{"id":237583,"date":"2013-03-27T08:40:19","date_gmt":"2013-03-27T07:40:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=237583"},"modified":"2013-03-27T08:40:19","modified_gmt":"2013-03-27T07:40:19","slug":"giustenice-il-ristorante-capalla-festeggia-65-anni-di-attivita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2013\/03\/giustenice-il-ristorante-capalla-festeggia-65-anni-di-attivita\/","title":{"rendered":"Giustenice, il ristorante &#8220;Capalla&#8221; festeggia 65 anni di attivit\u00e0"},"content":{"rendered":"<p><strong>Giustenice<\/strong>. La storia del Ristorante \u201cCapalla\u201d si snoda in 65 anni di tradizione gastronomica, con un traguardo che quest\u2019anno segna un legame ininterrotto con il territorio: Giustenice e la Val Maremola. <\/p>\n<div class=\"injected_element injected_element_1 inread_video_ad\"><div class=\"ads-container\">\n                        <div class=\"adunit\" data-name=\"PN-VIDEOINARTICLE-01\" id=\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_259\" style=\"\">\n                                                    <script>\n                                (function() {\n                                    const slotElementId = \"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_259\";\n                                    const slotElement = document.getElementById(slotElementId);\n\n                                    if (!slotElement || slotElement.offsetParent === null) {\n                                        if (slotElement) {\n                                            slotElement.remove();\n                                        }\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    if (typeof googletag !== \"object\" || !googletag.cmd) {\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    googletag.cmd.push(function() {\n                                        GPT_Slots[GPT_Slots.length] = googletag.defineSlot(`\/${dfp_account_id}\/PN-VIDEOINARTICLE-01`, [320,180], slotElementId).\n                                            defineSizeMapping(googletag.sizeMapping().addSize([990, 0], [[600,337]]).addSize([0,0], [[320,180]]). build()).\n                                            addService(googletag.pubads()).\n                                            setTargeting(\"Sezione\", [edinet_get_sezioni_dfp()]).\n                                            setTargeting(\"Sito\", [edinet_get_site_dfp()]);\n                                    });\n                                })();\n                            <\/script>\n                                            <\/div>\n                <\/div><\/div><p data-insertion=\"1\" data-new=\"1\" data-parent-tag-name=\"body\">Dall\u2019idea maturata nel dopoguerra da Felice Lodo, con il sostegno della moglie Teresa Serrato, entrambi giusteniesi, nasce nel 1948 il \u201cBar Ritrovo Capalla\u201d, che trae la denominazione dal soprannome assegnato al ristoratore gi\u00e0 dai tempi del servizio militare. Ed \u00e8 proprio durante la leva che Felice Lodo, impegnato come magazziniere in una casermetta ai confini della Francia, comincia a pensare all\u2019apertura di un esercizio pubblico (in quell\u2019epoca aiutava i commilitoni a \u201cpassare\u201d Oltralpe i viveri per l\u2019allora transfuga Sandro Pertini). Al ritorno a casa, si concretizza pian piano il proposito di avviare un punto di ristoro, originariamente in via Michele Serrato. <\/p>\n<p>E\u2019 nel 1950 che l\u2019esercizio si sposta in via Trieste, trasformandosi in una trattoria con tabacchi e rivendita di generi alimentari, con annessa e unica postazione di telefono pubblico per il paese. Con la collocazione pi\u00f9 favorevole lungo la strada provinciale, anche giovani delle zone limitrofe e viaggiatori di commercio sono attratti dal locale e scoprono piacevolmente la suggestione del borgo ligure. Sono anni di nuove iniziative culinarie, di collaborazioni con le sagre tradizionali, di occasioni danzanti e di allegre ribotte fra amici.<\/p>\n<p>Nel 1962 il ristorante trova la sua posizione definitiva, nella vicina via Besso, dove \u00e8 tuttora, avviando inoltre il servizio di ricettivit\u00e0: sette camere disponibili in tutte le stagioni. A collaborare con la coppia Lodo-Serrato la figlia Adriana e la zia Orsola Serrato. La sinergia con la vita del paese si traduce in numerose manifestazioni, dalle partite di bocce all\u2019albero della cuccagna, dai semplici giochi all\u2019aperto al meeting di mongolfiere. <\/p>\n<p>Con il matrimonio tra Adriana Lodo e Lino Lammardo (a sua volta proveniente da una tradizione di ristorazione) il locale diventa \u201cRistorante Pizzeria Capalla\u201d, nel 1972. Il forno a legna anima con il suo calore l\u2019ambiente, interamente modernizzato, aggiungendo ai tradizionali piatti liguri le pizze, carni alla brace e quello che diventer\u00e0 il prodotto di punta dell\u2019attivit\u00e0: la farinata. Servita nella sua versione originale al rosmarino e via via con altri ingredienti o primizie, per la prima volta in assoluto questa pietanza tipica della cucina ligure diventa disponibile anche d\u2019estate. <\/p>\n<p>Grazie ad un accordo con il mulino di riferimento, \u201cCapalla\u201d riesce ad ottenere farina macinata anche nella stagione pi\u00f9 calda e cos\u00ec a preparare e servire la gustosa farinata anche ai clienti estivi. Al locale giungono i primi riconoscimenti nazionali. All\u2019impresa familiare, intanto, si aggiunge anche Michele Lammardo, fratello di Lino, tornato da una lunga esperienza lavorativa in Venezuela. <\/p>\n<p>Un ulteriore rinnovo del locale avviene nel 1980, con l\u2019ampliamento del dehor e l\u2019ammodernamento delle camere per l\u2019ospitalit\u00e0. Arrivano altri riconoscimenti per la qualit\u00e0 gastronomica e premi da parte dell\u2019Accademia della Cucina, oltre a segnalazioni sulle riviste, quali la \u201cGuida Veronelli\u201d, \u201cA Tavola\u201d, \u201cIl Gambero\u201d, \u201cGrazia\u201d. Successivamente, nel 1998, la famiglia Lammardo-Lodo cede la gestione dell\u2019attivit\u00e0 ad Ignazio Erdas, cuoco di esperienza che porta avanti la tradizione consolidata del locale. <\/p>\n<p>Nel 2009 il \u201cRistorante Pizzeria Capalla\u201d torna alla famiglia d\u2019origine, con i figli di Adriana e Lino: Simone, insieme alla moglie Raffaella Fedele, e Felice, che rinnovano lo spirito della cucina tradizionale ligure, ampliando la gamma delle farinate e traendo ispirazione dalla continuit\u00e0 familiare, nell\u2019impegno della buona tavola e della ristorazione. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Giustenice. La storia del Ristorante \u201cCapalla\u201d si snoda in 65 anni di tradizione gastronomica, con un traguardo che quest\u2019anno segna un legame ininterrotto con il territorio: Giustenice e la Val Maremola. 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