Loano. Come per gli individui, anche nei prodotti naturali, fra i primi i formaggi le caratteristiche sono direttamente legate all’ambiente di produzione. Niente come clima e alimentazione, possono influenzare il latte da cui derivano i prodotti caseari.
Su queste basi la delegazione di Savona dell’O.N.A.F. Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi si prepara a formare nuovi Assaggiatori. “La nostra didattica nazionale – si legge in un comunicato – da sempre ha un occhio di riguardo alla tipicità dei prodotti. A dimostrazione, la recente dichiarazione del Presidente Nazionale Adami, che sottolinea che un esperto viene formato con le basi della perfetta conoscenza delle Dop Nazionali. A maggior ragione, la delegazione di Savona, sottolinea che, dopo il conseguimento della patente, la specializzazione territoriale completa la formazione dello stesso”.
La delegazione Savonese dell’O.N.A.F. ha intenzione di formare esperti assaggiatori e darà disponibilità dei medesimi ad associazioni ed enti, collaborando alla valorizzazione dei prodotti territoriali ed alla presentazione tecnica degli stessi nelle diverse iniziative. In dieci incontri, l’allievo aspirante assaggiatore, oltre ad affinare la soglia di percezione gusto-olfattiva individuale acquisirà delle nozioni teoriche che partono dal latte e la sua conoscenza microbiologica fino alle tecniche basilari della caseificazione.
La pratica riguarda la degustazione che ogni serata gli allievi dovranno eseguire compilando la scheda analitico-descrittiva fino a dare prova di quanto appreso nell’esame di fine corso che consentirà l’iscrizione all’albo Nazionale degli Assaggiatori Onaf e la pratica secondo gli accordi bilaterali ai master 1° e 2° sul formaggio di Slow Food.
Inoltre, è in corso di istituzione per gli operatori del settore, la possibilità, aderendo alla delegazione, di apporre una Targa che segnali la presenza di un assaggiatore di formaggi all’interno dell’attività commerciale. Periodicamente per gli associati, avvisati per tempo, si terranno incontri coi produttori con assaggi della produzione casearia del panorama nazionale.
Il corso avrà inizio Lunedì 19 Aprile presso l’Hotel EXCELSIOR, via Aurelia 57, a Loano. Ulteriori informazioni ed iscrizioni tramite il Delegato Provinciale di Savona, Giacomo Delbalzo, all’indirizzo email info@delbalzo.it oppure al 019 677734 ore ufficio.