{"id":155599,"date":"2011-04-22T09:17:58","date_gmt":"2011-04-22T07:17:58","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=155599"},"modified":"2011-04-22T14:03:04","modified_gmt":"2011-04-22T12:03:04","slug":"liguria-buongustaia-boom-di-imprese-dolciarie-e-laboratori-di-cioccolato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2011\/04\/liguria-buongustaia-boom-di-imprese-dolciarie-e-laboratori-di-cioccolato\/","title":{"rendered":"Liguria \u201cbuongustaia\u201d: boom di imprese dolciarie e laboratori di cioccolato"},"content":{"rendered":"<p><strong>Liguria.<\/strong> La Pasqua si avvicina e l\u2019attivit\u00e0 dei laboratori dei maestri del cioccolato \u00e8 al culmine. Secondo una recente indagine dell\u2019Ufficio studi di Confartigianato, l\u2019artigianato alimentare ligure d\u00e0 lavoro a 10.317 addetti (3.015 in pi\u00f9 nel 2010 rispetto al 2009). Il numero delle imprese artigiane alimentari ha registrato una crescita tra il 2009 e il 2010 con un saldo positivo dell\u20191,4%, che piazza in Italia la Liguria a met\u00e0 della classifica, guidata dal Veneto (+2,8%), Molise (+2,6%) e Piemonte (2,5%).<\/p>\n<div class=\"injected_element injected_element_1 inread_video_ad\"><div class=\"ads-container\">\n                        <div class=\"adunit\" data-name=\"PN-VIDEOINARTICLE-01\" id=\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_452\" style=\"\">\n                                                    <script>\n                                (function() {\n                                    const slotElementId = \"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_452\";\n                                    const slotElement = document.getElementById(slotElementId);\n\n                                    if (!slotElement || slotElement.offsetParent === null) {\n                                        if (slotElement) {\n                                            slotElement.remove();\n                                        }\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    if (typeof googletag !== \"object\" || !googletag.cmd) {\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    googletag.cmd.push(function() {\n                                        const slot = googletag.defineSlot(`\/${dfp_account_id}\/PN-VIDEOINARTICLE-01`, [320,180], slotElementId).\n                                            defineSizeMapping(googletag.sizeMapping().addSize([990, 0], [[600,337]]).addSize([0,0], [[320,180]]). build()).\n                                            addService(googletag.pubads());\n                                        slot.setConfig({\n                                            targeting: {\n                                                Sezione: [edinet_get_sezioni_dfp()],\n                                                Sito: [edinet_get_site_dfp()]\n                                            }\n                                        });\n                                        GPT_Slots[GPT_Slots.length] = slot;\n                                    });\n                                })();\n                            <\/script>\n                                            <\/div>\n                <\/div><\/div><p data-insertion=\"1\" data-new=\"1\" data-parent-tag-name=\"body\">A trainare il settore dell\u2019artigianato alimentare ligure sono i dolci: le pasticcerie, i panifici e le gelaterie artigianali sono ben 1.546 in tutta la regione, in crescita del 3,7% nel terzo trimestre 2010. Tra il 2009 e il 2010 sono nate 27 nuove imprese del settore (+1,8%), dato che piazza la Liguria al terzo posto tra le regioni per la maggiore crescita nel numero delle imprese del comparto, dietro a Molise (+3,1%) e Sicilia (+2,9%). In totale le imprese artigiane del settore alimentare a Genova sono 1.499 (con 5.395 addetti), a Savona 683 (2.296), alla Spezia 428 (1.382) e a Imperia 395 (1.245).