{"id":20411,"date":"2008-01-26T09:04:42","date_gmt":"2008-01-26T08:04:42","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/2008\/01\/26\/il-pesce-azzurro-fa-bene-al-cuore\/"},"modified":"2008-01-26T11:49:51","modified_gmt":"2008-01-26T10:49:51","slug":"il-pesce-azzurro-fa-bene-al-cuore","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2008\/01\/il-pesce-azzurro-fa-bene-al-cuore\/","title":{"rendered":"Il pesce azzurro fa bene al cuore"},"content":{"rendered":"

[thumb:5242:l]Regione<\/strong>. Il pesce, si dice, fa bene al cuore. Ma non sempre, e non tutto. Bisogna saperlo scegliere e cucinare. Ecco i principali consigli che anticipano gli interventi degli esperti riuniti questa sera, alle ore 17, nell\u2019incontro con il pubblico presso il Teatro della Giovent\u00f9 di Genova, nell\u2019ambito della due giorni su alimentazione e prevenzione cardiovascolare \u201cNonsolocuore\u201d.
\n\u201cIl primo consiglio per far vivere di pi\u00f9 e meglio il nostro cuore \u00e8 quello di inserire il pesce azzurro nella dieta alimentare settimanale \u2013 afferma il professor Paolo Bellotti, direttore della cardiologia dell\u2019Ospedale San Paolo di Savona ed organizzatore degli incontri \u2013 In generale tutte le specie di pesce azzurro sono consigliate: tra le pi\u00f9 ricche di omega3 segnaliamo ad esempio gli sgombri, le sardine e le acciughe. Altra accortezza \u00e8 quella di non friggere il pesce. Indipendentemente dall\u2019olio usato (oliva o semi) con questa modalit\u00e0 di cottura vengono annullati i benefici cardiovascolari della molecola omega 3. La migliori preparazioni, secondo i nostri dati sono al forno o bollito\u201d.
\nDal punto di vista scientifico gli omega3, presenti in grandi quantit\u00e0 nel pesce azzurro, sono acidi grassi polinsaturi a lunga catena di carbonio derivanti dall\u2019acido alfa linoleico, pi\u00f9 concretamente essi sono in grado di entrare nella costituzione delle membrane cellulari diventando protagonisti di diverse azioni molto importanti tra le quali: l\u2019azione antitrombotica, la riduzione dei trigliceridi, e soprattutto migliorano il ritmo cardiaco evitando in concreto l\u2019insorgenza di aritmie cardiache.
\nPer un individuo sano in funzione di prevenzione cardiovascolare, i medici consigliano l\u2019assunzione circa mezzo grammo al giorno di omega3, il che significa assumere pesce azzurro due volte a settimana. Per un individuo che ha gi\u00e0 avuto eventi cardiovascolari, la quantit\u00e0 necessaria si alza ad un grammo al giorno, il che significa sempre assunzione due volte a settimana ma con l\u2019aggiunta degli integratori farmacologici, sia come terapia che come prevenzione.
\nLa presenza di pesce sulle tavole liguri raddoppia. Il consumo pro capite annuo di pesce passa infatti dai 12 Kg del 2006 ai 24 Kg dell\u2019anno appena chiuso. Un dato che potrebbe sembrare positivo sia per la nostra economia sia per la salute dei consumatori che scegliendo i prodotti ittici variano e rendono pi\u00f9 completa la loro dieta. Tuttavia la realt\u00e0 \u00e8 molto diversa.
\n\u201cAnche da noi \u00e8 la globalizzazione a farla da padrone \u2013 afferma il dottor Gualtiero Pesce, responsabile del servizio di veterinaria dell\u2019Asl 2 Savonese ed esperto di fauna ittica \u2013 I consumatori liguri, dal nostro punto di osservazione, sono un po\u2019 pigri e scelgono sempre pi\u00f9 spesso prodotti semplici da cucinare, senza spine, come i cosiddetti \u2018pesci bistecca\u2019 snobbando i prodotti nostrani. Abbiamo infatti appurato che tra i pesci che corrispondono a questa descrizione i pi\u00f9 venduti nei mercati e nelle pescherie liguri sono il pesce Persico del Lago Vittoria nel centro Africa ed il pesce Pangasio proveniente dalla Thailandia, dal fiume del Mekong\u201d.
\nSi tratta evidentemente di un cortocircuito geografico, che oltre a mettere in evidenza gli effetti sempre pi\u00f9 consistenti della globalizzazione, porta ad una conseguenza non proprio secondaria \u201cCapita sempre pi\u00f9 spesso \u2013 spiega il dottor Pesce \u2013 che il pesce fresco, ed in particolare quello azzurro, pescato nei nostri mari non sia scelto dai consumatori e non riesca ad essere smaltito dai nostri mercati finendo per essere distrutto\u201d.
\nIl pesce Persico africano \u00e8 stato introdotto negli anni \u201950 nel lago Vittoria da due biologhi australiani. Viene esportato ma anche allevato in tutto il mondo, in particolare in Europa, negli Stati Uniti, in Medio Oriente e in Giappone. In Italia \u00e8 molto apprezzato, fenomeno strano considerando che gli italiani prediligono soprattutto il pesce di mare. Successo probabilmente dovuto al fatto che si tratta di un prodotto che si presta molto alle esigenze di una famiglia ad esempio con bambini: viene infatti venduto in filettoni spessi, senza spine e con un sapore neutro.
\nIl pesce Pangasio \u00e8 diffuso in Asia e Mekong e nei suoi affluenti ha un corpo tozzo ma allungato, la testa piatta con larga bocca e piccoli barbigli. La pinna dorsale, le pettorali e le pinne ventrali sono allungate ma di dimensioni contenute. Le carni del Pangasio sono richiestissime in Europa e in Italia, dove ormai \u00e8 possibile acquistarlo al supermercato. Il sapore \u00e8 delicato, ricorda quello della trota, ma meno grasso.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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