{"id":231114,"date":"2012-12-11T16:48:28","date_gmt":"2012-12-11T15:48:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=231114"},"modified":"2012-12-11T16:48:28","modified_gmt":"2012-12-11T15:48:28","slug":"ristoranti-di-qualita-tante-stelle-sbiadite-dalla-crisi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2012\/12\/ristoranti-di-qualita-tante-stelle-sbiadite-dalla-crisi\/","title":{"rendered":"Ristoranti di qualit\u00e0: tante stelle &#8220;sbiadite&#8221; dalla crisi"},"content":{"rendered":"<p>Saranno anche sulle migliori guide gastronomiche, eppure devono fare i conti con la crisi. A zoppicare sono i ristoranti di qualit\u00e0, quelli premiati con tante stelle ma con casse che si svuotano, invece di riempirsi.  <\/p>\n<div class=\"injected_element injected_element_1 inread_video_ad\"><div class=\"ads-container\">\n                        <div class=\"adunit\" data-name=\"PN-VIDEOINARTICLE-01\" id=\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_499\" style=\";\">\n                        <script>\n\n                                if (!(document.getElementById(\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_499\").offsetParent === null)) {\n\n                                    googletag.cmd.push(function() {\n                                        GPT_Slots[GPT_Slots.length] = googletag.defineSlot(`\/${dfp_account_id}\/PN-VIDEOINARTICLE-01`, [320,180], 'div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_499').\n                                        defineSizeMapping(googletag.sizeMapping().addSize([990, 0], [[600,337]]).addSize([0,0], [[320,180]]). build()).\n                                        addService(googletag.pubads()).\n                                        setTargeting(\"Sezione\", [edinet_get_sezioni_dfp()]).\n                                        setTargeting(\"Sito\", [edinet_get_site_dfp()]);\n                                    });\n\n                                } else {\n\n                                    document.getElementById(\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_499\").remove();\n\n                                }\n\n\n                        <\/script>\n                    <\/div>\n                <\/div><\/div><p data-insertion=\"1\" data-new=\"1\" data-parent-tag-name=\"body\">Un\u2019indagine compiuta su 2.389 ristoranti selezionati sulle guide Michelin, Gambero Rosso e L\u2019Espresso condotta dalla societ\u00e0 Jfc, attesta che il fatturato di questi ristoranti, nel primo semestre 2012 rispetto allo stesso periodo dello scorso anno, \u00e8 diminuito del 19,1% a livello nazionale. E le attese dei ristoratori, per l\u2019ultimo semestre dell\u2019anno non sono positive: la situazione \u2013 secondo i ristoratori interpellati \u2013 non cambia: circa la met\u00e0 degli imprenditori del settore (49,3%) prevede una \u201criduzione dell\u2019attivit\u00e0 e dei fatturati\u201d rispetto allo stesso periodo dello scorso anno. <\/p>\n<p>Si assesta invece al 39,3% la quota di coloro che prevedono di rimanere \u201cin linea con lo scorso anno\u201d, mentre \u00e8 solo dell\u201911% la quota dei positivi, che affermano quindi di poter \u201cfatturare di pi\u00f9 rispetto al 2011\u201d. Per affrontare questo stato di difficolt\u00e0, la maggior parte dei ristoratori italiani ha deciso di non aumentare i prezzi nei prossimi mesi: l\u201983,6% infatti manterr\u00e0 \u201cstabile il proprio listino\u201d. <\/p>\n<p>Diverse sono state le difficolt\u00e0 che i ristoratori di qualit\u00e0 hanno dovuto affrontare nel 2012, difficolt\u00e0 che fanno riferimento comunque a due aspetti della stessa medaglia: la crisi economica. I primi due fattori indicati sono infatti \u201cla gestione finanziaria dell\u2019azienda\u201d, elemento indicato dal 39,8% dei ristoratori, e \u201cl\u2019impossibilit\u00e0 di effettuare investimenti\u201d, fattore indicato dal 34,1%. Quanto alle scelte di marketing per affrontare la crisi che questi ristoratori hanno dovuto compiere quest\u2019anno, emerge che l\u2019azione sulla quale hanno investito con pi\u00f9 forza \u00e8 stata \u201cl\u2019aumento delle promozioni e delle proposte di degustazione\u201d, che rappresenta il 24,7% del totale degli interventi realizzati. <\/p>\n<p>Un\u2019altra azione consistente (rappresenta il 17,9% delle azioni complessive) \u00e8 stato un \u201cmaggiore investimento in promozione web (sito, newsletter, social network, etc.)\u201d, come pure alta \u00e8 la quota di coloro che hanno \u201cridotto i giorni di chiusura\u201d(16,7%). Se da un lato vi \u00e8 una percentuale pari al 41,7% di ristoratori che affronta la crisi senza pensare a modificare la propria attivit\u00e0, vi \u00e8 la restante quota, pari al 58,3%, che invece ha deciso nel 2012 di rinnovare il proprio modello di business. In prevalenza \u00e8 la parte dell\u2019insegnamento quella che raccoglie le maggiori preferenze da parte dei ristoratori: infatti il 18,8% degli stessi \u201cinsegna presso Istituti o realizza corsi di cucina\u201d, mentre \u00e8 alta anche la quota di coloro che hanno differenziato l\u2019attivit\u00e0 con la \u201ccreazione e sviluppo di servizio di catering\u201d (14,6%). Dalla rilevazione risulta poi che il primo Paese di clientela per i ristoranti italiani di qualit\u00e0 \u00e8 la Germania, che rappresenta, sul totale della clientela estera, ben il 22,8%. <\/p>\n<p>Alta anche la quota dei clienti residenti in USA (16,3%), dei francesi (12,9%) e degli inglesi (10,9%). Seguono poi gli svizzeri (7%), gli austriaci (5,1%) e gli olandesi (4,8%). Minori le quote di clienti provenienti dal Giappone, dalla Russia, dalla Spagna, etc. Per quanto riguarda la clientela italiana, invece, i migliori \u201cbuongustai\u201d sono residenti in Emilia Romagna (che rappresenta il 10,7% della clientela totale dei ristoranti di qualit\u00e0 in Italia), seguita dalla Lombardia (10,5%) e dal Lazio (9,7%). \u201cI dati che emergono \u2013 afferma Massimo Feruzzi, amministratore unico di JFC e responsabile della ricerca \u2013 sono allarmanti, considerando che le previsioni a fine anno non migliorano questa situazione, gravata anche dalla forte incidenza dei costi di utenze, tasse e burocrazia, vero limite per questo importante comparto. Un settore che, senza contare il \u201cpatron\u201d e spesso la sua famiglia, garantisce il lavoro a ben 17.220 dipendenti, con profili e competenze di altissimo livello professionale\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Saranno anche sulle migliori guide gastronomiche, eppure devono fare i conti con la crisi. A zoppicare sono i ristoranti di qualit\u00e0, quelli premiati con tante stelle ma con casse che si svuotano, invece di riempirsi. 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