Eccoci arrivati agli abbinamenti per similitudine e per contrasto: nodo gordiano che vede da sempre fazioni agguerrite di cuochi, sommelier, enogastronomi dibattere su quale sia la forma di abbinamento pi\u00f9 corretto.
\nL\u2019abbinamento per similitudine ricerca caratteristiche comuni fra vino e piatto. Quindi se un piatto \u00e8 spaziato si cercher\u00e0 un vino aromatico, con spiccati sentori fruttati o floreali. Se un piatto sar\u00e0 acidulo (ma non con il limone per il quale nessun abbinamento esiste!) ci vorr\u00e0 un vino di spiccata acidit\u00e0 (che non vuol dire acescenza, ma solo con gli acidi naturali del vino spiccati) per compensare ed eludere l\u2019acido; vai a parlare con mille altri esperti e ti diranno l\u2019esatto contrario (cercando, quindi, l\u2019abbinamento per contrasto).
\nIl caso pi\u00f9 classico dell\u2019abbinamento per similitudine \u00e8 il vino dolce con il dessert: pi\u00f9 la portata \u00e8 dolce pi\u00f9 il vino dovr\u00e0 esserlo. Se per una crostata o una fetta di panettone \u00e8 ottimo lo spumante dolce, per la pasticceria secca sarebbe da preferire un vino liquoroso o una vendemmia tardiva. Per il cioccolato fondente, quello dal 70% in su, nulla \u00e8 meglio di un bicchierino di rhum meglio se stemperato da qualche anno di botti di sherry, ma questa \u00e8 tutta un\u2019altra storia.
\nGli abbinamenti regionali sono sicuramente fra i pi\u00f9 felici \u201cmatrimoni\u201d. Centinaia di anni di prove empiriche sul territorio hanno fatto s\u00ec che un determinato vino, specifico di una determinata zona, magari autoctono (originario di quel territorio e in molti casi \u201cesclusiva\u201d di quel territorio) sia diventato lo sposo perfetto dei piatti della tradizione.
\nFacciamo alcuni esempi: chi oserebbe dividere il brunello da una bistecca alla fiorentina? Il barolo dal brasato? Gli stuzzichini romani dal Frascati? Il risotto con firferli dal teroldego? E arrivando alla nostra amata regione il pigato dalle verdure ripiene? Le trenette al pesto dal vermentino? Questi alcuni dei mille esempi di amori cresciuti nei secoli e sfociati in felicissimi matrimoni.
\nProssima puntata: \u201cscuola francese vs scuola italiana vs scuola inglese\u201d e gli abbinamenti da evitare e quelli davvero particolari.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Eccoci arrivati agli abbinamenti per similitudine e per contrasto: nodo gordiano che vede da sempre fazioni agguerrite di cuochi, sommelier, enogastronomi dibattere su quale sia la forma di abbinamento pi\u00f9 corretto. L\u2019abbinamento per similitudine ricerca caratteristiche comuni fra vino e piatto. Quindi se un piatto \u00e8 spaziato si cercher\u00e0 un vino aromatico, con spiccati sentori […]<\/p>\n","protected":false},"author":13744,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[56],"tags":[],"class_list":["post-21507","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-altre"],"amp_validity":null,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/21507","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/users\/13744"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/comments?post=21507"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/21507\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/media?parent=21507"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/categories?post=21507"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/tags?post=21507"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}