Carcare. Lo chef Federico Cavagnoli e il commis di cucina Vincenzo Mirti, allievo del secondo anno dei corsi di ristorazione dello IAL Liguria Carcare, si sono aggiudicati il primo premio nel concorso “Castagna di Vetro”, promosso dallo stesso IAL Liguria Carcare, dalla Confcommercio e dall’Associazione Cuochi Savona, in collaborazione con Verallia, con lo scopo di valorizzare la castagna e il vetro, due eccellenze del territorio valbormidese.
Al secondo posto si sono classificati la chef Annalisa Dogali, 17 anni, studentessa dell’Alberghiero di Finale, ammessa alla gara insieme agli chef professionisti in virtù del suo secondo posto al concorso Lady Chef, che gareggiava in coppia con il commis Giulia Accornero allieva del terzo anno dei corsi dello IAL di Carcare. Al terzo posto, lo chef Mauro Manfredi e il commis di cucina Andrea Gaia Giusto, allieva del secondo anno.
Le tre coppie prime classificate si sono aggiudicate la “Castagna di Vetro”, un premio messo in palio da Verallia che coniuga nella forma e nel materiale gli elementi protagonisti del concorso. A ricordo della manifestazione, gli studenti che hanno partecipato come componenti delle squadre vincenti hanno ricevuto “La Libra”, una originale bilancia da cucina realizzata in vetro sempre a cura di Verallia.
La premiazione dei vincitori è avvenuta ieri sera durante una cena di gala preparata e servita dagli allievi dei Corsi di Ristorazione nei locali dello IAL Liguria Carcare.
La gara invece si è svolta giovedì mattina sempre nei locali dello IAL Liguria Carcare. Gli chef, affiancati dai commis di cucina scelti in base al merito tra gli allievi del secondo e del terzo anno dei Corsi di Ristorazione, si sono sfidati per tutta la mattina nella preparazione di ricette a base di castagne, reinventando vecchi piatti e reintepretando questo frutto della tradizione contadina, anche in abbinamento con altri prodotti tipici della Val Bormida. I piatti sono stati poi giudicati da una commissione di cui facevano parte due chef della Federazione Italiana Cuochi, un rappresentante di Confcommercio, un ristoratore e lo chef docente dei corsi dello Ial, Sandro Usai.
L’iniziativa per la valorizzazione del territorio non è finita qui. Oggi e domani, su invito della Confcommercio, 18 ristoratori valbormidesi proporranno menù e piatti a base di castagne.
Commenta Mariella Ghiso, direttrice dello IAL Liguria Carcare: “Sono molto soddisfatta della riuscita dell’evento, sia per l’ampia partecipazione degli chef della Val Bormida e del Savonese, sia per l’entusiasmo con il quale hanno partecipato i nostri ragazzi, dimostrando di dare il meglio di sé proprio in questo tipo di iniziative. L’ottima accoglienza del concorso rappresenta per noi un incentivo a proseguire sulla strada della valorizzazione dei prodotti tipici e dei produttori che operano sul territorio. Per questo, accogliamo volentieri l’invito fatto dal Presidente di Confcommercio, Vincenzo Bertino, a confermare e migliorare l’iniziativa per farla diventare un importante appuntamento per la valorizzazione del nostro entroterra”.
Nella foto, la premiazione dei primi classificati: a sinistra il commis di cucina Vincenzo Mirti, in mezzo la direttrice di Confcommercio Annamaria Torterolo e a destra lo chef Federico Cavagnoli.