<\/p>\n<p>A crescere in Italia sono in particolare i laboratori artigiani del cioccolato, che hanno registrato un boom del +3,6% nell\u2019ultimo anno. Nella classifica delle regioni con il maggior numero di cioccolaterie la Liguria \u00e8 al tredicesimo posto con 13 produttori artigianali di cacao e cioccolato. Genova \u00e8 nona nella top ten con dieci laboratori del cioccolato (la patria del gianduiotto, Torino, \u00e8 al primo posto con 33). La Liguria ha una lunga tradizione nella lavorazione del cioccolato: la prima macchina del cioccolato \u00e8 stata inventata proprio da un genovese alla fine dell\u2019Ottocento.<\/p>\n<p>Uova di cioccolato al latte o fondente? Gli artigiani liguri del cioccolato non hanno dubbi: fondente. \u201c\u00c8 pi\u00f9 puro \u2013 spiega Alessandro Boccardo, titolare della cioccolateria Viganotti, attiva dal 1866 in vico dei Castagna, nel centro storico di Genova \u2013 ha solo due ingredienti: il cacao e lo zucchero. Il cioccolato al latte, invece, si ottiene con l\u2019aggiunta del latte in polvere. I nostri clienti preferiscono decisamente il fondente, che rappresenta il 90% della nostra produzione\u201d. Per gli eterni indecisi esiste anche l\u2019uovo bicolore, mezzo al latte e mezzo fondente. \u201cI clienti ci chiedono \u2013 spiega Francesco Liotta titolare del marchio Buffa Musante \u2013 oltre all\u2019uovo standard anche alcune variazioni sul tema: nel nostro negozio di via Fiasella a Genova abbiamo uova decorate, di cioccolato al latte, fondente e bianco oltre ai vari nocciolati\u201d.<\/p>\n<p>Nonostante la crisi, resiste il mercato delle uova artigianali. La preparazione delle uova inizia a gennaio e prosegue fino alla fino alla vigilia di Pasqua. Dai laboratori dei maestri del cioccolato escono migliaia di uova in pochi mesi, destinate alla vendita diretta nel proprio punto vendita o, nel caso di Buffa-Musante, anche per le pasticcerie e torrefazioni del Nord Italia.  Ma in tempi di austerity, perch\u00e9 entrare in pasticceria per comprare un uovo di cioccolato e non cedere alla tentazione delle offerte del supermercato? \u201cOltre alla qualit\u00e0 del prodotto \u2013 spiega Liotta \u2013 il nostro cliente sceglie la freschezza visto che acquista un prodotto appena sfornato, al contrario di quello industriale che \u00e8 stato confezionato quasi un anno prima. E poi l\u2019uovo artigianale \u00e8 personalizzabile: dalla decorazione con dedica all\u2019inserimento della sorpresa. Ci \u00e8 capitato di inserire dalle figurine dei personaggi pi\u00f9 amati dai bambini alle chiavi di un appartamento o di una porsche\u201d. I prezzi? \u201cAbbiamo uova per tutte le tasche \u2013 dice Boccardo \u2013 dai tre euro, formato ovetto, ai dieci euro per uno standard fino ad arrivare ai 150 euro. Negli ultimi anni le richieste sono per uova di dimensioni medio-piccole. Certo non \u00e8 facile restare competitivi visti i prezzi alle stelle dello zucchero e soprattutto del cacao, che ha raggiunto picchi altissimi da quando \u00e8 scoppiata la guerra civile in Costa d\u2019Avorio, principale esportatore\u201d.<\/p>\n<p>E a chi si tiene lontano dalla tentazione di uovo al cioccolato per paura di non superare la prova costume Boccardo risponde: \u201cSeguendo una dieta a base di cioccolato ho perso 30 chili. Il mio lavoro \u2018mi costringe\u2019 ad assaggiare il prodotto e quindi la dietologa ha inserito 100 grammi di cioccolato nella mia dieta quotidiana\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Liguria. La Pasqua si avvicina e l\u2019attivit\u00e0 dei laboratori dei maestri del cioccolato \u00e8 al culmine. Secondo una recente indagine dell\u2019Ufficio studi di Confartigianato, l\u2019artigianato alimentare ligure d\u00e0 lavoro a 10.317 addetti (3.015 in pi\u00f9 nel 2010 rispetto al 2009). 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