveri, ricchi di ortaggi, cucinati nella maniera pi\u00f9 semplice possibile, non elaborati, senza grassi e calorie \u2013 afferma il nutrizionista Andrea Strata \u2013 consiglio di evitare anche un eccessivo consumo di carboidrati, mentre un certo spazio deve essere dato al pesce, un piatto cosiddetto \u201cmagro\u201d. Un esempio \u00e8 il baccal\u00e0: basta farlo lessato, con un filo d\u2019olio, con tre olive di contorno. Un piatto semplice e nutriente, che contiene lo stesso numero di proteine contenute nell\u2019aragosta\u201d.<\/p>\n<p>Come preparare la tavola di questo Natale? La tendenza da seguire la indicano i foodblogger, secondo i quali occorre, anche in questo caso, evitare le sfarzosit\u00e0, puntando sull\u2019essenziale (34%), colori classici in cui predomini il bianco (26%), tovaglioli monouso e a fantasia (21%), con oggetti che siano funzionali (15%) ed emozionali (17%), non soltanto belli da vedere. \u201cA tavola quest\u2019anno il tema centrale \u00e8 la voglia di stare insieme e ritrovarsi, quasi come in un ritorno alle \u2018famiglie allargate\u2019 di una volta \u2013 afferma la foodblogger Paola Sucato \u2013 anche gli oggetti a tavola devono avere un valore sentimentale, non devono essere fini a se stessi o solo d\u2019abbellimento. La tavola deve essere imbandita con oggetti si belli, ma che contengano anche dei dettagli personali che raccontino di se\u201d.<\/p>\n<p>Come servire un piatto a tavola? Basta con la classica teglia: secondo oltre la met\u00e0 degli esperti (52%) occorre servire le pietanze in singole porzioni, proprio come al ristorante. \u201cLa monoporzione rende tutto molto pi\u00f9 scenografico \u2013 afferma la foodblogger Chiara Maci \u2013 il piatto singolo \u00e8 diventato di tendenza soprattutto negli ultimi anni; mentre in passato si usava il famoso arrosto, il vassoio di pur\u00e8 abbondante, ora va di moda il tortino, l\u2019involtino. Una cosa tipica da ristorante, diventata molto casalinga. Perch\u00e9 la cucina oggi \u00e8 contraddistinta da convivialit\u00e0 differente, con una cura diversa anche nell\u2019allestimento. Si va molto pi\u00f9 nell\u2019essenziale, trascurando tutto ci\u00f2 che \u00e8 molto pomposo; come colori si punta sul provenzale, lo shabby, un bianco proposto insieme al rosso. Argento ed oro sono sempre colori classici\u201d.<\/p>\n<p>Quali sono i prodotti pi\u00f9 utilizzati per la realizzazione delle pietanze natalizie? Su tutti il baccal\u00e0 (71%), un pesce poco costoso che non presuppone grandi impegni. Lenticchie (65%), carciofi (58%), tortelli (44%), broccolo (42%) capitone (41%), sottoli (38%), funghi (36%), pomodori (31%) giustamente sono alcuni tra gli ingredienti, tipicamente italiani, che non possono mancare nel men\u00f9 natalizio. Meno spazio, quindi, a caviale (34%), aragoste (21%), tartufo bianco (17%), ostriche (13%), in favore dei prodotti classici del Made in Italy, accostati e rivisitati per l\u2019occasione.<\/p>\n<p>\u201cRestare fedeli a tradizione e Made in Italy a tavola \u2013 afferma la foodblogger Chiara Maci \u2013 significa mantenere i piatti tipici e utilizzare prodotti di stagione, con un occhio di riguardo non solo alla spesa, ma anche al modo di servire. Mentre una volta si esagerava con le porzioni, oggi si cerca maggiormente dei piatti contenuti, dove la qualit\u00e0 sia alta\u201d. Perch\u00e9 a Natale a tavola, oltre alla tradizione, trionfano gusto, convivialit\u00e0 e voglia di ritrovarsi insieme.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Altro che sfarzosit\u00e0 e stravaganze, sulla tavola natalizia quest\u2019anno vincono la tradizione regionale e la voglia di ritrovarsi tutti insieme, con pranzi e cenoni che vedono protagonisti piatti preparati con ingredienti stagionali e poco costosi, rivisitati in chiave moderna. 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