Alassio. Dopo aver vinto la prova speciale del concorso dedicato al grande chef della “Baia del Sole”, Lorenzo Baldari, alunno del “Giancardi” di Alassio, si aggiudica la sfida regionale degli alberghieri nel concorso promosso da Latte Tigullio sulla cagliata.
L’iniziativa dedicata alla valorizzazione gastronomica della Prescinseua – “tra tradizione e nuove tendenze” – ha visto il giovane cuoco primeggiare sui finalisti del “Bergese” e del “Casini” di La Spezia con un piatto molto scenografico incentrato sulle eccellenze della piana albenganese: la trombetta e l’asparago violetto.
Il giovane talento della Città del “Muretto”, preparato dal docente Roberto De Palo, ha presentato, su una crema di trombetta d’Albenga, un involtino di pesce spada e prescinseua, arricchito da un fiore di zucca anch’esso ripieno di cagliata, il tutto impreziosito da scaglie di asparago violetto fritto e montato su una cialda croccante.
Lorenzo aveva guadagnato l’accesso alla finale regionale del concorso promosso da Latte Tigullio, Confindustria e Istituto Alberghiero Nino Bergese, aggiudicandosi all’Osteria dei Leoni, la prova speciale del “Marchiano” dedicata al “latticino per antonomasia” della tradizione della cucina genovese, superando nella sfida il coetaneo Giovanni Peccenino.
