Borghetto Santo Spirito. Domani, sabato 21 giugno, organizzato dal Comune di Borghetto Santo Spirito in collaborazione con la Provincia di Vercelli, il Comitato Vecchia Porta Casale e il FBC Borghetto 1968, si terrà un doppio appuntamento, sportivo e gastronomico.
In occasione del quarantennale della fondazione il FBC Borghetto 1968 affronterà, in una partita amichevole, i veterani della Pro Vercelli. Le vecchie glorie del sodalizio piemontese saranno in campo, alle ore 19,00, presso lo stadio comunale G. Oliva.
A partire dalle ore 21,00 la delegazione vercellese preparerà e offrirà gratuitamente, in piazza Marinai d’Italia, la “panissa”, specialità a base di riso e legumi, a cui il Comitato Vecchia Porta Casale dedica, tutti gli anni un’importante sagra. La serata sarà allietata dalla musica. La giornata sarà l’occasione per conoscere e far conoscere usi, tradizioni e gastronomia della patria del riso: Vercelli. Sarà ad ingresso gratuito, come tutti gli spettacoli dell’estate di Borghetto.
Questa la ricetta della panissa vercellese (dosi per 4 persone): 400 gr. di riso, 200 gr. di fagioli borlotti, 100 gr. lardo senza cotenna, 1 salame sotto grasso, 1 cipolla, un bicchiere di vino rosso corposo, brodo e sale quanto basta. Mettere a bagno i fagioli, freschi o secchi, in acqua salata per dodici ore. Fate bollire per quattro ore i fagioli con un salame sotto grasso ed eventualmente un pezzo di lardo, in modo da ottenere un litro e mezzo di brodo denso. Prima della cottura della panissa preparate un soffritto con trito di lardo e con una fetta di cipolla da schiacciare con una forchetta e che metterete a fuoco lento. In un tegame (di rame stagnato), unite il riso al soffritto versando il bicchiere di vino rosso corposo che lascerete evaporare. Aggiungete il brodo gradatamente e durante la cottura sbriciolate nel tegame il salame sotto grasso fatto bollire con i fagioli. Qualche minuto prima di portare in tavola, spegnete il fuoco e lasciate riposare per fare in modo che il riso assorba il condimento residuo e gli aromi.