{"id":154843,"date":"2011-04-19T14:54:10","date_gmt":"2011-04-19T12:54:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=154843"},"modified":"2011-04-19T14:54:10","modified_gmt":"2011-04-19T12:54:10","slug":"allo-ial-di-carcare-corso-di-ristorazione-con-le-ricette-della-nonna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2011\/04\/allo-ial-di-carcare-corso-di-ristorazione-con-le-ricette-della-nonna\/","title":{"rendered":"Allo Ial di Carcare corso di ristorazione con le ricette della nonna"},"content":{"rendered":"<p><strong>Carcare<\/strong>. Recuperare le ricette tradizionali della Val Bormida attraverso un progetto didattico multidisciplinare che coinvolga gli allievi in una ricerca sul territorio. E\u2019 questo l\u2019obiettivo del progetto presentato dallo Ial di Carcare, in collaborazione con l\u2019Associazione Produttori Valle Bormida e Giovo.<\/p>\n<div class=\"injected_element injected_element_1 inread_video_ad\"><div class=\"ads-container\">\n                        <div class=\"adunit\" data-name=\"PN-VIDEOINARTICLE-01\" id=\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_585\" style=\"\">\n                                                    <script>\n                                (function() {\n                                    const slotElementId = \"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_585\";\n                                    const slotElement = document.getElementById(slotElementId);\n\n                                    if (!slotElement || slotElement.offsetParent === null) {\n                                        if (slotElement) {\n                                            slotElement.remove();\n                                        }\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    if (typeof googletag !== \"object\" || !googletag.cmd) {\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    googletag.cmd.push(function() {\n                                        GPT_Slots[GPT_Slots.length] = googletag.defineSlot(`\/${dfp_account_id}\/PN-VIDEOINARTICLE-01`, [320,180], slotElementId).\n                                            defineSizeMapping(googletag.sizeMapping().addSize([990, 0], [[600,337]]).addSize([0,0], [[320,180]]). build()).\n                                            addService(googletag.pubads()).\n                                            setTargeting(\"Sezione\", [edinet_get_sezioni_dfp()]).\n                                            setTargeting(\"Sito\", [edinet_get_site_dfp()]);\n                                    });\n                                })();\n                            <\/script>\n                                            <\/div>\n                <\/div><\/div><p data-insertion=\"1\" data-new=\"1\" data-parent-tag-name=\"body\">Il progetto, che verr\u00e0 sviluppato a cominciare dal prossimo anno formativo con l\u2019obiettivo di essere completato in un triennio, punta a scoprire e recuperare le ricette tradizionali dei vari paesi della Val Bormida, partendo dalle conoscenze personali e dai legami famigliari di ciascun allievo del Corso per Operatori della Ristorazione.<\/p>\n<p>Spiega Mariella Ghiso, responsabile dei corsi triennali: \u201cIn ciascun paese c\u2019\u00e8 una ricetta tipica oppure un piatto della tradizione piemontese o ligure rivisitato in chiave valbormidese che viene cucinato in maniera unica da una zia, una vicina di casa. Coinvolgendo queste persone \u201cspeciali\u201d nel progetto, cercheremo di individuare le ricette tradizionali e, con l\u2019aiuto dei nostri chef, di \u2018tradurle\u2019 in ricette utilizzabili da tutti con ingredienti e grammature specifiche\u201d.<\/p>\n<p>Al termine del progetto, i ragazzi potranno produrre un ricettario valbormidese, magari anche con ricette raccontate per immagini. Altro aspetto interessante del progetto \u00e8 la valorizzazione dei prodotti locali e delle erbe di campo, materia prima considerata povera ma in realt\u00e0 ricca di sapori. Nei giorni scorsi, gli allievi hanno gi\u00e0 cominciato ad effettuare alcune esperienze sul campo, recandosi nella tartufaia di Cosseria in compagnia di Maurizio Bazzano, presidente dell\u2019Associazione Produttori, per raccogliere erbe spontanee che sono state poi trasformate in sfiziosi antipasti, ricchi primi e gustosi secondi.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Carcare. 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