Vado Ligure. Andrea Bozzato, giovane e appassionato chef veneto di 24 anni, per questa estate 2012 ha scelto la Liguria, e in particolare il Ristorante Lo Blò del parco turistico commerciale Molo 8.44 di Vado Ligure.
“Per due stagioni – spiega – ho lavorato a San Cassiano in Alta Badia presso il Ristorante La Siriola dell’Hotel Ciasa Salares, dove praticavo una cucina tecnica, molto curata dall’inizio alla fine della preparazione del piatto. Magari ci si trovava in due o in tre per preparare una singola portata. Ho scelto questa nuova ed entusiasmante esperienza per avvicinarmi alla parte gestionale della ristorazione. A Lo Blò sono chef di cucina, responsabile cioè di tutto quanto avvenga nella complessiva preparazione del pasto, dall’antipasto al dolce, pane compreso. Qui posso seguire il processo che porta alla composizione del piatto dall’inizio alla fine, inclusa la scelta delle materie prime che, come mi ha insegnato uno dei miei ‘maestri’, Giuseppe del Ristorante Il Vescovado di Noli, è sempre più una componente determinante”.
Il Ristorante Lo Blò presenta infatti una cucina di qualità ma a prezzi sempre molto contenuti. “È una scommessa impostare questo tipo di ristorazione nel contesto di una galleria commerciale – dichiara Carla, gestrice del ristorante -. Una cucina alla ricerca delle proprie basi, senza tuttavia mai tralasciare quell’inclinazione alla fantasia e alla sperimentazione che rende un piatto davvero contemporaneo.
“La partenza – continua Andrea – è sicuramente nella ricerca della materia prima, che deve essere ottima. Si può poi discutere e confrontarsi sull’equilibrio dei gusti nel piatto, sull’originalità nei processi di trasformazione, i quali non devono comunque mai stravolgere i sapori”. Qui in Liguria Andrea Bozzato ha trovato un nuovo territorio con tradizioni e prodotti inaspettati e sconosciuti. Come sostiene Andrea, “la cucina è emozione. Ogni piatto è una nuova esperienza emotiva”.
Lo staff de Lo Blò si compone di altri due elementi, gli aiuti di Andrea, anche loro giovanissimi; ulteriore pregio di questa nuova realtà della ristorazione del ponente ligure. Uno staff giovane, dinamico e intraprendente che presenta idee innovative senza comunque rinunciare a un genuino rapporto con la tradizione. Giacomo Sbalzer ha addirittura soltanto 20 anni. La cucina per lui è una passione da sempre: allievo del rinomato alberghiero di Mondovì e con alle spalle già un’esperienza al ristorante Nerua del Museo Guggenheim di Bilbao, in Spagna. Manuel Mannu, di origini sarde, è invece nato a Genova nel 1991; dopo l’alberghiero e una formativa esperienza in Grecia, incontra anch’egli lo chef Giuseppe Ricchebuono de Il Vescovado di Noli.
E al secondo e ultimo livello di Molo 8.44 sorge il Tender, l’elegante lounge bar collegato a Lo Blò, ad esso sottostante. L’offerta per clientela è ricca e variegata, con cocktail a base di frutta di stagione preparati da barman professionisti. Al Tender è possibile mangiare lo stesso menu ideato dagli chef de Lo Blò. A pranzo un business lunch composto da un piatto unico con attenzione all’apporto calorico e nel pomeriggio un panino caldo preparato con la farcitura cotta separatamente dal pane; la sera, invece, una cena romantica al bordo della elegante piscina a raso di colore nero. La piscina è circondata da un ampio solarium nei colori del legno marino che fa contrasto con il blu del mare sullo sfondo e il verde della collina alle sue spalle.
Il Tender organizza eventi e cerimonie quali compleanni, battesimi, cresime, matrimoni. Per decidere insieme il menu desiderato è possibile chiamare il numero 019886892. Durante l’estate vengono anche organizzati in piscina i corsi di aquazumba e acquagym.